Life is short, eat dessert first: de beste recepten kan je vinden in de nieuwe parel van Donna hay: Modern baking
Dat Donna Hay de onovertroffen bakgodin is in Australië en ook ver daarbuiten, daar bestaat geen twijfel over, zeker als je ziet wat voor een arsenaal aan recepten al uit haar keuken is gekomen. Ik ben trouwe abonnee op haar tijdschriften en heb alle 14 boeken in huis. Haar werk komt regelmatig op onze dagelijkse tafel, er zit heel vaak een Donna recept in het weekmenu en haar koekjes waren (en zijn nog steeds) de favoriet in de brooddoos van de kinderen.
Recent schreef ze trouwens nog een heerlijk boek om met je kinderen te delen, haar vervolg op Basics to Brilliance, eentje speciaal voor "kids". Hier kan je de bakgodin en de kinderen aan het werk zien. Voor wie koken een opdracht vindt, is dit een echte aanrader.
Nu is er haar laatste (lekker dikke) kookboek: Modern baking, taarten, koekjes en alles daartussenin.
En dat mag je gerust letterlijk nemen.
ALLES daartussen.
Opgelet! Als je ook maar denkt aan diëten of op je lijn letten, dit boek niet openslaan! (Je bent gewaarschuwd, dus ook niet verder lezen nu).
Ik heb me, toen de postbode het boek had geleverd, even in de zetel genesteld met een tas thee en een dekentje, dat noemt dan me-time.
Maar liefst 400 pagina's waar de chocolade van af druipt, en het zoete fruit je in verleiding brengt.
Ik mag 3 recepten met jullie delen en oh wat was het moeilijk om een keuze te maken. Het boek zit al onder de post it notes en mijn eigen notitieboekjes staan al helemaal vol gekribbeld met ideetjes.
Het boek is mooi onderverdeeld in Chocolade * Karamel, toffee en koffie * Suiker en specerijen * Vruchten en bessen * Melk en room (hier zijn de foto's hemels). Bij elk onderdeel kan je nog een quick fix (voor als het snel moet gaan en je toch voluit voor smaak wil gaan) en fresh & light (jaja, je mag je ogen al terug opendoen, ook daaraan heeft Donna Hay gedacht, dat die rok morgen toch nog past).
250 g moutkoekjes of biscuitjes * 125 g ongezouten boter, gesmolten * 600 g pure chocolade, in stukjes * 375ml single cream
voor de marshmallow-meringue topping:
440g kristalsuiker * 1/2tl wijnsteen * 125ml water * 150ml eiwit op kamertemperatuur (dat is ongeveer 4 eieren)
Maal de koekjes fijn in een foodprocessor.
Voeg de boter toe en draai tot alles is gemengd.
Druk het koekjesmengsel met de bolle kant van een lepel op de bodem van een ronde pievorm van 18cm.
Zet tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de chocolade en room al roerend in een middelgrote sauspan op laag vuur tot je een gesmolten, gladde massa hebt.
Schenk in de vorm en zet 45minuten in de koelkast.
Breng voor de topping 330g suiker, de wijnsteen en het water in een kleine sauspan op hoog vuur aan de kook.
Draai het vuur laag en laat zonder roeren 3-4minuten iets inkoken tot een siroop.
Klop de eiwitten in een keukenmachine op de hoogste stand tot zachte pieken.
Voeg telkens 1eetlepel van de rest van de suiker toe.
Klop 30seconden voor je de rest toevoegt.
Schraap de wanden van kom schoon.
Schenk geleidelijk, in een dun straaltje en met de keukenmachine nog steeds op de hoogste stand, de suikersiroop erbij.
Klop nog 3-4 minuten of tot je een stevige, glanzende massa hebt.
Schep de meringue op de taart.
Verhit even met een kleine keukenbrander of zet de taart 30 seconden onder de grill zodat de meringue karameliseert.
Ice ice Baby, wij zijn ijsliefhebbers. In ons klein diepvriesje steekt altijd een doos vers roomijs. Voor hartepijn, om iets te vieren of voor vrijdag-film avonden.
Voor de liefhebbers, er staan 27 (jawel) ijsrecepten in Modern baking!
Dit is een snelle, eentje met kant-en-klaar chocolade ijs. Leg dat dekentje al maar klaar, wij gaan netflixen vanavond.
