Culinaria, Chef's Tables

Dat Culinaria vanaf nu in een nieuw jasje wordt gestoken, eentje met een hoog aaibare factor, had ik jullie al verteld. Ik mocht ook bij de eerste editie mee aanschuiven om van het nieuwe concept te proeven. Het werd een heerlijke avond. Ik deelde de chef's tables samen met Sarah en Adriaan van mijn favoriete food & travel blog: Hungry For More. Adriaan is een meester in het fotograferen van de mooi gedresseerde borden van de chefs. Hou zeker deze blog in de gaten als je houdt van lekker eten en nieuws over gerenommeerde chefs, want zij zijn ook de makers van de reeks Chef's Secret en Hungry Chef in samenwerking met S. Pellegrino.

Voor deze eerste editie van Chef's Tables werden de 3 gastentafels mooi opgesteld in het Felix Pakhuis, aan het bruisende Eilandje in Antwerpen.
Drie chefs, drie tafels, drie verhalen. Dit is het jongere broertje van de 10jarige Culinaria in Brussel, en het werd met zorg aan ons voorgesteld. Een intieme sfeer, zachte verlichting en vooral een aangenaam contact met de chef achter het fornuis. Daar houden we van!
Het waren dan ook 3 toppers die de eerste editie lanceerden!

Het publiek werd in 3 ingedeeld en zo werden er die avond ook 3 verschillende menu's op de 3 tafels geserveerd. Wij werden voor de aperitief toegewezen aan mijn favoriete Antwerpse chef, Dennis Broeckx, het jong keukengeweld dat de magie in l'Epicerie du Cirque op tafel bracht en nu "Under the Palm Trees" zijn gasten culinair verwent. Daarnaast runt hij ook nog Moss,  Bar Palmier (terecht gelauwerd als beste bar concept op VENUEZ 2017 en Gault & Millau 2018) en recent ook Racine op de site van PAKT.
Een mooi begin van de avond!
Een feestelijke cracker van foccacia, noordzeekrab en rode curry en dieppoise vol pure smaken. In het glas een Domaine d'Aigle, Chardonnay 2017, AOP Limoux. Voor we plaatsnamen aan de tweede chef's tafel, kregen we een eerste culinair intermezzo.

Voor we plaatsnamen aan de tweede chef's tafel, kregen we een eerste culinair intermezzo.
Ik heb altijd gezegd dat mijn laatste avondmaal brood en kaas wordt. Dat zijn mijn persoonlijke ingrediënten voor de culinaire hemel. Raad eens wie er hier helemaal in haar nopjes was?
Niemand minder dan culinair ondernemer Julien Burlat van Domestic ons met passie over zijn brood.

Intussen stond Olivier de Vinck, de sympathieke chef van Kommilfoo* klaar met de tweede ronde culinaire verrassingen: ceviche van dorade royale met rode biet en quinoa. Het volgende gerecht was Sint Jacobsvrucht met savooikool, aardpeer en koffie. In het glas Sancerre Blanc "Les Grandmontains" 2017, Laporte.

Voor we naar tafel 3 gingen, kregen we een hartverwarmende uitleg in vlekkeloos Frans én Nederlands van Kaasaffineur Julien Hazard (ik noem hem de Brusselse Michel Van Tricht). Nu weten we dan ook alles over kaas met gaatjes en hoe die gaatjes erin komen.. aanrader!

Onze laatste chef van de avond was Kenny Bernaerts van De Vijfhoek . Ik ben er nog niet geweest, maar Sarah en Adriaan zijn er vol lof over. Trouwens, ook de vol au vent deluxe die ik op Culinaria 2018 in Brussel mocht proeven, was echt heel lekker. Zijn fazant "Brabanconne" was mijn favoriet gerecht van de avond. Met een lekkere Pinot Noir Cellar Selection 2015, Villa Maria BIO erbij.

De Chaud froid, roomijs van karamel en gezouten boter, warme chocolade mousse om af te sluiten. Ik moet hier denk ik niet veel uitleg bij geven, voor mij was het iets teveel van het goede en ik sloot liever bij het kaasbord aan. En dat Julien Hazard zelf de bordjes kwam brengen, dan smaakt het nog extra! Wij werden ook nog eens extra in de watten gelegd door Dennis met nog een extra dessert van zijn hand: een Tartelette met chicoré, Oreo, Yuzu.

Ik had nog even een inkijk in één van de andere menu's van de avond en ze zagen er al even lekker uit. Het hoofdgerecht bij Dennis was fazant, pastinaak, beuling. Kenny serveerde hert met eekhoorntjesbrood en pastinaak en bij Olivier kwam er een hapje van beuling met confit ajuin en xeresazijn.
Krijg je ook al zin in meer? Er staat al een nieuwe editie te wachten dit voorjaar! Volg zeker de fb pagina van Culinaria

Praktisch:
Culinaria website 
Culinaria Facebook
Culinaria Instagram 

Met dank aan Tribe Agency voor de uitnodiging.
Met dank aan Sarah en Adriaan van Hungry For More voor het fijne gezelschap en de mooie foto's.