Angelo Dorny brengt de tuin op je tafel
💚Angelo Dorny, (ik noem hem altijd onze Vlaamse Donal Skehan), is een hele sympathieke en guitige man die letterlijk gebeten is door alles wat bloeit en bloemt. Ik ben al sinds het begin geabonneerd op zijn mooie tijdschrift, de Tuin op tafel. Ik gaf het ook al een keer als nieuwjaarscadeau aan een vriend die heel dapper zijn eigen moestuintje wou opstarten, met ook de "goede raad" om toch ook maar een keer naar de YouTube van Angelo te kijken. Want het lijkt misschien allemaal eenvoudig, maar je moet toch eerst een beetje de kneepjes van het vak leren. En daar is Angelo nu net meester in!
En wat doe je met de oogst uit je eigen moestuin? Angelo heeft net een mooi kookboek op de markt gebracht, waarin hij je eenvoudige recepten voorschotelt uit eigen tuin. Back to basics maar dan ook echt lekker.
De mooie fotografie werd verzorgd door Roos Mestdagh. Ik werkte ook met haar samen voor het Grote Appelboek en dat was een feest!
Het boek oogt niet alleen heel erg mooi, het geeft ook een schat aan informatie voor de tuinliefhebber. Angelo draagt zijn boek op aan pépé en mamie. De liefde voor de moestuin is met de paplepel meegekomen bij Angelo. Mooi!
De moestuinkalender helpt je al een eindje op weg en per seizoen komen ook de toppers op tafel. Je leert er wanneer je wat zaait en ook hoe je oogst. Alle tips & tricks komen aan bod. Hoe moet je composteren? Waarom moet je je grond bemesten? Hoe ga je die vervelende slakken te lijf? Je kan het allemaal vinden in dit mooie boek.
Ik mag enkele recepten met jullie delen en koos voor de burgers, want bloemkool verdient toch echt meer dan alleen een laag kaassaus, toch?
Voor 4 personen:
1 bloemkool, in roosjes * 6 broccoliroosjes * olijfolie * 2 teentjes knoflook, fijngehakt * 1 kopje quinoa * 2 kopjes groentenbouillon * 1 kopje panko of gemalen amandelen * 1 tl komijnpoeder * 1 tl chilipoeder * 1 kopje geraspte kaas * 2 eieren * peper * wout * 4 el mayonaise * een bosje peterselie, fijngehakt * 4 burgerbroodjes * rucola * 1 rode ui, in ringen gesneden
Zet een kookpan met water op het vuur en kook er de bloemkool - en broccoliroosjes in ca 8 minuten in gaar.
Giet af, spoel onder koud water en zet opzij.
Roerbak de knoflook in olijfolie, voeg de quinoa toe en meng goed.
Blus met de groentenbouillon.
Laat de quinoa 10 minuten garen.
Prak de bloemkool met een vork in een grote kom.
Hou de broccoliroosjes apart voor de saus.
Meng de bloemkool met de quinoa, panko, komijn, chili, geraspte kaas en een ei.
Meng goed en kruid met peper en zout.
Zet een kookpan op het vuur, verhit wat olijfolie en maak met je handen burgers van het mengsel.
Bak 3 minuten aan elke kant.
Doe de mayonaise en broccoliroosjes in een kommetje en kruid met peper en zout.
Voeg de peterselie toe en prak alles goed met een vork.
Halveer de broodjes en serveer met een laagje broccolimayo en een bloemkoolburger.
Werk af met rucola en rode ui.
Omdat het herfst is, moet er ook een pompoen gerecht bij, vond ik. Comfortfood voor na een herfstwandeling. Met net dat tikje glamour van de saffraan en de stevige beet van de oesterwammen. Ideaal voor een zondag in oktober.
Pompoen-saffraanrisotto:
Voor 4 personen:
1 flespompoen * olijfolie * peper * zout * 1 glas witte wijn * verse saffraan * 2 rode uien * 2 teentjes knoflook * 500g oesterzwammen * 250g arborio rijst * 2l groentenbouillon * 6 takjes bladpeterselie * geraspte Pecorino kaas
Verwarm de oven voor op 180C.
Schil de pompoen en snijd in blokjes.
Leg in een ovenschaal met bakpapier en besprenkel met olijfolie.
Kruid met peper en zout, meng goed en zet 30 minuten in de oven.
Laat de saffraan weken in de witte wijn.
Verhit olijfolie in een pan en stoof de uien. Voeg de knoflook toe.
Scheur de oesterzwammen met je handen en voeg toe.
Bak ze mooi goudbruin.
Doe er de arborio rijst bij en roer goed m.
Voeg pollepel na pollepel de bouillon toe. Laat zachtjes koken.
Blijf goed roeren en voeg er de wijn met saffraan aan toe.
Haal van het vuur zodra de rijst beetgaar is.
Meng er de stukjes pompoen door en serveer met peterselie en Pecorino kaas.
en... als het boek uit is, gaan je handen jeuken en heb je zin om met je oogst in de keuken te duiken.
Doen!
Praktisch:
De Tuin op Tafel -
koken met de moestuinoogst in 4 seizoenen
Manteau Uitgeverij
ISBN 9789022334850
