RASTEAU "Corps et âme" wijninspiratie voor de eindejaarsfeesten
Ik heb een zwak voor kaas. Dus met eindejaar zorg ik altijd voor een selectie mooi geaffineerde kazen als afsluiter. Ik hou ook heel erg van rode wijn. Maar bij de kazen serveer ik meestal toch een witte wijn of een glaasje schuimwijn. De uitnodiging om een pairing kaas-Rasteau wijnen bij te wonen bij de gezellige Edgar kaasbar met het deskundig advies van champagne ambassadeur en Wine Lady of the Year 2018 Kristel Balcaen, viel dus goed in de smaak. Ook Kristel opteert eerder voor een witte wijn of een schuimwijn, maar nam de uitdaging aan om eens aan de slag te gaan met de rode wijnen.
De AOC Rasteau appelatie is vooral bekend om de Vins Doux Naturels. Dit zijn versterkte rode wijnen waarna bij het opstarten van de fermentatie alcohol toegevoegd wordt. Dit maakt dat de gisting stopt en de resterende suiker uit het druivensap in de wijn achterblijft.
Het klimaat is Mediterraan, met uizicht op de hellingen in het Zuiden en gedeeltelijk beschermd tegen de mistral. De bodem is bruin en kalkhoudend.
Rasteau werd in 1967 geklasseerd als Côtes du Rhône Villages Rasteau. Het decreet erkent de AOC Côtes du Rhône Villages Rasteau rouge, rosé en blanc. De druivenrassen voor de rode wijnen zijn Grenache (min. 50%), Syrah en/of Mourvèdre (min. 20%). De overige toegelaten druivenrassen zijn voor max. 20% van de Côtes du Rhône Villages. Sinds 2009 zijn ook deze droge rode wijnen ook opgenomen in de AOC Rasteau.
Typerend voor deze krachtige en aromatische rode wijnen is een donkere kleurspiegel en een boeket van zeer rijp rood fruit (kersen, bosvruchten, pruimen), vanille, steranijs, zouthout en peper. Ze hebben een gulle, evenwichtige mond met lange, warme afdronk. Deze wijnen kunnen ook zeer goed bewaard worden. Dan komen de ondertonen van leder, truffel en bosgrond mooi tot hun recht.
We begonnen met een schapenkaas met kruidige korst van tijm en rozemarijn Délice aux Herbes.
In pairing met de kruidige en fruitige Prestige 2014 Rasteau - Ortas - Cave de Rasteau en Les Hauts du Village 2014 Rasteau - Ortas - Cave de Rasteau.
De Petit Gaugry, een roodbacteriekaas met in Marc de Bourgogne gewassen korst, gaat perfect samen met de jongere biowijnen uit 2016. La Planne 2016 - Rasteau - Domaine Chamfort en La Terre des Promesses - Rasteau 2016 - Domaine Wilfried.
Beide assemblages van 70% Grenache en 30% Syrah werden gefermenteerd met autochtone gisten, wat pure, fruitige en kruidige wijnen met een hint van animaliteit en aardse toetsen oplevert.
De Pecorino con pepe is een harde schapenkaas met zwarte peperbolletjes. Hierbij in het glas de Rasteau 2015 - Domaine Caroline Bonnefoy en Les Esqueryons Rasteau 2015 - Domaine Grand Nicolet. Beide assemblages van ongeveer 50/50 Grenache en Syrah.
Kaasmeester Eline Goossens persenteerde hierbij Vully Réserve, een licht pikante, belegen halfharde Zwitserse kaas, in Pinot Noir gewassen.
De Rasteau 2016 - Domaine Pique Basse en Les Adrès 2016 Rasteau - Domaine du Trapadis zijn blends van 80% Grenache met 20% Mourvèdre en Mourvèdre/Carignan.
Kaasmeester Eline De Mont persenteerde hierbij Vully Réserve, een licht pikante, belegen halfharde Zwitserse kaas, in Pinot Noir gewassen.
Mijn favoriet van de avond was de Shropshire Blue met daarbij de legendarische Vins Doux Naturels. Vin Doux Naturel Rasteau Grenat 2016 - Domaine des Escaravailles en Vin Doux Naturel Rasteau 2016 - Domaine Elodie Balme.
Deze zoete, versterkte wijnen zijn dan ook de ideale culinaire Cupido voor deze krachtige, volle, blauw dooraderde kaas.
Om af te sluiten waren er de Vin Doux Naturels: Vin Doux Naturel Rasteau Grenat 2015 - Domaine de Beaurenard Vin Doux en Naturel Rasteau Tuilé 2004 - Domaine Grand Nicolet.
Kristel vertelt ons dat deze versterkte wijnen in verschillende stijlen worden gemaakt. Mét of zonder zuurstofcontact. We kregen ook beide te proeven: de "grenat" (reductief gevinifieerde Vin Doux Naturel) naast de "tuilé" (oxidatief gevinifieerde Vin Doux Naturel uit 2004).
Hoewel beide gan 100% Grenache zijn gemaakt kan je er niet naast kijken en proeven dat er een groot verschil is.
De tuilé is eerder karamelkleurig met aroma's van gedroogde noten, specerijen, koffie en tabak en is de ideale match bij de Crémeux du Jura.
Kristel Balcaen, onder collega sommeliers wordt ze "de neus van Vlaanderen" genoemd en dat is volgens mij heel terecht. Ze houdt niet alleen van wijn, maar ook van koken en gaat steeds op zoek naar pairings vanuit haar beleving van de specerijen en aroma's. Na haar studies taal - en letterkunde, volgde ze opleidingen tot herboriste, avondonderwijs aan de Université du Vin in Suze-la-Rousse en sommelier-conseil bij WSET. In 2018 werd ze verkozen tot "Wine Lady of the Year".
Kristel praat vol liefde over haar wijnen, en vooral op een verstaanbare manier. Een avond met Kristel aan tafel is dan ook gewoon heel erg fijn. Kristel is een bijzonder aangename persoonlijkheid en brengt je leuke weetjes bij over wijn. Zeker iemand om in de gaten te houden!
Praktisch:
Edgar Kaasbar
Website
Kristel Balcaen
Website
Rasteau wijnen
Website
Caves de Rasteau Website
Ik heb voor jullie even de websites van de domaines opgezocht. Geniet van de eindejaarsfeesten!
Cave de Rasteau
Domaine Chamfort
Domaine Wilfried
Domaine Caroline Bonnefoy
Domaine du Trapadis
Domaine Pique-Basse
Domaine des Escaravailles
Domaine Elodie Balme
Domaine de Beaurenard
Domaine Grand Nicolet
Met dank aan Alice Bown.