Tasting tasting 1-2-3: JURA Seven Wood Experience bij Black Smoke Antwerpen




We are Diurachs
One road, one pub, one distillery. 
Er was eens...
Voor de westkust van Schotland ligt Jura, een uniek, afgelegen eiland dat behoort tot de Binnen Hebriden. Het eiland telde in 2011 amper 190 bewoners en 6000 herten. De Noormannen gaven het eiland de naam dyr-a, deer island.
Je gaat er voor de rust, de natuur.  En de iconische whisky. 
De JURA whisky mag je gerust gebottelde passie noemen.  De distilleerderij is dan ook het kloppend hart van de hele community van het eiland, (de 190 bewoners dus). De tijd lijkt er stil te staan en de ambacht leeft er echt nog.
George Orwell schreef er zijn meesterwerk, 1984, waarin hij ook verhaal doet over deze "ungettable" place. De iconische rondingen van de whisky fles worden dan ook toegeschreven aan de ruige omstandigheden voor transport. Het eiland staat bekend voor de pure natuur, wilde bergen, vredige meren en stormy weather. 
De distilleerderij werd opgericht in 1810, maar eind 19de eeuw stilgelegd. De passie van de Diurachs was sterker. In 1963 werden de deuren terug geopend.

Ik studeerde in 1994 aan de Edinburgh University. Mijn hart woont eigenlijk nog steeds in Schotland. Daar en toen leerde ik whisky proeven en drinken als een Schot.
Dus toen ik de uitnodiging voor de JURA Seven Wood Experience bij (persoonlijke favoriet) Black Smoke kreeg, maakte mijn hart een vreugdedansje.
Er stond een line up van de Signature Series nieuwe range JURA Whisky Single Malt voor ons klaar. Met een pairing om U tegen te zeggen.
De signatuur van de JURA Whisky is de licht rokerige tonen, dus in combinatie met de keuken van Black Smoke mag je rekenen op vuurwerk.


Head bartender Rolando Lavin Blanco liet zich inspireren door de JURA Seven Wood en serveerde 2 cocktails. De Seven Wood is een complexe Single Malt die is gevormd door 7 afzonderlijke eikenbossen. Ex-bourbon Amerikaanse witte eik, Vogezen, Bertranges, Jupilles, Allier, Troncais en Limousin vaten.
Bij de cocktails werd een bijzondere panna cotta geserveerd. De Smoked Goat van op kersenhout gerookte en in as gerijpte Saint Maurin geitenkaas. Deze geitenkaas werd geaffineerd door onze beste en geliefde kaasaffineurs Van Tricht . De panna cotta werd afgewerkt met een koffie crumble en jelly van JURA Seven Wood Single Malt Scotch Whisky.
Njammie.


Recept: 
Black Jura
30ml Jura Seven Wood * 10ml suikersiroop * 10ml citroensap * aftoppen met cava

 Seven Wood Old Fashioned 
50ml Jura Seven Wood * 10ml honingsiroop * 2 dashes creole bitters * 1 gebrand kaneelstokje

De JURA 12years Single Malt Scotch Whisky , de modern classic, een subtiele rokerige zoete whisy getuigt van vakmanschap. Geserveerd met een koud gerookte zalm en buikspek.
De Cold Smoked Salmon werd op cederhout gerookt en afgewerkt met een met JURA 12years Single Malt Scotch Whisky geïnfuseerde basilicum mayonaise en Granny Smith appel. De Duroc Pork Belly werd gerookt en gegrild op appelhout.
De JURA 18years Single Malt Scotch Whisky  werd 18j gerijpt in voormalige bourbon vaten van witte eik uit Amerika en verrijkt met Premier Grand Cru Classé Bordeaux vaten tot een echt volwassen en unieke spirit. Hierbij kwam een 9 to 1 Texas style brisket die werd geïnfuseerd met de JURA 12years Single Malt Scotch Whisky, geserveerd met de lekkerste puree die ik ooit at, op basis van Groendal kaas van Van Tricht met crispy sjalot.
Off the record: Regula en ik zijn een tweede portie gaan halen, zo lekker was het!

Om de avond in schoonheid af te sluiten, waren er nog to die for profiteroles. De soezen waren gevuld met Jura Seven Wood Single Malt Scotch Whisky geïnjecteerde Dulche Gorgonzola door Van Tricht, afgewerkt met een bittere chocolade van Jitsk. 


Voor de Smoky liefhebbers: Black Smoke publiceerde ook al een reeks boeken waarmee je thuis aan de slag kan. 
Dit recept van Brisket (voor 12 personen) komt uit het boek Black Smoke, BBQ, Booze & Attitude 

1 brisket (puntborst) * 3,5-4kg goed dooraderd rundvlees van een graan - of maïsgevoerd ras * 30g grof zeezout * 270g zwarte peper, gebroken (zeer grove maling)

Extra: smoker of BBQ voor indirect grillen * 6 eiken-of beuken rookhout chunks * kernthermometer * butcher paper of vetvrij papier * isolatie - of thermobox 

Bereid een BBQ voor op indirect grillen.
Verhit tot een temperatuur van 105C is bereikt.
Verwijder met een mes een deel van het vet tot er een laag van ca 1,5cm overblijft.
Verwijder aan de vleeszijde de eventueel aanwezige vliesjes en pezen.
Meng het zout met de peper en wrijf er de brisket royaal mee in,
Verdeel de rookhout chunks tussen de gloeiende kolen en de onderliggende kolen, zodat je minstens 5h een steady rookafgifte hebt.
Leg de brisket met de vetzijde naar boven op het rooster van de BBQ of smoker.
Rook 5-6h aaneengesloten, waarbij je de temperatuur op 105C houdt.
Controleer na 5h of een kerntemperatuur van 65C is bereikt of de brisket een mooie donkere goudbruine kleur heeft gekregen. 
Pak de brisket in met butcher paper of vetvrij papier.
Laat nog 5-6h verdergaren tot de flat een kerntemperatuur van 92C heeft bereikt en de naald zonder al te veel weerstand in en uit het vlees glijdt. 
Verwijder de brisket van de BBQ en vouw het papier open.
Laat 10-15 minuten open liggen zodat de meeste warmte kan ontsnappen en de brisket niet te ver doorgaart. 
Vouw het papier weer dicht en laat de brisket op een warme plek, in een thermobox of voorverwarmde oven op 70C rusten.
Snijd de brisket, begin met de flat (het dunne stuk) en snijd dwars op de draad, van voor naar achter, plakken van 5mm dikte af.
Draai, zodra je aan de point (het dikke stuk) komt, de brisket een kwartslag  en snijd zo verder. 


Praktisch: 
Jura Single Malt Scotch Whisky 
Website 
Facebook
Instagram  

Black Smoke Antwerpen
Website 
Facebook
Instagram 

Boeken 
KOSMOS Uitgeverij Website 





















 Met dank aan Kasper Stuart voor de uitnodiging.
Met dank aan The Nectar en Black Smoke voor de heerlijke avond.