Bazaar, de vierde topper van "golden girl" Sabrina Ghayour
De boeken van Sabrina Ghayour staan in mijn kookboekenkast mooi naast Ottolgenhi, Momofuku en de Kookbijbel. Op ooghoogte, waar ik snel naartoe kan als ik even op zoek ben naar iets lekkers.
Drie oudejaarsavonden heeft ze al geïnspireerd. Met succes.
Heel simpel eigenlijk, gewoon lukraak enkele pagina's kiezen (zoals je met de aardbol draait, altijd een goede plek om te landen).
Met Persiana was het meteen raak, met Sabrina's recepten uit de Midden Oosterse keuken kon je met gemak de gastvrije sfeer in je eigen keuken brengen. Ze verdiende er terecht de OFM award 2014 voor beste nieuwkomer mee. De "golden girl of Persian cookery" werd een internationale ster met Sirocco en Feasts.
Ik kan moeilijk zeggen welke mijn favoriete is, er is er eentje voor elke gelegenheid. Feasts doet het bv ook ontzettend goed voor picknicks en BBQ's. Dus met haar vierde boek ben ik alleen nog meer blij, want dit boek zit helemaal, ja boordevol vitamientjes. Wij eten thuis bewust heel vaak vegetarisch en Sabrina's keuken sluit heel dicht aan bij wat wij graag op tafel zetten.
Het boek is mooi en overzichtelijk ingedeeld. Met als eerste hoofdstuk, mijn favoriet: de lichte bites en sharing dishes. De wortel-halloumiballetjes met dille heb ik (gulzig) als eerste uitgeprobeerd zodra ik het boek in handen kreeg. Die komen vaker op het menu. Er staan bruschette, dips en toasts in die je in een handomdraai op tafel zet. Het belooft een lekkere zomer te worden hier.
Dan volgt er een hoofdstuk met eieren en zuivel, eentje met soepen en andere troostrijke kommen. Die gaan van pas komen tijdens de examens volgende week.
Een hoofdstuk met deegwaren, waar ik zeker de pompoenflapjes met feta en chilipeper en de aardappelpasteitjes met lente-ui en geitenkaas wil uitproberen.
Een groot deel van het boek is gewijd aan salades, waar onderstaande recepten duidelijk mijn voorkeur krijgen. Ik ben ook heel erg blij dat ik ze met jullie mag delen.
Voor de salade:
200g zachte geitenkaas * 2-3 el za'atar * 150g gemengde sla * 300g gekookte rode bietjes * 250g verse bramen * versgemalen zwarte peper
Voor de dressing:
6 bramen * 1el rode wijnazijn * 2el olijfolie * snuifje zout
Maak de dressing:
Prak de bramen in een vijzel tot puree en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Maak de salade:
Verdeel de geitenkaas in 12 even grote blokjes en rol tot gladde balletjes.
Bestrooi met de kruidenmix en rol de balletjes tussen je handen.
Leg de balletjes op een bord en zet tot gebruik in de koelkast.
Verdeel de sla over een grote plank en leg er de rode biet en bramen op.
Bestrooi met peper en besprenkel met de dressing.
Werk af met de balletjes.
voor 4-6 personen
Voor de salade:
2 grote venkelknollen in kwarten en daarna in plakjes van 5mm * 4 bloedsinaasappels * 100g rucola en waterkers * 1 blik cannelinibonen, uitgelekt en afgespoeld * 100g pecannoten * 75g blanke rozijnen * 10g bieslook in stukjes * zeezoutvlokken * versgemalen zwarte peper
Voor de dressing:
2el rodewijnazijn * 1el vloeibare honing * 1tl kaneel * 1/2tl cayennepeper * 1el water* een scheut extra vergine olijfolie
Maak de salade:
Bak de venkel enkele minuten in olijfolie tot de venkelplakjes zachter zijn en aan de randjes mooi goudbruin worden.
Schep met een schuimspaan uit de pan in een kom en kruid af met peper en zout.
Snijd de boven-en onderkant van de sinaasappel en verwijder reep voor reep de rest van de schil en het witte vlies.
Snijd de sinaasappel overdwars in plakjes van 1cm.
Leg de slablaadjes in een grote schaal en verdeel er de cannelinibonen over.
Werk af met de pecannoten en venkel en bestrooi met de rozijnen en bieslook.
Meng alle ingrediënten van de dressing en sprenkel over de salade.
Er volgen nog stevige hoofdschotels en een heel hoofdstuk gewijd aan lekkers uit de voorraadkast. De freekehbeignes met erwten, feta en lente-ui zijn al goed gesmaakt hier thuis.
Wat moet je je voorstellen bij het hoofdstuk buitengewone bijgerechten? Een chique jasje voor je groenten, zoals gepaneerde groene asperges met saffraanyoghurt en lente-ui tempura.
Voor de zoetebekken is er nog een apart hoofdstuk met een verrassende bietentaart met pistachenoten en een heerlijk frisse karnemelkcake met Ras el hanout en rozenglazuur.
Voor ons mag er snel een vijfde boek komen.
Sabrina Ghayour. Bazaar, vegetarische recepten uit het Midden-Oosten
ISBN: 978 94 6143 212 4
€25,95
Good Cook Uitgeverij
recepten en styling door Sabrina Ghayour
fotografie door Kris Kirkham
recepten en styling door Sabrina Ghayour
fotografie door Kris Kirkham
