Millevaches
Het is vandaag de feestdag van de patroonheilige van de slagers: Sint-Antonius.
Zoals de bakkers hun jaarlijkse worstenbrood en appelbollen traditioneel aanbieden op verloren maandag, hadden ook de beenhouwers hun eigen feest met 'beuling' (met Calvados en rozijnen)
op 17 januari.
En ik ben vertrokken... alleen al het woord beuling en ik ben terug bij mijn 'pepe', die ook 'beenhouwer' was. Hij leerde ons de beste stukjes (die van de slager) van het vlees kennen én dat je de beste slagers kon herkennen aan hun 'trippen'. Nu, als kind hebben we er veel gegeten, met gebakken patatjes en verse rode kool met appelen (onze mama maakt de lekkerste).
Nu gaan mijn ouders nog steeds speciaal rondrijden voor de beste 'trippen' van de streek als wij op bezoek komen.
Aan zee heb ik mijn favoriete witte beuling gevonden bij Hendrik Dierendonck.
In Antwerpen de zwarte bij Millevaches.
Millevaches is een slagerij op 't Eilandje in Antwerpen die in directe lijn staat met de boerderij in Mainsat op het Plateau de Millevaches in Frankrijk. Daar 'groeien de koeien en varkens op het ritme van de natuur'.
Het rundsvlees is van de authentieke rassen Limousins, Black Angus- of Aubrac koeien die enkele keren hebben gekalfd. Op de boerderij in Frankrijk krijgen de dieren ook eigen granen om het vlees mooi te marmeren en het nog meer smaak te geven. Op het menu: hooi en gras.
'Een keer per jaar kalven. Negen maanden zogen en zorgen. Elke dag grazen en kauwen. En de stier van zich afhouden.'
Vanuit de abattoir worden de karkassen vervoerd naar Antwerpen en in het atelier vakkundig uitgebeend en versneden. Het atelier is wel 500 vierkante meter groot en daar wordt het kwaliteitsvlees verwerkt in de eigen rokerij, zouterij en rijperij.
Mic"
Het aanbod is breed en lekker en gevarieerd. Voor Oudejaarsavond had ik een lamsbout besteld en voor de comfy food dagen venkelworsten. Bestellen is easy peasy: online plaatsen en alles staat mooi klaar. Maar vergis je niet, de togen lonken!
Trouwens, wij bloggers hebben ook onze eigen jaarlijkse tradities: een vaste date bij MON - met Myriam Minne, de 'baking queen' van Hap & Tap. (Eerst wel een aperitiefje in Festiv en VEEL bijbabbelen). We moeten zelfs niet naar het menu kijken want dat staat al op voorhand vast: de kroketjes millevaches en de zwarte pens en Jonagold.
De venkelworsten staan dit seizoen niet op het menu maar... niet getreurd.
Ik heb nu mijn diepvries vol worstjes, dus we kunnen er weer tegenaan en thuis hoef ik niet te kiezen. Eentje van elk.
Praktisch:
Godefriduskaai 12 - 2000 Antwerpen
tel 03 22555566
maandag gesloten
dinsdag-zaterdag 9 tot 19h
zondag 9 tot 13h
website www.millevaches.be
En pepe kijkt nu glimlachend naar beneden :-)
Deze lang-vegetarisch-geweest-zijnde 'koppige' kleindochter is de laatste jaren terug in vrede met vlees, maar alleen van de beste slagers en met liefde klaargemaakt.
