Appelcocktail met hapje van gemarineerde haring en appel
Enkele jaren geleden maakte ik samen met Koen (onze cocktail specialist hier op Njamelicious) een take-out Scandinavisch kerstmenu met huisgemaakte crackers, gravax met sloe gin, hammetje met kruidnagel en een hele reeks lekkere bijgerechten.
Scandinavië blijft hoog op mijn lijst van droomplekjes staan omdat ik toen ik in Schotland studeerde samenwoonde met Paula, en we allebei ons hart aan Edinburgh hebben verloren en elke avond samen in de keuken stonden. Onze gesprekken gingen over mannen en eten en eten en mannen... ik was toen 20 en de wereld was er om te ontdekken. We maakten ook onze eigen kerstkaartjes en gingen bijna elke avond uit dansen. Oh happy days...
Kan je nog volgen? mijmeringen horen bij Kerst...
Wat ik eigenlijk wou zeggen dat ik de eenvoud van de Scandinavische keuken al jarenlang in mijn hart heb gesloten en bij mijn catering kwam ook heel vaak een Scandinavisch menu op tafel.
Dus... een easy peasy hapje met haring voor kerstdag.
recept en styling van mijn appelboek
fotografie: Roos Mestdagh
voor de cocktail: per glas -
crushed ijs
50 ml vodka (ik gebruik hiervoor graag de Zubrowka)
50ml appelsap (ik heb rode gebruikt voor de feestkleur)
2 tl vloeibare honing
1/4 tl fijne suiker
voor de hapjes:
1 rode ui
1 biocitroen
200 g gepekelde haring
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
1/2el jeneverbessen
100ml appelciderazijn
200 ml witte wijn
3 tl zure room
1/2 tl mierikswortelpasta
1 Greenstar
crackers mijn recept kan je terugvinden in mijn menu dat ik voor Dille & Kamille creëerde
dille
versgemalen peper
Fleur de sel
Vul het cocktailglas met ijs om het te koelen.
Meng de vodka, appelsap, honing en suiker in een shaker.
Verwijder het ijs uit het glas en giet er de cocktail in.
Maak de haringfilets 2 dagen van tevoren en bewaar in de koelkast.
Pel de ui en snijd in ringen. Snijd de citroen in schijfjes. Doe de haringfilets in een gesteriliseerde weckpot ;et de uiringen, citroenschijfjes, tijm, laurier en jeneverbessen. Meng de azijn met de witte wijn en giet in de pot.
Werk af:
Haal de haringfilets uit de pot en snijd in stukjes.
Meng de zure room met de mierikswortelpasta en breng op smaak met peper en Fleur de sel.
Was de appel en snijd in stukjes.
Serveer de haringstukjes met de crackers en werk af met de zure room, de appel en wat dille.
CHEERS!
Scandinavië blijft hoog op mijn lijst van droomplekjes staan omdat ik toen ik in Schotland studeerde samenwoonde met Paula, en we allebei ons hart aan Edinburgh hebben verloren en elke avond samen in de keuken stonden. Onze gesprekken gingen over mannen en eten en eten en mannen... ik was toen 20 en de wereld was er om te ontdekken. We maakten ook onze eigen kerstkaartjes en gingen bijna elke avond uit dansen. Oh happy days...
Kan je nog volgen? mijmeringen horen bij Kerst...
Wat ik eigenlijk wou zeggen dat ik de eenvoud van de Scandinavische keuken al jarenlang in mijn hart heb gesloten en bij mijn catering kwam ook heel vaak een Scandinavisch menu op tafel.
Dus... een easy peasy hapje met haring voor kerstdag.
fotografie: Roos Mestdagh
voor de cocktail: per glas -
crushed ijs
50 ml vodka (ik gebruik hiervoor graag de Zubrowka)
50ml appelsap (ik heb rode gebruikt voor de feestkleur)
2 tl vloeibare honing
1/4 tl fijne suiker
voor de hapjes:
1 rode ui
1 biocitroen
200 g gepekelde haring
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
1/2el jeneverbessen
100ml appelciderazijn
200 ml witte wijn
3 tl zure room
1/2 tl mierikswortelpasta
1 Greenstar
crackers mijn recept kan je terugvinden in mijn menu dat ik voor Dille & Kamille creëerde
dille
versgemalen peper
Fleur de sel
Vul het cocktailglas met ijs om het te koelen.
Meng de vodka, appelsap, honing en suiker in een shaker.
Verwijder het ijs uit het glas en giet er de cocktail in.
Maak de haringfilets 2 dagen van tevoren en bewaar in de koelkast.
Pel de ui en snijd in ringen. Snijd de citroen in schijfjes. Doe de haringfilets in een gesteriliseerde weckpot ;et de uiringen, citroenschijfjes, tijm, laurier en jeneverbessen. Meng de azijn met de witte wijn en giet in de pot.
Werk af:
Haal de haringfilets uit de pot en snijd in stukjes.
Meng de zure room met de mierikswortelpasta en breng op smaak met peper en Fleur de sel.
Was de appel en snijd in stukjes.
Serveer de haringstukjes met de crackers en werk af met de zure room, de appel en wat dille.
CHEERS!
