#atasteofassisi dag 2 * Lab Spagirico

Wanneer je de bar, of beter de Lab Spagirico binnenstapt, lijk je in de kamer van een echte alchemist terecht gekomen. Het herbarium nodigt je uit om te gaan experimenteren met de heerlijke kruiden en specerijen. Je kan er je cocktail op maat laten maken aan de hand van je geliefde geur.  Die selecteer je uit de box van geuren. Beetje Alice in Wonderland gevoel hier. Dan kies je je getal uit het prachtig geïllustreerde boek dat je meer geheimen prijsgeeft over de diepere betekenis van je keuze of voorkeur. Mijn cocktail was op basis van Absinth. Zou dat dan iets over mijn persoonlijkheid prijsgeven? Hij was alvast ontzettend lekker.

 Omnia venenum sunt: nec sine veneno quicquam existit.   Dosis solo facit, ut venenum not fit.   (Paracelsus)

(Everything is poison, and nothing exists without poison. Only the dose causes the poison to have no effect.)

Dat je voor de lekkerste charcuterie en kazen in Italië moet zijn, dat weten we allemaal al wel. Dat bij deze Umbrische heerlijkheden ook een wijnpairing hoort, daar kon onze sommelier Federicio Scarponi ons helemaal van overtuigen met deze bijzondere line-up.
Een 100% natuurlijke witte wijn Bianco 29 Umbria IGT 2018 (Podere Fontesecca) met toetsen van gele watermeloen, stro en hooi als perfecte pairing bij een romige geitenkaas.
“Piantata reserve” Umbria 2016 (Cantina Cenci) 100% Sangiovese gaat bij de Umbrische ham fdoor haar fruitige toetsen van kers en aardbei met zoete specerijen zoals kaneel. 
”Piantata” Umbria IGT 2017 (Cantina Cenci) is krachtiger met levendige tanines en gaat goed met een pecorino.
“Sariano” Umbria IGT 2016 (Pomario) is een 100% Sangiovese met een aangename aciditeit met violet en lavendel en rode vruchten en gaat met coppa of capocollo. 
“Pino” Umbria 2016 (Podere Fontesecca) is een 100% Sangiovese natuurlijke wijn met blauwe bes en een toets van peper, jeneverbes en sterke tannines voor een krachtige afdronk past best bij een salami en kruidige geitenkaas. 
Om af te sluiten “Muffato delle streghe” Umbria 2015 (Pomaraio) met maar 400 flessen per jaar is een zoete Sauvignon blanc met riesling met een neus van perzik en exotisch fruit zoals ananas met saffraan en honing. Afdronk van honing en geel gedroogd fruit. Een klassieke pairing bij de blauwe geitenkaas. 

Praktisch: 

Lab Spagirico 
Borgo Antichi Orti Assisi
Website 
Sommelier:  Federico Scarponi 
Fotografie: Lorenzo Tardioli

Met dank aan Casa Astrid en Digital Donkey voor de uitnodiging.