Tijd voor een (winter) BBQ met Niklas Ekstedt
Ik geef het toe. Ik zou nu direct stante pede onmiddellijk zonder aarzelen op een vliegtuig springen voor een winter BBQ met Niklas Ekstedt. Niklas. Ik ben ineens terug in Schotland op Erasmus in de flat die ik deelde met mijn Zweedse vriendin Paula... en ja, haar lief was ook een Niklas.
De toen 33-jarige chef (ja, dat cijfer kennen we allemaal) kreeg te maken met waarmee 33 jarigen doorgaans te maken krijgen. Vragen. Vraagtekens. Het nu of nooit gevoel.
De Scandinavische chef was amper 21 toen hij zijn eerste restaurant opende!
Geen wonder dat er vragen kwamen. In die tijd openden jeugdvrienden Magnus Nilsson (Faviken) en Rene Redzepi (Noma) hun eigen toprestaurants met de vernieuwde nordic keuken.
Voor het electrische fornuis waren vuur, hout en ijzer de basis van de Zweedse kookkunst. Dat deed een belletje rinkelen bij de zoekende Niklas en zo werd de basis gelegd van zijn culinaire passie.
Wil je graag meer weten over deze intrigerende man, koop dan zeker het boek! Naast heerlijke recepten staan er ook heel wat praktische tips in voor jullie 'piromaantjes' of wie van outdoor cooking houdt. En echt, mannen, jullie zijn daar niet alleen in! Over hout, over vuur, over rook, over gietijzer, over vet... alles wat je nodig hebt voor jouw unieke feestmaal!
Ik ben zo blij dat ik een aantal recepten met jullie kan delen - het is samen met Dorien Knockaert's Thuiskomen mijn favoriete boek van 2017.
Here we go :-) SMORGABORD
Geconserveerde vruchten, groenten en bloemen
Daslookknoppen ingelegd in zout (300g)
225 g vers geplukte daslookknoppen
225 ml pekelvloeistof
1 tl zout
Spoel de bloemknoppen onder de koude kraan en laat uitlekken op keukenpapier.
Doe alle ingredienten in een gesterliseerde pot en dek de opening van de pot af met plasticfolie om oxideren te voorkomen.
Sluit goed af en zet 3 dagen op een koude plek.
(tot 6 maanden houdbaar)
Kruisbessen ingelegd in suiker (2kg)
1,1 kg kruisbessen, kroontjes en steeltjes verwijderd
240 ml inmaakazijn
450 g zeer fijne kristalsuiker
450 ml water
1 rode chilipeper overlangs gehalveerd, zaadjes verwijderd
1 el geel mosterdzaad
2 tl zout
Was de kruisbessen onder de koude kraan.
Doe alle andere ingredienten in een steelpan en breng aan de kook tot de suiker is opgelost.
Voeg de kruisbessen toe en breng opnieuw aan de kook.
Schenk in een gesteriliseerde pot, sluit af en laat afkoelen.
Zet 3 dagen op een koele plek.
(1j houdbaar)
Rode aalbessen ingelegd in suiker (1,5kg)
1,3 kg rode aalbessen
1 rode Spaanse peper, zonder zaadlijst en fijngehakt
120 ml water
120 ml inmaakazijn
70 g zeer fijne kristalsuiker
1 kaneelstokje
6 kruidnagels
1 el fijngehakte verse gember
Was de rode aalbessen onder de koude kraan en verwijder de steeltjes.
Verwarm alle ingredienten in een grote steelpan op laag vuur.
Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Schenk de aalbessen in een gesteriliseerde pot en zet 3 dagen op een koele plek.
(6 maanden houdbaar)
Gele bietjes in curry zuur (1,8kg)
4 gele bieten
3 el zout
1 courgette
1 witte ui
1 tl zwart mosterdzaad
1 tl geel mosterdzaad
1 laurierblad
1 el kerriepoeder
1tl kurkuma
1,2l water
700ml appelazijn
225 g zeer fijne kristalsuiker
Was de bieten onder de koude kraan.
Leg ze in een steelpan, giet het water erop en voeg 2el zout toe.
Breng de bieten aan de kook op middelhoog vuur en kook ze net gaar.
Draai het vuur uit en laat de bieten afkoelen in het water.
Schil ze en snijd ze in stukjes van 2cm.
Snijd de courgette en uien in plakjes en doe ze in een kom.
Roer er 1 el zout door en zet 30 minuten opzij.
Spoel ze af onder de koude kraan en laat uitlekken.
Doe kruiden, water, suiker en azijn in een pan en breng al roerend aan de kook.
Blijf roeren tot de suiker is opgelost.
Vul een gesteriliseerde pot goed op met de biet, courgette en ui.
Schenk de hete pekel erop, draai de pot dicht en laat hem afkoelen.
Zet 2 dagen in de koelkast.
