hartverwarmende soep voor Blue Monday
Ik hou niet van donkere dagen.
Maar wel van pompoen.
En soep. En restjes opwerken.
Dus, om even de winterblues te verjagen... een soepje van pompoen, knolselder en appel - uit mijn Grote Appelboek.
receptuur en styling uit mijn Grote Appelboek * fotografie: Roos Mestdagh
1 ui * 1 butternutpompoen * 1/2 knolselder * 3 Jonagold appels * 1 stengel groene selderij * boter * 1tl roze peperbolletjes * 1 l groentenbouillon * 1 bouquet garni * 50 g hazelnoten * versgemalen peper * zeezout
Pel de ui en snijd in stukjes. Schil de pompoen en knolselder. Verwijder de pitten van de pompoen. Verwijder het klokhuis van 2 appels. Snijd alles in stukjes.
Stoof de ui in de boter op zacht vuur met de roze peperbolletjes. Doe er de groenten en appel bij en laat 10 minuten stoven.
Voeg de bouillon en kruiden toe, dek af en laat 25 minuten zacht sudderen.
Verwijder de kruiden en mix de soep. Breng op smaak met peper en zout.
Was de 3de appel en rasp fijn.
Hak de hazelnoten grof.
Werk de soep af met de geraspte appel en hazelnoten
Maar wel van pompoen.
En soep. En restjes opwerken.
Dus, om even de winterblues te verjagen... een soepje van pompoen, knolselder en appel - uit mijn Grote Appelboek.
1 ui * 1 butternutpompoen * 1/2 knolselder * 3 Jonagold appels * 1 stengel groene selderij * boter * 1tl roze peperbolletjes * 1 l groentenbouillon * 1 bouquet garni * 50 g hazelnoten * versgemalen peper * zeezout
Pel de ui en snijd in stukjes. Schil de pompoen en knolselder. Verwijder de pitten van de pompoen. Verwijder het klokhuis van 2 appels. Snijd alles in stukjes.
Stoof de ui in de boter op zacht vuur met de roze peperbolletjes. Doe er de groenten en appel bij en laat 10 minuten stoven.
Voeg de bouillon en kruiden toe, dek af en laat 25 minuten zacht sudderen.
Verwijder de kruiden en mix de soep. Breng op smaak met peper en zout.
Was de 3de appel en rasp fijn.
Hak de hazelnoten grof.
Werk de soep af met de geraspte appel en hazelnoten
