Zoete zondag met wijn en chocolade: Domaine M.Boutin (AOC Rasteau) en pittige chocolademadeleintjes
Onlangs was ik uitgenodigd voor een proevers event. Een degustatie van wijnen van de Rasteau regio en pairing met chocolade in het atelier van de Brusselse chocolatier Laurent Gerbaud.
Wijn is dan ook de ultieme culinaire Cupido bij chocolade.
Rasteau biedt een scala van wijnen van hoge kwaliteit aan. Een gunstige ligging op het zuiden biedt bescherming tegen de mistral. De heel gevarieerde bodem geeft dan ook een oogst van zeer hoge kwaliteit. Sinds 2010 werd de AOC Rasteau geklasseerd als Cru des Côtes du Rhone.
Naast de rode wijnen is Rasteau ook bekend voor zijn natuurlijke zoete wijn, Vin Doux Naturel.
De wijnen van de AOC moeten met minimaal 50% grenache zijn gemaakt. Dit zorgt voor een aromatische structuur, aroma van braambessen en kruiden en het ronde karakter van de Rasteau wijnen. Hier wordt minstens 20% syrah en mourvèdre aan toegevoegd. Syrah is de meest recent aangeplante druivensoort in Rasteau en verleent een intense, mooie en complexe kleur en toetsen van zwarte vruchten, viooltjes en kruiden aan de wijnen. Mourvèdre, aangeplant op de sterkst aan zon blootgestelde terroir, zorgt voor tanninerijke en zeer gestructureerde wijnen met aroma's van gekonfijt fruit. Carignan geeft een mooie kleur en structuur.
Er was me tijdens de tasting 1 wijn extra opgevallen en bijgebleven. Die bleek dan ook van de meest eigenwijze wijnboer van het kleinste domein (amper 2ha) van de Rasteau. Mikael Boutin wordt weleens de Artisan philosophe genoemd. Deze jonge wijnboer stamt uit een familie van wijnboeren en deed zijn eerste ervaringen op bij zijn oom. In 2009 ging hij van start met zijn eigen M.Boutin label op het landgoed van zijn grootvader.
Het is net dat artisanale dat het label zo uniek maakt. Amper 10.000 flessen per oogst zal de man niet snel rijk maken, hier wordt met passie gewerkt. Kleine vaten, de etiketten worden nog manueel aangebracht. Waar kan je tegenwoordig nog zo'n ambachtelijke benadering vinden? Hij opteert dan ook voor tradionele maceratie: de druiven worden voor 100% ontsteeld en krijgen een korte (niet meer dan 18 dagen) fermentatietijd. « Je laisse faire, en limitant au maximum les manipulations. Un vin doit avoir de l’âme ».
Op de technische fiche: Domaine Mikael Boutin, cuvée M.B, appellation AOC Rasteau, type rouge, 2016.
Voor de kenners ;-) 60% Grenache noir, 10% Syrah, 10% Mourvèdre, 10% Carignan, 10% Cinsault
Ik was aanvankelijk van plan er een amuse bij te maken, maar tijdens het opruimen dit weekend nam ik mijn madeleinevormpjes vast en deed mijn keukenschort aan. Dit is het resultaat: zoete madeleintjes met een beetje pit bij. Ik hou van 5 spices, maar als je dat te pittig vindt, kan je de specerijen ook weglaten of vervangen door een snuifje gemalen kardemom.
Een beetje zoete sentimentaliteit, Ã la recherche...
Voor de madeleintjes heb je gewoon een madeleine vorm, chocolade van de beste kwaliteit en liefde nodig. Ideaal voor een zoete herfstzondag. Smakelijk!
Chocolade madeleintjes met een snuifje 5 spices
200 g roomboter * 140 g donkere chocolade * zeste van mandarijn * 4 scharreleieren * 3 el honing (ik heb hier kastanje honing gebruikt maar dat is sterk van smaak dus gebruik gerust een zachtere honing als je dat wenst) * 180 g rietsuiker * 180 g bloem * 2 el bakpoeder * 40 g cacaopoeder (ik gebruikte Van Houten) * snuifje maldon zeezout * snuifje 5spices
Verwarm de oven voor op 190°C.
Laat de boter en chocolade au bain marie smelten.
Klop de eieren los met de honing en suiker en voeg de zeste toe.
Zeef de bloem met het bakpoeder en schep er de cacao en het chocoladebotermengsel door.
Breng op smaak met maldon zout en 5 spices.
Schep het deeg in de madeleine vormpjes en zet 10-12 minuten in de oven.
Laat afkoelen op kamertemperatuur.
Wil je graag meer weten over Domaine M-Boutin dan kan je Mikael Boutin volgen op zijn blog.
Alle informatie over de Rasteau wijnen kan je vinden op www.rasteau.fr.
Met dank aan Alice Bown en Rasteau wijnen
foto Mikael Boutin met dank aan Rasteau