(3 weken houdbaar)
KREEFTENFEESTJE
eentje om naar uit te kijken - in augustus wordt traditiegetrouw een kreeftenfeestje georganiseerd met rivierkreeften, langoustines, verse kaas en verschillende soorten brood
Zelfgemaakte pittige kaas (450g)
voor de kaas:
1 tl karwijzaad
1 tl venkelzaad
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl gedroogde dille
650 ml volle melk
350 ml zure room
1 tl zout
Breng de melk in een steelpan aan de kook.
Draai het vuur laag, voeg de zure room en het zout toe en laat zachtjes en al roerend doorkoken tot het schift.
Laat afkoelen.
Giet door een kaasdoek boven een grote kom waarin je de wei opvangt.
Laat 2h op kamertemperatuur uitlekken.
Bewaar de verse kaas in de kaasdoek gedompeld in de wei in de koelkast.
Stamp alle kruiden in de vijzel fijn en roer door de verse kaas.
Kreeft gebakken in een gietijzeren pan met saffraan mayonaise
voor de kreeft:
225 g zout
4 kreeften
4 el boter
voor de saffraanmayonaise:
saffraandraadjes
1 el cognac
2 eidooiers
1 tl dijonmosterd
1 tl zout
350 ml plantaardige olie
4 tl vers citroensap
Maak eerst de mayonaise: Week de saffraan 30 minuten in de cognac.
Doe de eidooiers in een kom, voeg de mosterd en het zout toe en klop romig.
Klop er de olie druppelsgewijs door tot een lobbig mayonaise.
Breng op smaak met citroensap en zet in de koelkast.
Breng een grote pan water aan de kook en voeg het zout toe.
Leg een grote snijplank op een gevouwen theedoek zodat hij stevig en stabiel ligt.
Zet de punt van een koksmes op de kop van de kreeft ongeveer 2cm boven de ogen en splijt open.
Leg de kreeften in het kokende water en kook 3 minuten.
Haal ze uit de pan en leg 5-8 minuten in ijswater.
Haal het kreeftenvlees eruit en houd het vlees uit de staarten en scharen apart.
Schraap 'de kreeftenboter' uit de koppen en zet opzij.
Snijd de staarten overlangs doormidden en verwijder de zwarte ader.
Verhit een gietijzeren pan op middelhoog vuur.
Voeg de boter en het vlees uit de scharen toe en bak 2 minuten op hoog vuur.
Voeg de staarten toe met het snijvlak omlaag en bak 2 minuten mee.
Voeg de 'kreeftenboter' toe en bak ongeveer 1 minuut mee
Serveer met de mayonaise en geroosterd zuurdesembrood.
Ben je al een beetje aan het watertanden? Dit overheerlijke boek is in Nederlandstalige versie uitgegeven bij Spectrum
ISBN9789000353965
€24,99
Laat je inspireren!
De toen 33-jarige chef (ja, dat cijfer kennen we allemaal) kreeg te maken met waarmee 33 jarigen doorgaans te maken krijgen. Vragen. Vraagtekens. Het nu of nooit gevoel.
De Scandinavische chef was amper 21 toen hij zijn eerste restaurant opende!
Geen wonder dat er vragen kwamen. In die tijd openden jeugdvrienden Magnus Nilsson (Faviken) en Rene Redzepi (Noma) hun eigen toprestaurants met de vernieuwde nordic keuken.
Voor het electrische fornuis waren vuur, hout en ijzer de basis van de Zweedse kookkunst. Dat deed een belletje rinkelen bij de zoekende Niklas en zo werd de basis gelegd van zijn culinaire passie.
Wil je graag meer weten over deze intrigerende man, koop dan zeker het boek! Naast heerlijke recepten staan er ook heel wat praktische tips in voor jullie 'piromaantjes' of wie van outdoor cooking houdt. En echt, mannen, jullie zijn daar niet alleen in! Over hout, over vuur, over rook, over gietijzer, over vet... alles wat je nodig hebt voor jouw unieke feestmaal!
Ik ben zo blij dat ik een aantal recepten met jullie kan delen - het is samen met Dorien Knockaert's Thuiskomen mijn favoriete boek van 2017.
Here we go :-) SMORGABORD
Geconserveerde vruchten, groenten en bloemen
Daslookknoppen ingelegd in zout (300g)
225 g vers geplukte daslookknoppen
225 ml pekelvloeistof
1 tl zout
Spoel de bloemknoppen onder de koude kraan en laat uitlekken op keukenpapier.
Doe alle ingredienten in een gesterliseerde pot en dek de opening van de pot af met plasticfolie om oxideren te voorkomen.
Sluit goed af en zet 3 dagen op een koude plek.
(tot 6 maanden houdbaar)
Kruisbessen ingelegd in suiker (2kg)
1,1 kg kruisbessen, kroontjes en steeltjes verwijderd
240 ml inmaakazijn
450 g zeer fijne kristalsuiker
450 ml water
1 rode chilipeper overlangs gehalveerd, zaadjes verwijderd
1 el geel mosterdzaad
2 tl zout
Was de kruisbessen onder de koude kraan.
