Simpel * Yotam Ottolenghi
Ottolenghi. Zijn naam is intussen een begrip geworden. Zoals Carluccio, of Jamie.
Ik herinner me nog zijn recepten in de zaterdagkrant en dat ik door zijn recepten voor het eerst za'atar en sumak ben gaan gebruiken. Sindsdien is zowel Yotam Ottolenghi als za'atar een vaste waarde in mijn keuken.
Als ik iets zoets wil maken, hoef ik maar 1 boek open te slaan: Sweet is mijn bakbijbel.
Eerst was er Plenty, Plenty More en Jeruzalem. Die zijn bij veel vrienden als cadeautje beland (met een zelfgemaakt potje za'atar erbij) en hebben ook bij hen een ereplaats gekregen. Nopi is mijn persoonlijke favoriet, daar zit net iets meer uitdaging in.
Over uitdaging gesproken, foodie-vriendin Ann "Koekepan" had de eer om bij Ottolenghi stage te gaan lopen en ze is super enthousiast over haar ervaring in zijn keuken. Dat zij als een pro kan bakken, dat wist ik al. Nu is zij voor mij een Pro-pro in het bakken!
We hebben er met zijn allen even op moeten wachten, op dat nieuwe boek. Simpel. Beter kan je het toch niet verwoorden? De cover spreekt boekdelen. Hier gaat niet gezweet worden in de keuken. Er gaat niet een halve dag verloren aan foodshopping. Zelfs je toch niet zo handige huisgenoot of lief of kind kan hier ALLES uit maken. En mag er dan ook terecht fier op zijn, want smaken zal het zeker!
Er staat ook een hoofdstuk Brunch in, en daar gaat mijn hart altijd sneller van kloppen. Niet te vergeten een hoofdstuk Feesten. He, daar kan je me altijd voor vinden.
SIMPEL staat ook voor S(nel) * I(ngrediënten niet meer dan 10) * M(aak van tevoren) * P(rovisiekast) * E(envoudiger dan u denkt) * L(ui)
Ik mag 3 recepten met jullie delen en koos voor groenten omdat ik toch ook wel echt een groentenkok ben. En misschien is het voor jullie ook een extra impuls om eens een veggiedag in de week in te schakelen? Ottolenghi is echt een meester met groenten!
Salade van perzik en frambozen met vijfkruidenpoeder
Salade van perzik en frambozen met vijfkruidenpoeder
voor 4 personen
Dit is een smaakbommetje en ik beloof je, die ga je altijd opnieuw willen maken.
1,5el appelazijn * 1tl ahornsiroop * 1/4tl Chinees vijfkruidenpoeder * 1 el olijfolie * 1 sjalot in dunne plakken * 100g frambozen * 3 stevige perziken, gehalveerd, pit verwijderd, in partjes van 1/2 cm * 40 g waterkers * 1/2 kleine krop radicchio in 2cm brede parten * zout
Meng in een grote kom de eerste 5 ingrediënten met 1/2 tl zout.
Voeg de frambozen toe en prak ze licht met de bolle kant van je vork.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed.
Geroosterde knolselder met korianderzaadolie
voor 4 personen
Wil je een beetje indruk maken? Deze stoere knolselder lijkt een lastige klus, maar het is eerder een L(ui) recept. Psst, wij vertellen dat echt niet door, hoor.
1 knolselder * 50ml olijfolie * 1,5tl korianderzaad, licht gekneusd * 1 citroen, in parten * zeezoutvlokken
Verhit de oven voor op 170C.
Prik de knolselder met een klein scherp mes ca20x rondom in.
Leg de knolselder in een braadslee en wrijf in met olijfolie, korianderzaad en zeezout.
Rooster 2,5-3h in de oven en bedruip elke 30 minuten met wat olie tot hij volledig gaar en vanbuiten goudbruin is.
Snijd in parten en serveer met een partje citroen, besprenkeld met olijfolie en zout.
Geplette courgettes
voor 4 personen
Ik ben geen moeilijke eter en al zeker niet als het over groenten gaat. Maar ik vind courgette eerlijk gezegd een beetje saai. Dat lintjes draaien is ook niet echt mijn ding en meestal eindigen mijn courgettes in een soep. Dus ik was eigenlijk direct verkocht toen ik dit recept zag. Pletten is altijd fijn.
3 grote courgettes, overlangs gesneden en in 6 stukken van 6cm * 1tl gedroogde munt * 5g tijmblaadjes * 70ml olijfolie * 1 bol knoflook, tenen losgehaald maar ongepeld * 2el fijngehakte muntblaadjes * 1,5 el gehakte dille * 1el citroensap * zout * peper
Verhit de oven voor op 200C.
Doe de courgettestukjes in een kom met de gedroogde tijm, munt, olijfolie, 3/4tl zout en zwarte peper.
Meng alles goed en doe in een ovenschaal: de courgettes moeten daar met de snijkant naar boven en elkaar iets overlappend in een enkele laag in passen.
Zet 15 minuten in de oven.
Voeg de tenen knoflook toe en laat nog 15 minuten bakken tot de courgettes gaar en lichtgekleurd zijn.
Stort alles in een vergiet en druk de courgettes uit zodat ze wat vocht kwijtraken.
Laat minstens 30 minuten afkoelen.
Schud de inhoud van het vergiet in een mengkom en knijp de knoflook uit.
Prak alles met een vork door elkaar.
Schep er de muntblaadjes, dille en citroensap door en dien op.
Ik heb bewust vegetarische gerechten uitgekozen om met jullie te delen. Maar er staan ook heerlijke vlees recepten in. Op ons menu van volgende week staan al de lamsburgers met pistachenoten en yoghurtsaus met sumak. En op zondag de gebraden kip met karwij-cranberryvulling. Feest! ahum, simpel!
Praktisch:
Simpel * Ottolenghi
Fontaine Uitgevers
Fontaine Uitgevers
fotografie: Jonathan Lovekin
€29,99
Recepten en beelden met dank aan Fontaine Uitgevers
