Mood Food * Goedele Leysen
Als je door dit mooie boek bladert, ga je bijna als vanzelf langzamer ademen.
Goedele Leysen weet niet alleen alles van wellness en beauty, ze geeft ook heel duidelijk advies, zonder met het vingertje te gaan wijzen. We hebben allemaal al wel eens moodswings, en de dagen duren vooral veel te kort voor alles wat we erin willen proppen en oh zucht, dan is er nog de yogaklas en de fitness en de kinderen moeten op tijd naar school. En wat zet je toch ook elke dag op tafel zonder je schuldig te moeten gaan voelen? Want wie zondigt nu niet aan emo-eten af en toe?
Relax. Dit boek maakt je op een zachte manier wegwijs.
Want we kennen het allemaal. Echt waar. Bezorgdheid, boosheid, angst, verdriet. Maar gelukkig ook blijdschap!
"Mood Food" is een aanrader voor wie zich een beetje meuh in zijn/haar vel voelt, en niet precies kan zeggen waarom. Het is vooral ook een mooi boek met eenvoudige recepten, en mooi vormgegeven.
Ik mag enkele recepten met jullie delen. Van harte. Ik hoop dat jullie je dan ook voor even heel blij mogen voelen.
Een licht verteerbaar soepje om je lever even rust te gunnen.
Voor 1portie:
1 teentje knoflook geperst * 1/2 rode ui versnipperd * 1/2 komkommer in stukjes * 2 stengels selderij in stukjes * 1/2 groene appel in stukjes * 1/2 el appelciderazijn * 1-2 el limoensap * 1/2 el olijfolie * 1/2 kop water * 1 kop jonge spinazie * cayennepeper
voor de afwerking: 1/2 groene appel in blokjes * kiemen * dille * zwarte peper * zeezout
Laat de knoflook en ui 5-10 min rusten. Doe ze met de komkommer, sleder, appel, azijn, limoensap en olijfloie en water in een blender en mix glad.
Voeg de spinazie toe en mic. Voeg eventueel nog wat water toe.
Breng op smaak met cayenne, peper en zout en laat minstens 1h koelen in de koelkast.
Werk af met de appelblokjes, kiemen en dille.
Lekker met gehakte walnootjes.
Wist je dat gevoelens van onrust en bezorgdheid gelinkt zijn aan de werking van je milt en je maag? Dat er ook voeding is waarvan je vrolijk wordt? Goedele geeft je in dit boek niet alleen food- en lifestyle advies waar je kalm van wordt. Ze geeft je ook meer inzicht in wat nu precies gevoelens van boosheid en onzekerheid veroorzaakt. Of waar voedselintoleranties ontstaan en waar de balans moet worden hersteld om terug sterker te staan.
Gebakken rijst met olijven en selderij
voor 1 portie
1/2 ui, versnipperd *2 teentjes knoflook, geperst * 1/2 kop rode of bruine rijst * kruidenzout of kruidenbouillonpasta * 2-4 stengels bleekselderij, in stukjes * 1/2 - 1 tl geraspte gember * 1 tot 2 eieren * kokosolie * 1 wortel, in schijfjes * enkele blaadjes koriander of platte peterselie * 4-6 kalamata olijven in stukjes * 1/2 tl zeewiervlokken * zwarte peper * zeezout
Laat de ui en knoflook 5 tot 10 minuten rusten.
Spoel de rijst onder koud water en kook gaar met wat kruidenzout of bouillonpasta.
Breng een dun bodempje water met kruidenzout of bouillonpasta aan de kook. Doe er de ui en selderij bij en stoof 4 minuten in een gesloten pan op laag vuur.
Voeg op het laatst de knoflook en gember toe.
Giet het resterende water af.
Klop de eieren los en roerbak ze ze in de pan. Doe ze in een apart kommetje.
Bak de gekookte rijst kort op in wat kokosolie met een beetje peper en zout.
Doe de rijst op een bord samen met het ei, de selderij, de ui en de wortel.
Werk af met de koriander, olijven en zeewiervlokken
Gegrilde zalm met broccoli en koriander-cashewcrème
voor 1 portie
1 zalmfilet * 2 tl citroensap * brocolli roosjes * zwarte peper * zeezout
voor de koriander-cashewcrème: 1 kop cashewnoten * 1 teentje knoflook, geperst * 1/2 kop water * koriander * zwarte peper * zeezout
Week de cashews eerst een nachtje in warm, licht gezouten water. Spoel goed af.
Schuif een rooster in je oven zo dicht mogelijk onder de ovengrill en verwarm een gietijzeren pan 10 minuten in de oven op de maximum temperatuur.
Leg de zalm in de pan en laat 3 minuten grillen aan elke kant.
Besprenkel met het citroensap en kruid met peper en zout.
Laat de knoflook 5 minuten rusten.
Hak de cashews met de knoflook, het water en de koriander. Mix tot een gladde saus en werk af met peper en zout.
Stoom de broccoli 5 minuten en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de zalm met de broccoli en een lepel koriander-cashewcrème.
Praktisch:
Mood Food Eat Happy, Be Happy * Goedele LeysenManteau Uitgeverij
ISBN 9789022334195
fotografie doorWout Hendrickx
www.goedeleleyssen.com
Recepten en foto's met dank aan Uitgeverij Manteau