Doe alle andere ingredienten in een steelpan en breng aan de kook tot de suiker is opgelost.
Voeg de kruisbessen toe en breng opnieuw aan de kook.
Schenk in een gesteriliseerde pot, sluit af en laat afkoelen.
Zet 3 dagen op een koele plek.
(1j houdbaar)
Rode aalbessen ingelegd in suiker (1,5kg)
1,3 kg rode aalbessen
1 rode Spaanse peper, zonder zaadlijst en fijngehakt
120 ml water
120 ml inmaakazijn
70 g zeer fijne kristalsuiker
1 kaneelstokje
6 kruidnagels
1 el fijngehakte verse gember
Was de rode aalbessen onder de koude kraan en verwijder de steeltjes.
Verwarm alle ingredienten in een grote steelpan op laag vuur.
Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Schenk de aalbessen in een gesteriliseerde pot en zet 3 dagen op een koele plek.
(6 maanden houdbaar)
Gele bietjes in curry zuur (1,8kg)
4 gele bieten
3 el zout
1 courgette
1 witte ui
1 tl zwart mosterdzaad
1 tl geel mosterdzaad
1 laurierblad
1 el kerriepoeder
1tl kurkuma
1,2l water
700ml appelazijn
225 g zeer fijne kristalsuiker
Was de bieten onder de koude kraan.
Leg ze in een steelpan, giet het water erop en voeg 2el zout toe.
Breng de bieten aan de kook op middelhoog vuur en kook ze net gaar.
Draai het vuur uit en laat de bieten afkoelen in het water.
Schil ze en snijd ze in stukjes van 2cm.
Snijd de courgette en uien in plakjes en doe ze in een kom.
Roer er 1 el zout door en zet 30 minuten opzij.
Spoel ze af onder de koude kraan en laat uitlekken.
Doe kruiden, water, suiker en azijn in een pan en breng al roerend aan de kook.
Blijf roeren tot de suiker is opgelost.
Vul een gesteriliseerde pot goed op met de biet, courgette en ui.
Schenk de hete pekel erop, draai de pot dicht en laat hem afkoelen.
Zet 2 dagen in de koelkast.
(3 weken houdbaar)
KREEFTENFEESTJE
eentje om naar uit te kijken - in augustus wordt traditiegetrouw een kreeftenfeestje georganiseerd met rivierkreeften, langoustines, verse kaas en verschillende soorten brood
Zelfgemaakte pittige kaas (450g)
voor de kaas:
1 tl karwijzaad
1 tl venkelzaad
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl gedroogde dille
650 ml volle melk
350 ml zure room
1 tl zout
Breng de melk in een steelpan aan de kook.
Draai het vuur laag, voeg de zure room en het zout toe en laat zachtjes en al roerend doorkoken tot het schift.
Laat afkoelen.
Giet door een kaasdoek boven een grote kom waarin je de wei opvangt.
Laat 2h op kamertemperatuur uitlekken.
Bewaar de verse kaas in de kaasdoek gedompeld in de wei in de koelkast.
Stamp alle kruiden in de vijzel fijn en roer door de verse kaas.
Kreeft gebakken in een gietijzeren pan met saffraan mayonaise
voor de kreeft:
225 g zout
4 kreeften
4 el boter
voor de saffraanmayonaise:
saffraandraadjes
1 el cognac
2 eidooiers
1 tl dijonmosterd
1 tl zout
350 ml plantaardige olie
4 tl vers citroensap
Maak eerst de mayonaise: Week de saffraan 30 minuten in de cognac.
Doe de eidooiers in een kom, voeg de mosterd en het zout toe en klop romig.
Klop er de olie druppelsgewijs door tot een lobbig mayonaise.
Breng op smaak met citroensap en zet in de koelkast.
Breng een grote pan water aan de kook en voeg het zout toe.
Leg een grote snijplank op een gevouwen theedoek zodat hij stevig en stabiel ligt.
Zet de punt van een koksmes op de kop van de kreeft ongeveer 2cm boven de ogen en splijt open.
Leg de kreeften in het kokende water en kook 3 minuten.
Haal ze uit de pan en leg 5-8 minuten in ijswater.
Haal het kreeftenvlees eruit en houd het vlees uit de staarten en scharen apart.
Schraap 'de kreeftenboter' uit de koppen en zet opzij.
Snijd de staarten overlangs doormidden en verwijder de zwarte ader.
Verhit een gietijzeren pan op middelhoog vuur.
Voeg de boter en het vlees uit de scharen toe en bak 2 minuten op hoog vuur.
Voeg de staarten toe met het snijvlak omlaag en bak 2 minuten mee.
Voeg de 'kreeftenboter' toe en bak ongeveer 1 minuut mee
Serveer met de mayonaise en geroosterd zuurdesembrood.
Ben je al een beetje aan het watertanden? Dit overheerlijke boek is in Nederlandstalige versie uitgegeven bij Spectrum
ISBN9789000353965
€24,99
Laat je inspireren!
