Hoffy's à la recherche du temps perdu * het kookboek
Toen ik student was en in Edinburgh leefde, werd ik een beetje verliefd op de joodse keuken. Ik had er mijn vaste joodse bakker en delicatessenzaak. En waagde me zelfs aan mijn eigen challa brood, gewapend met mijn dikke kookboek "De Joodse keuken" van Claudia Roden.
Toen ik later in Antwerpen belandde, was de Joodse buurt dan ook de eerste die ik wou ontdekken.
Hoffy's werd mijn vaste stek.
Nog later, toen ik de bloemenwinkel had, heb ik de man achter Hoffy's ontmoet. En eerlijk gezegd, nu meer dan 15 jaren later, is de man nog geen haar veranderd.
Moshi Hoffman. Een icoon in het Joodse kwartier en ver daarbuiten.
En dit icoon heeft nu zijn eigen boek vol tradities laten neerpennen. Hoffy's. De Joodse keuken. Marijke Libert schreef de geschiedenis van de familie Hoffman neer, Piet De Kersgieter bracht de gerechten in beeld en (nog een icoon) Stephan Vanfleteren maakte prachtige portretten.
Het boek is mooi vormgegeven en ingedeeld volgens de feestdagen die het Joodse kalenderjaar aan mekaar rijgen en de belangrijkse wekelijks terugkerende sabbat.
Rosj Hasjana (Nieuwjaar)
Pesach (Pasen)
Soekot (Loofhuttenfeest)
Chanoeka (Lichtfeest)
Sjabbat (sabbat)
Dagelijkse Kost
Feesten doen de Joden binnen hun gemeenschap en vooral binnen de kleinste cel, het gezin.
"Joods is mijn alles" zeggen de broers Benjamin en Moshi Hoffman.
"Zoet voor een zoet jaar" Rosj Hasjana valt afhankelijk van de wisselende kalender in september of oktober en herdenkt de schepping van de wereld.
Het is een tijd van reflectie. Stukjes challa en appel worden in honing gedoopt, symbool voor de hoop op een zacht en en zoet jaar. De gerechten zijn feestelijk en uitgebreid, maar er staat geen zout op tafel. De nadruk ligt op zoet. Lamsvlees staat steeds op het menu.
"De jacht op kruimels" Pesach viert het ontstaan van de Joodse natie en herdenkt de exodus. Het hele feest duurt 8 dagen lang (in Israel 7 dagen) en wordt wekenlang voorbereid. Elk kruimeltje wordt verwijderd, want in nagedachtenis van de exodus zijn gist en bloem maar ook tarwe, gerst, rogge, haver en spelt strikt verboden. De tafel van Pesach is eentje vol symboliek.
"Vreugdeviering met gevuld voedsel" Soekot herdenkt 7 dagen lang hoe het Joodse volk onder Mozes' leiding door de woestijn zwierf en leefde in hutten van palmbladeren. Typisch zijn de gevulde gerechten. Denk maar aan de iconische gefilte fisj en kippensoep met matseballen.
Ik mocht een gerecht met jullie delen en koos Babby's mandlen omdat dit recept uit het kookboek van de oma van meneer Hoffman komt en dit hem herinnert aan zijn kindertijd, zijn persoonlijke "à la recherche du temps perdu" dus.
Babby's Mandlen
oud recept uit kookboek grootmoeder van HOffman
kindertijd herinnering
vergelijken met Proust (staat in boek)
2 eieren * 600g bloem * bakpoeder * snuifje zout * 5el poedersuiker * 4 eidooiers * 6el bruiswater * scheutje azijn * 3el plantaardige olie
Klop de 2 eieren lichtjes op.
Zeef de bloem met het bakpoeder en snuifje zout.
Voeg de licht opgeklopte eieren en de rest van de ingrediënten toe.
Kneed 10-15 minuten tot een dik en zwaar deeg.
Laat het deeg afgedekt ongeveer 20 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 3 gelijke delen.
Rol elk deel uit toe een lange smalle strook en snijd in stukjes van 1,5cm.
Verwarm een diepe pot met olie.
Leg de stukjes deeg in de pan en bak tot ze bruin en knapperig zijn.
Draai regelmatig om door met de pan te schudden.
Laat voldoende afkoelen.
Gebruik de krokante balletjes als croutons in de soep.
"8 dagen kaarsjes branden" Chanoeka valt in de donkere dagen rond eindjaar. Licht is het thema en de chanoekia (9armige kandelaar) zorgt hiervoor. De herinwijding van de tempel in Jeruzalem 165 voor Christus wordt herdacht. 's Avonds komen de gezinnen bijeen en onsteken ze telkens 1 kaarsje aan hun chanoekia, tot op de 8ste dag alle kaarsen branden. De belangrijkste gerechten bij Chanoeka zijn latkes. Een van mijn favorieten uit de joodse keuken.
"En het leven viel stil" Sjabbat. Elke zaterdag vieren de Joden de zevende dag van de schepping en dan rusten ze. Tijdens de sabbat, van vrijdag net voor zonsondergang tot zaterdag na zonsondergang, wordt er heel strikt volgens de regels geleefd. De sabbat begint officieel wanneer de vrouw de sabbatkaarsen aansteekt. Je kan je al inbeelden hoe druk die dag al is geweest in de keuken! Een typisch gerecht is tsjolent, een stoofpot van rundvlees, bonen en aardappelen en het overheerlijke challa.
Er is ook een hoofdstuk Dagelijkse Kost, met hummus (de beste in 't Stad) en pickles en salade.
Zoals Margot Vanderstraeten (Mazzeltov) zegt "Geen Antwerpen zonder Hoffy's en geen Hoffy's zonder Antwerpen".
Praktisch:
Hoffy's - De Joodse Keuken * Uitgeverij Kannibaal
ISBN9789493887120
Fotografie: Piet De Kersgieter - Stephan Van Fleteren
Tekst: Marijke Libert - Eli Hopstein
Vormgeving: Tim Bisschop
Art Direction: Natacha Hoffman
€35
Hoffy's restaurant, traiteur en catering
Lange Kievitstraat 25 - 2108 Antwerpen
Website
