Sharing, het nieuwe kookboek van *chef Benoit Dewitte
Met een * in de Michelin gids en 16/20 score bij Gault & Millau staan de broers Dewitte stevig op de gastronomische kaart in België. Hun keuken in het landelijke Zingem is puur en verfijnd, hun desembrood is het beste desembrood dat ik ooit heb geproefd.
Het eerste boek, Bij Benoit en Bernard, de frisse en lichte keuken verscheen in 2016. Ik vond het zo mooi dat ik het toen als kerstcadeau gaf aan mijn zus. Omdat zij ook houdt van puur eten en mooie fotografie en tijdloze keuken. Dit tweede boek, Sharing, gezonde wereldgerechten om te delen, ligt weer mooi in dezelfde lijn. Met de pen van Toni De Coninck en het fototoestel van Heiki Verdurme kon het ook niet anders dan een mooi boek worden. Het oogt fris en zomers en nodigt je uit om zelf een gerechtje te maken (trouwens, dit zijn allemaal eenvoudige gerechten). De meeste houd ik nog even bij als geschenkje voor mezelf , als na de winter terug wat zon komt. Mmm, burratta met ingelegde groenten en tapenade van kalamata-olijven met coppa, dat doet denken aan terrasjes! Daslook luidt de lente in en staat al klaar op het menu met de gekonfijte varkenswang met dragon, daslook, gekonfijte aardappel en boontjes.
De beignets van prei met een emulsie van prei en dragon heb ik al uitgeprobeerd, daar kon ik niet mee wachten. Heerlijk.
Maar er staan ook winterse geniet momenten in. Bv. een lamsnek met wortel en chutney van gember en op Brioche met pulled prok of een Boule de Berlin staat - gelukkig - geen vast moment.
Kippenbout, hosisinsaus, koolsla, cashewnoten
Voor de kippenbout:
Pekel met 80g zout per 1l water * 4 kippenbouten, ontbeend, met vel * arachideolie
Voor de hoisinsaus:
ketchup * sojasaus * oestersaus * verse gember, fijngesneden * sriracha * citroengrasolie
Voor de afwerking:
Maak eerst een pekel.
Laat de kippenbouten 20 minuten marineren in de pekel.
Spoel ze goed af en gaar ze 30 minuten vacuüm op 62C.
Laat de bouten afkoelen en bak ze dan krokant in de pan met arachideolie.
Maak een mengsel van de ingrediënten voor de hoisinsaus, naar smaak en volgens je eigen pit.
Strijk de gebakken bouten in met de hoisinsaus.
Meng de koolsla met de rest van de ingrediënten en schik wat sla op elke kippenbout.
Voor de citroengrasolie:
1l zonnebloemolie * 2 teentjes knoflook, geperst * 1 kleine chilipeper * 50g verse gember, gepeld en in stukken gesneden * 100g citroengrasstengels, fijngesneden
Verwarm de olie tot 80C.
Mix alle ingrediënten samen in een blender.
Giet door een fijne zeef en laat afkoelen.
Voor de azijn van chili en citroengras:
basispekel: 1l water * 1l azijn * 500g suiker * (500g verse kruiden)
verse kruiden: 50g gember in stukken gesneden * 50g citroengras in stukken gesneden * 50g verse koriander, gehakt * 3 teentjes knoflook, geplet * 2 chilipepers * 3 limoenblaadjes
Meng het water met de azijn en de suiker en breng het mengsel aan de kook.
Giet het op de verse kruiden en laat afkoelen.
Giet door een zeef.
Geroosterde aubergine met tomatenchutney en Griekse yoghurt
Voor de aubergine:
5 aubergines in de lengte doormidden gesneden en ingekerfd * 10 takjes tijm * 5 takjes rozemarijn * 10 teentjes knoflook * 2dl olijfolie * Maldon-zout * peper
Voor de chutney:
1kg passata * 3 teentjes knoflook, geperst * 2el tomatenpuree * 10 sjalotten, gesnipperd * 100g suiker * 1dl azijn * 1el komijn * 1el korianderpoeder * 2 steranijs * 1 kaneelstokje * olijfolie * peper * zout
Voor de Griekse yoghurt:
250g Griekse yoghurt * 50g ingelegde sjalot * 1 teentje knoflook, geperst * peper * zout
Voor de afwerking:
verse kruidensla * zuurdesemcroutons * basilicumolie * tapenade van zwarte olijven * ingelegde sjalotten * za'atar
Bedek de aubergine met de aromaten.
Kruid goed en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180C.
Stoof de ingrediënten voor de chutney aan in olijfolie.
Laat indikken tot sausdikte en breng op smaak.
Bewaar de chutney in de koelkast.
Meng de yoghurt met de sjalot en de knoflook en kruid met peper en zout.
Haal de aromaten van de aubergines.
Breng toefjes chutney en yoghurt aan op de aubergines.
Werk af.
Praktisch:
Restaurant Benoit Dewitte
Website Facebook Instagram
Sharing. Gezonde wereldgerechten om te delen.
Benoit Dewitte - Heiki Verdurme
Uitgeverij Lannoo
ISBN9789401462594
€29,99
