#Be Vegual
Gisteren was ik uitgenodigd voor #Averyveggiexmas. The Bio Veggie Company is een Belgisch bio bedrijf dat een reeks van kwalitatieve bioburgers aanbiedt. Niet enkel voor de die hard veggies onder ons, maar voor wie af en toe zijn vleesje wil vervangen door een lekkere groentenburger. De laatste jaren zijn steeds meer mensen zich bewust van de impact van hun levensstijl en zijn velen onder ons hun weekmenu's beginnen plannen met een flexi-kantje: een dag vegetarisch in de week zal niemand kwaad doen, toch? Ik was heel lang vegetariër maar sinds ik kinderen heb, staat hier ook regelmatig vis en vlees op het menu. Maar dan wel van een echte goede slagerij, of van deel een koe en een vishandel waar ik nog vertrouwen in heb. Burgers staan bij ons heel vaak op het menu, van kip-, vis - een echte goede rundsburger tot mijn veggie versies.
Ik had de burgers van The Bio Veggie Company nog niet geproefd tot gisteren. En ik moet bekennen dat ik er straks al enkele ga kopen om ook thuis eens met de kinderen te testen. Eens zien of ze het verschil met mijn burgers gaan proeven.
Hier kan je alvast hun selectie aan burgers en nuggets ontdekken. Ik ga zeker ook eens voor de Comté kaaskroket en linzenkroket. Njammie.
Ik mocht gisteren samen met de lieve Mieke van Mie en place plaats nemen aan een feestelijk gedekte tafel voor een veggie Xmas. Mieke is de nieuwe ambassadrice voor The Bio Veggie Company dus hou zeker haar mooie blog in de gaten voor nieuwe recepten!
Portobello met spinazieburger, boerenkool, spinaziecrème en Parmezaan voor 4 personen
4 spinazieburgers * 4 portobello * 250g mascarpone * 1 sjalotje * 1 teentje knoflook * 1/2 boerenkool * 1kg jonge spinazie* 30g boter * peper * zout * olijfolie * Cabernet Sauvignon azijn * mosterdsalade * Parmezaan
Hol de portobello uit en hak de vulling fijn.
Snipper de sjalot en knoflook.
Snijd de spinazieburger in stukjes en bak in een hete pan.
Stoof de sjalot - en knoflooksnippers in een scheutje olijfolie en voeg de champignonstukjes toe.
Laat zacht stoven.
Hak de helft van de boerenkool fijn en stoof mee.
Werk af met de mascarpone en breng op smaak met peper en zout.
Spoel de spinazie en stoof op een zacht vuur.
Kruid met peper en zout.
Mix in een blender met een klontje boter.
Verwarm de oven voor op 150C.
Vul de portobello met de gestoofde groenten.
Zet 15 minuten in de oven.
Stoof de andere helft van de boerenkool kort aan in een beetje olijolie.
Haal de portobello uit de oven en schik er de extra gestoofde boerenkool op.
Rasp er de parmezaan over en lepel er de spinaziecrème rond.
Werk af met mosterdsalade op smaak gebracht met olijfolie en wijnazijn.
4 champignonburgers
Voor de risotto: 300g spelt * 250ml witte wijn * 1 sjalotje * 1 teentje knoflook * 1 knolselder * 1,5l groentenbouillon * Grana Padano
Voor de girolles: klontje boter * 400g girolles * 1 sjalotje * arachide olie * een bosje verse peterselie of kervel
truffelpasta * 1/2l groentenbouillon * klontje boter
Snipper de sjalot en plet de knoflook.
Snij de knolselder in fijne blokjes.
Fruit de helft van de sjalotjes en knolselder in olijfolie.
Doe er de spelt bij en blus met witte wijn.
Laat even inkoken en voeg dan de bouillon lepel per lepel toe.
Zorg dat de korrels nog een beetje crunchy blijven.
Werk af met de Grana Padano.
Maak de girolles schoon en snipper de sjalot.
Frui de sjalotsnippers en voeg de girolles toe.
Hak de peterselie en kervel en voeg toe.
Snijd elke burger in 4 gelijke vierkantjes en bak ze krokant in arachide olie.
Kruid af met peper en zout.
Laat de groentenbouillon koken en voeg 2 schepjes truffelpasta toe.
Schuim op met een klontje boter.
Werk de risotto af met de girolles en truffelschuim.
Kroketjes van sojapaprikaburger in panko met chilicrunch en zoete aardappel- pompoencrème en gegrilde worteltjes met sojas-sesamdressing voor 4 personen
Voor de kroketjes: 4 sojapaprikaburgers * 2 eireren *panko * 2el gedroogde chilivlokken * 100g bloem *
Voor de zoete aardappel - pompoencrème: 1 butternutpompoen * 1kg zoete aardappel * 1 teentje knoflook * Ras el hanout
Voor de gegrilde worteltjes: 600g mini gekleurde worteltjes
Voor de dressing: 3el wit sesamzaad * 3el sojasaus * 2 limoenen * 2el olijfolie * 1 rode ui, gesnipperd * peper * zout
gele wortelen * bussel koriander
Verwarm de oven voor op 150C.
Schil de zoete aardappel en pompoen en snijd in stukken.
Verdeel over een bakplaat en schenk er de olijfolie over.
Pel en plet het teentje knoflook en voeg toe.
Bestrooi met Ras el hanout en werk af met peper en zout.
Zet 40 minuten in de oven tot de groenten mooi zacht zijn.
Mix tot een gladde crème.
Schil de worteltjes en meng met olijfolie.
Rooster in de oven.
Snij de sojapaprikaburgers in rondjes.
Klop de eieren los en kruid met peper en zout.
Meng 2el gedroogde chilivlokken door de panko.
Wentel de burgers eerst in de bloem en dan door het eimengsel en de panko.
Meng alle ingrediënten voor de dressing.
Rasp de wortelen en meng met de koriander.
Werk af met de dressing.
Bak de kroketjes krokant in olijfolie of in een friteuse met plantaardige olie.
Serveer met de crème, gegrilde worteltjes en wortelslaatje met dressing.
Praktisch:
De Paddestoel BVBA - Walgoedstraat13 - 9140 Temse
03 7713174
info@thebioveggiecompany.com
Te koop bij Bioplanet en Okay
Alle burgers worden gemaakt door het Bio Veggie team in Temse. Het bedrijf is ook bio-gecertificeerd.
Het kerstdiner werd verzorgd door Karo van De Pommerie
Wil je graag meer recepten? Die kan je hier vinden.
Facebook
Instagram
Uitnodiging, recepten en foto's met dank aan Wave Makers
