Essentiel By Taste! sprankelende samenwerking tussen het iconische Champagne huis Piper-Heidsieck en culinair ondernemer Kasper Stuart
Toch een klein beetje in feeststemming, want geef toe, op een maandagmiddag genieten van een exclusieve tasting en pairing van een bijzondere champagne is een beetje als toegelaten worden door de poort van de champagnehemel.
Het is ook altijd een fijn weerzien met de crew van Kasper, hospitality en authenticiteit zijn troef hier. De zon scheen zelfs even toen we op de Rooftop van Black Smoke de deskundige introductie en een voorproefje kregen van de Essentiel By Taste! Champagne.
Emilien Boutillat, Chef de Caves, Bio-ingenieur en Oenoloog, onlangs bekroond door de jury van de International Wine Challenge tot "Sparkling Winemaker of the Year 2021" bood zijn expertise aan in de ontwikkeling van de bijzondere cuvée Essentiel By Taste!
Kasper Stuart, culinaire duizendpoot en visionair ondernemer stond garant voor de goede smaak. Wat een combo.
Hieruit is dan ook een prachtige cuvée ontstaan: een blend van 47% Pinot Noir, 31% Meunier, 22% Chardonnay en, aan de likeurkant, een mooie mix van 50% Chardonnay Oger 2008 en 50% Solera. Met een rond en elegant smaakprofiel en uitgebalanceerde smaak een ideale pairing met de gastronomie van Kasper's drie restaurants in Antwerpen.
In de neus aanvankelijk tonen van witte perzik, brioche, grapefruit en gekonfijte kweepeer die langzaam overgaan in aroma's van gegrilde amandelen. Met een romig en fris mondgevoel en opmerkelijke afdronk van minerale tonen. De chefs waren all fired up voor een menu, van evenwichtige pairing tot wat meer confrontatie in de smaken. Dat laatste was vooral mijn persoonlijke favoriet. Vooral ook mooi om te zien hoe verschillend de chefs de pairing aanpakken, vanuit hun eigen smaakbeleving en stijl.
De line up van chefs: Chef Bappadyta Mandal van Brasserie Appelmans & Absinthbar, Chef Matthias Jacobs van Black Smoke en Chef Lander Hanskens Maldonado die tevoren de keuken van The Dirty Rabbit runde en ons binnenkort gaat verrassen in Bar & Bistro Monroe.
Bij de Essentiel By Taste! waterzooi van Bresse kip * zwarte truffel * Chardonnay.
Zeeland oester - helaas niet voor mij, allergie, maar de reacties van de tafelgenoten waren heel lovend * beure blanc van de champagne * sobrasada. Mijn favoriet gegrilde kreeft * zee lavendel * reductie van zachtgerookte room dressing van virgine olijfolie. Heerlijk.
De Essentiel champagnes van Piper-Heidsieck komen in drie versies en werden specifiek ontworpen voor wijnhandelaars en toprestaurants. Een aanrader voor de Eindejaarsperiode.
Naast de Essentiel By Taste! en Essentiel by Francesco Ravo is er de
Essentiel, een champagne voor fijnproevers met subtiele noten van pruim, brioche, pompelmoes en honing. Derde op de lijst is de Essentiel Blanc de Blancs, een frisse champagne met minerale aromas's op basis van Chardonnay.
Bij de Essentiel Blanc de Blancs gegrilde St Jacobsvruchten * miso beurre blanc *gerookte haringkaviaar * topinambour * zeekraal. Mijn favoriet hier: Makreel * mandarijn kosho *dashi gel * gepekelde komkommer. Het derde gerecht: Zeebaars * caponata * tomaten * kappertjes *olijfolie beurre blanc. Drie verschillende pairings die mooi het menu van de drie restaurants weergeven.
Als extra kregen we nog een Piper-Heidsieck Vintage 2012 met brioche met gerookte paling * yuzu yoghurt *misodressing * furikake.
Carpaccio van filet d'Anvers * artisjokhart * parmezaan *rucola *mayonaise van truffel tartufata. En mijn persoonlijke favoriet de lamszwezerik * molasses * radijs * raap.
Praktisch:
Essentiel By Taste!
