Summertime, en het parelt
Mijn zomer begon dit jaar parelend. Summertime, and the living is easy, klonk het op de achtergrond.
Eerlijk. Is er nu een mooiere manier om de zomer in te zetten dan met een glas Champagne in je handen plaats te nemen aan een lange, mooi gedekte tafel in de lommerte op het platteland?
Het gezelschap en diner was al even sprankelend.
We werden verwelkomd op een unieke plek, ver weg van alle drukte. Ik leek even beland op een champagne party in Wonderland. Even met je ogen knipperen, door het doolhof en down the rabbit hole, met het tikketak van het witte konijn als echo. Ik dwaal even af, sorry.
De eerste maatjes lokten en we kregen parel na parel een proeverij van de beste champagnes, met zorg geselecteerd door Grégoire Van den Ostende van Bureau du Champagne Benelux.
Ik schoof aan in het aangename gezelschap van Champagne Ambassador en Wine Lady van het jaar 2018 Kristel Balcaen en foodiefriend Jozefien Ryckx van Goestjes.
Wij konden ons verlekkeren op de vegetarische gerechten van de jonge chef Karel de Clercq van Komparto die trouwens op 19 juli zijn tweede restaurant opent aan de Nederkouter in Gent. Dit is (piep)jong talent om in de gaten te houden.
Santé, gezond met vis fileerde voor ons een wilde zeebaars, maakte een garnalen kroket zoals een kroket hoort te zijn, zacht en smeuïg en serveerde een ceviche om van te watertanden. Pure smaken winnen altijd.
Voor wie thuis aan de slag wil, enkele tips voor pairing met de zomer Champagnes.
Champagne extra brut leent zich perfect voor allerlei manieren van bereidingen van vis.
Als aperitief of voorgerecht bv. met plakjes ham, kaassoesjes, Parmezaan, Comté en zeer droge geitenkaas. Ook grote garnalen en tarama en alles op basis van schaaldieren en vis.
Champagne brut blanc de blancs doet het goed met groenten- en visterrines, flans en hartige taartjes. Ook schaal - en schelpdieren of gegrilde vis spelen culinaire Cupido.
Met een rosé Champagne via assemblage serveer je natuurlijk rood fruit, taarten, charlottes en crumbles. Met een rosé Champagne via maceratie ga je voor gegrild vlees en kazen met een sterke smaak.
Laat je vooral verrassen door deze godinnendrank en geniet van jullie zomer!
Bureau du Champagne Benelux
website
Instagram
Facebook
Met dank aan Bureau du Champagne Benelux en Alice Bown
Eerlijk. Is er nu een mooiere manier om de zomer in te zetten dan met een glas Champagne in je handen plaats te nemen aan een lange, mooi gedekte tafel in de lommerte op het platteland?
Het gezelschap en diner was al even sprankelend.
We werden verwelkomd op een unieke plek, ver weg van alle drukte. Ik leek even beland op een champagne party in Wonderland. Even met je ogen knipperen, door het doolhof en down the rabbit hole, met het tikketak van het witte konijn als echo. Ik dwaal even af, sorry.
De eerste maatjes lokten en we kregen parel na parel een proeverij van de beste champagnes, met zorg geselecteerd door Grégoire Van den Ostende van Bureau du Champagne Benelux.
Wat maakt nu net dat Champagne in de zomermaanden dat extra bijzondere heeft? Dat is te danken aan de fraîcheur. De balans in suikers en zuurtegraad is verbonden met de noordelijke ligging van de Champagnegronden. Tijdens de oogst worden de druiven ook pas geplukt zodra het evenwicht tussen suiker en zuurtegraad optimaal is en dat vertaalt zich in de natuurlijke fraîcheur in je glas.
Er zijn enkele criteria waaraan je zomerchampagne moet voldoen. De assemblage, dosage en kleur.
De blancs de blancs worden enkel met chardonnay druiven gemaakt, die zorgen voor een toets van bloemen, citrusvruchten en gele vruchten. Met een mooie afdronk en een frisheid met krijt- of citrusachtige toetsen.
De blancs de noirs, op basis van pinot noir of pinot meunier zijn ook gekenmerkt door een frisse afdronk.
Dosage, het toevoegen van kleine hoeveelheid suiker tijdens de laatste fase van de wijnproductie, zorgt voor het verschil tussen een demi-sec, brut of extra-brut. Een extra-brut heeft een gehalte van minder dan 6g/l en een brut nature kende geen enkele toevoeging van suiker na het mousseren.
Ik moet toegeven dat ik een lichte voorkeur heb voor rosé Champagne. Ze variëren van zachtroze naar dieproze, tot zalmroze met oranje toetsen en dragen aroma's van bloemen, rode vruchten en kruiden.
Wist je dat er 2 methodes zijn om rosé Champagne te maken?
De meeste gangbare methode is via de assemblage. Rode wijn uit de Champagne streek wordt toegevoegd aan een assemblage van niet-bruisende witte wijnen, de vins clairs. Deze geassembleerde wijn wordt op flessen getrokken en ondergaan een zachte delicate gisting waardoor er een mousserende wijn ontstaat. Deze kennen een grote variëteit aan druiven - en wijngaardcombinaties. Kenmerkend zijn de discrete en frisse aroma's van citrusachtige vruchten. Het mondgevoel is levendig en luchtig, wat nog meer wordt versterkt als de wijn jong is.
Een andere methode, die vooral tijdens de wijnoogst wordt aangewend, is maceratie, of inweking.
De pinot noir of pinot meunier druiven, die normaal gezien zachtjes geperst worden in een korte tijdspanne, (dit om te vermijden dat het sap helemaal donker zou kleuren) worden meerdere uren in de wijnpers of kuip gelaten waar ze kunnen inweken. Het sap dat hier uit voortkomt, zal dan ook rosé gekleurd zijn en wordt volgens de Champenois-methode omgezet tot wijn.
Ik schoof aan in het aangename gezelschap van Champagne Ambassador en Wine Lady van het jaar 2018 Kristel Balcaen en foodiefriend Jozefien Ryckx van Goestjes.
Wij konden ons verlekkeren op de vegetarische gerechten van de jonge chef Karel de Clercq van Komparto die trouwens op 19 juli zijn tweede restaurant opent aan de Nederkouter in Gent. Dit is (piep)jong talent om in de gaten te houden.
Santé, gezond met vis fileerde voor ons een wilde zeebaars, maakte een garnalen kroket zoals een kroket hoort te zijn, zacht en smeuïg en serveerde een ceviche om van te watertanden. Pure smaken winnen altijd.
Champagne extra brut leent zich perfect voor allerlei manieren van bereidingen van vis.
Als aperitief of voorgerecht bv. met plakjes ham, kaassoesjes, Parmezaan, Comté en zeer droge geitenkaas. Ook grote garnalen en tarama en alles op basis van schaaldieren en vis.
Champagne brut blanc de blancs doet het goed met groenten- en visterrines, flans en hartige taartjes. Ook schaal - en schelpdieren of gegrilde vis spelen culinaire Cupido.
Met een rosé Champagne via assemblage serveer je natuurlijk rood fruit, taarten, charlottes en crumbles. Met een rosé Champagne via maceratie ga je voor gegrild vlees en kazen met een sterke smaak.
Laat je vooral verrassen door deze godinnendrank en geniet van jullie zomer!
Bureau du Champagne Benelux
website
Met dank aan Bureau du Champagne Benelux en Alice Bown