Gemarmerde mokka-ijsjes voor 8 stuks
1el instantkoffie(korrels) van goede kwaliteit * 1el lichtbruine basterdsuiker * 60ml ahornsiroop * 750ml kant-en-klaar chocoladeijs, grofgesneden * 360g witte chocolade, gesmolten * 60ml plantaardige olie * 100g melkchocolade, gesmolten
Verwarm de koffie, suiker en ahornsiroop in een kleine sauspan op laag vuur.
Roer om de koffie en suiker te laten oplossen en breng zachtjes aan de kook.
Laat al roerend 2 minuten inkoken.
Zet apart om af te koelen.
Doe het ijs in de mengkom van een keukenmachine en klop op de laagste stand tot het zacht is.
Spatel de koffiesiroop er voorzichtig met een draaiende beweging door zodat je een marmereffect krijgt.
Verdeel over 8 ijslollyvormpjes van 80ml, doe de ijsstokjes erin en zet 8h of een nacht in de vriezer.
Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Hou de vormpjes 10 seconden onder een hete kraan zodat de lolly's er makkelijker uitkomen.
Zet ze tot gebruik in de vriezer, op de bakplaat.
Meng de witte chocolade en 2 eetlepels olie in een kleine kom tot een gladde massa.
Meng de melkchocolade en de rest van de olie in een andere kom tot een gladde massa.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Schenk beide chocolade-mengsels tegelijk in een grote kom zonder ze te mengen.
Doop de ijslolly's in het chocolademengsel zodat ze er gemarmerd uitzien.
Oh wat hou ik van pasteis de nata! Dit was dan ook het eerste recept dat ik uit dit boek heb gemaakt en dat vanaf nu hoog op onze easy yummy lijst staat. Eentje voor zaterdagen. Na de wekelijkse markt als ik thuis kom met de XXL groentenmand en verse bloemen en een stop langs mijn favoriete kroketjeskraam.
Portugese custard taartjes met chai voor 12 stuks
165g fijne kristalsuiker * 180ml water * 6 kruidnagels * 2 kaneelstokjes * 8 groene kardemompeulen, gekneusd * 2 steranijs * schil van 1 citroen * 1 vanillestokje, merg eruit geschraapt * 35g maizena * 375ml melk * 3 eidooiers * 1/2tl chai thee mix * 1tl lichtbruine basterdsuiker * 1/4tl kaneel * 2 vellen roomboter bladerdeeg uit de diepvries, ontdooid * 1el water
Verwarm de oven voor op 200C.
Verwarm al roerend de kristalsuiker, het water, de specerijen en het vanille stokje en merg in een middelgrote sauspan op laag vuur tot de suiker is opgelost.
Draai het vuur hoog, breng aan de kook en laat 4 minuten borrelen.
Zeef de siroop in een hittebestendige kom.
Meng met de maizena en 125ml melk.
Klop de eidooiers erdoor met een garde.
Voeg de rest van de suikersiroop en melk toe en meng met een garde.
Zet de pan op matig vuur en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en kook 6 minuten onder voortdurend kloppen.
Doe in een grote kom, dek af met plastic folie en laat volledig afkoelen.
Vet 12 muffin vormpjes van 125ml licht in.
Meng de chai thee mix, basterdsuiker en kaneel in een kleine kom.
Bestrijk 1 vel bladerdeeg licht met water en bestrooi met het chai mengsel.
Leg het andere deegvel erop en druk stevig aan.
Rol de deegplak strak op tot een lange rol en snijd in 12 ronde plakken van 12cm.
Bekleed de vormpjes hiermee.
Verdeel er de afgekoelde custard over en strijk glad af.
Zet 28-30 minuten in de oven.
Laat 5 minuten afkoelen in de vormpjes en dien op.
Even tussendoor: op dezelfde pagina staan ook donuts gevuld met ricotta en dulce de leche, met suiker en gerookt zeezout.
Ik wou het maar even meegeven :-)
Praktisch:
Modern Baking - Donna Hay
Uitgeverij Spectrum
ISBN9789000360550
35€
meer inspiratie en recepten kan je vinden op de website van Donna Hay
Recepten en foto's met dank aan Lannoo Uitgeverij
