#atasteofassisi dag 2 * Assisi en dé rock'n roll chef Matteo Bini
Assisi is vooral bekend als bedevaartsplaats, dé stad van de 13de eeuwse heiligen Franciscus en Clara Van Assisi. Je trekt er best je stapschoenen voor aan want het is een gezellig (wel druk) stadje gebouwd op een heuvel dus reken maar op steile straten. Wel de moeite waard, en zeker als je er nog wat extra achtergrondverhalen bij krijgt van een deskundige gids zoals onze gids van dienst, Werner Ray.
De basiliek, die in de 13de eeuw op het graf van de heilige Franciscus werd gebouwd, en de burcht Rocca Maggiore zijn echt wereldbekende toeristische trekpleisters. Tijdens de aardbeving van 1997 werd de stad erg beschadigd en sindsdien met veel zorg gerestaureerd. Ze staat nu op de Werelderfgoedlijst van UNESCO.
We gingen ook heel even alleen op stap, ik verkende met Sarah van de blog South & Pepper de lokale kaas - en charcuterie winkels. De meisjes lieten zich even helemaal gaan in de typische souvenirshops, de jongens waren even paparazzi van dienst. Het zonnetje was erbij en na de wandeling konden we aanschuiven bij Osteria Piazzetta dell' Erba. Absoluut één van de hoogtepunten tijdens onze reis.
Chef Matteo Bini serveert er sinds 2012 pur sang rock 'n roll keuken. Onze sommelier zorgde terug voor een heerlijke pairing.
De gefrituurde courgettebloem die aan tafel werd gerookt zorgde voor instant Istagram plezier. Het aperitief erbij was een ongefilterde frizannte, Durello Sui Lieviti "Mandegolo" 2017 (Casa Cecchin), met toetsen van witte bloemen en groene appel, op basis van de lokale witte druif, Durella. Een filopakje met aubergine, buffelricotta en pesto werd geserveerd met een 100% Trebbiano Spoletino, de Filare Maoire Umbria 2018. Dit is een aloude lokale witte druifsoort die nu in ere wordt hersteld. De smaak leunt dicht aan bij een Sauvignon Blanc, met toetsen van witte meloen, vers gras en vlierbloesem.
Een typisch lokaal gerecht was de Cappellacie alla norcine, (Norcia is een stadje in de buurt van Perugia, bekend om haar vleeswaren) pasta gevuld met verse worst en room met aardappel-prei en truffel. En toen werd het stil aan tafel, ZO ontzettend lekker. De wijn was 90% Trebbiano en 10% Malavisia, Pomario Arale Umbria 2018. Met een hint van kamille, mispel en zeste van sinaasappel en walnoothoning. Vooral de citrus toetsen maken hier de pairing af.
Als hoofdegerecht werd een lamsrollade met artisjok en zwezerik en een heerlijke jus geserveerd. Met een 100% Cabernet Sauvignon Rondolaio Umbria 2016 (Conti Salvatori).
Om af te sluiten de beste moelleux die ik ooit heb geproefd, met pistache.
En een glaasje limoncello.
En een knuffel van de chef.
Op het programma stond nog een bezoek aan de villa Sant'Angelo in Panzo, het klooster dat op de ruïnes van een Romeinse nederzetting op de hellingen van de berg Subasio werd gebouwd rond de 10de eeuw. Begin 13de eeuw speelde zich hier de legende af van het eerste wonder van de Heilige Clara. Het lichaam van Agnes, de zus van Clara van Assisi, werd zo zwaar dat het niet kon worden opgetild en de arm van de oom Monaldo bleef verlamd. Het klooster werd een belangrijke plek voor de orde van de clarissen tot ze een eeuw later om veiligheidsredenen binnen de stadsmuren van Assisi trokken. Het werd een verlaten plek tot het in handen van de familie Bonacquisti kwam. Nu wordt het vooral als historische woning met een immense bibliotheek (meer dan 6000 ex) bezocht. Vooral de tuin en het uitzicht op de olijfboomgaard vond ik bijzonder mooi.
Voor de klimmers en stappers onder jullie: l' Eremo delle Carceri is de plek waar Sint Franciscus zich in gebed terugtrok. In de 15de eeuw werd hier het klooster gebouwd.
Praktisch:
Osteria Piazetta dell' Erba
Via San Gabriele dell' Addolorata 15/b * Assisi
Website
Chef: Matteo Bini Host: Danielle Bini
Sommelier: Federico Scarponi
Sant'Angelo in Panzo
Via San Rufino Campagna 18 * Assisi (Perugia)
Fotografie: Lorenzo Tardioli
Met dank aan Casa Astrid en Digital Donkey voor de uitnodiging.
