Signatuur * Food is fuel for the body, good food is fuel for the soul
Het was een zondag zoals een echte zondag hoort te zijn. Eentje met de zon erbij en in alle rust genieten van de vriendschap. En daar hoort natuurlijk gastronomisch tafelen bij, liefst met veel gangen vol verrassende smaken en gerechten.
Ik werd die zondag verwelkomd in Resto Signatuur in Hoogstraten. In het warme gezelschap van foodie-vrienden Sarah De Hondt en Adriaan Van Looy van het mooie online food & travel magazine Hungry for More. Dat we een passie voor authentiek eten delen, gaat al enkele jaren terug. Zo proberen we regelmatig bij te praten (ja, over eten en drinken en reizen) op een bijzondere plek.
Alle foto's in deze blogpost zijn van het getalendeerde duo, dus ik was er eigenlijk alleen maar om te proeven en genieten. Dank hiervoor, Sarah en Adriaan!
Resto Signatuur is zo'n plekje dat onder gastronomische liefhebbers al fluisterend wordt doorgegeven. Want Chef Bart Gils heeft talent. Jong Keukengeweld, dat mag je hier wel letterlijk nemen.
Niet alleen is Bart een North Sea Chef, en ik geef toe, daar gaat mijn foodiehart al helemeel van dansen. Hij heeft ook dat lekker eigenwijze dat karakteristiek is aan een sterke chef én een al even gepassioneerde gastvrouw naast zich, levenspartner Sally Lauwers.
Al gauw kwam daar een gastronomische toets aan en zo vloeiden ze over in bistronomie. Anno 2019 staat de gastro-bistro sterk. De keuken van Bart is gebaseerd op telkens één product. Eenvoud siert. De klassieke basisbereidingen als pekelen, konfijten, braiseren krijgen een hedendaagse twist. Altijd met respect voor het product. Je proeft er vooral ook de voorliefde voor de lokale producten en vanaf deze lente zijn ze ook met volle moed begonnen hun eigen groenten te kweken. En Bart heeft zich recent op het broodbakken gegooid. Eigen brood en boter zijn voor mij persoonlijk altijd een topper.
Gastvrouw Sally biedt een bijzondere drankenkaart aan. Dat kan een topwijn of bier zijn (wat een mooie collectie oude geuzen!), maar probeer ook zeker de huisbereide alcholloze pairings. Even terzijde, toen ze aan dit persoonlijke verhaal begonnen, lustte Sally geen wijn. Nu heeft ze al drie niveau's van de WSET-opleiding achter de rug en is letterlijk door gebeten om je de beste wijnen te schenken.
Je kan hier terecht voor een vier - of vijfgangenmenu, naar inspiratie van de chef. Optioneel is er ook nog een extra "Signatuurgerecht" en dat zou ik je zeker aanraden.
Bart's signatuur is dan ook lokaal en seizoensgebonden waarbij het product altijd centraal staat.
Ons eerste hapje was een vitamineshot met rode kool en gember, gevolgd door een cracker met lardo di colonnata en hummus.
De volgende gerechtjes waren profiteroles met oude Mimolette en een heerlijk geroosterde spitskool met jus van Oude Texelse schapenkaas en vinaigrette van Chorizo Iberico.
Dan volgde een tartaar van Txogitxu (een Baskische specialiteit) met salade van gekonfijte sjalot, zuring en pecan, geroosterde ganzenlever en sumak. De gekonfijte nek van Duroc uit Merksplas, wilde knoflook, asperge kreeg een vinaigrette van de saffraan van mijn vrienden van Belgische Saffraan.
Ik hoop dat ze die volgend jaar terug op het menu zetten, zo lekker!
(Ik maakte vorige maand een reportage over beide mooie koppels en daarin mocht ik van Bart dit heerlijke recept in een versie met lam delen. Dit najaar ga ik meehelpen bij de oogst van de saffraan en dan volgt er nog een persoonlijk artikel over het bijzondere verhaal van Linda en Mark. Keep you posted!).
Als primeur kregen we een dessert van huisbereide yoghurt (zo fris) en jonge scheuten van rabarber. Ik werd er even stilletjes van, want ik ben geen dessert fan, maar met rabarber kan je mijn hart echt veroveren. En kaas, natuurlijk. Het werd een gerechtje van Mont d'Or, gemarineerde butternut, vinaigrette van butternut, Camelina en Bresaola.
Voor Sarah en Adriaan was er een zoet dessert van Sao Thomé chocolade met mascarpone, koffie-ijs en karamel. Nog een koffie met vers gebakken madeleines, snoepjes van bloedsinaasappel en chocolate chip cookies.
Lang getafeld, veel bijgepraat en vooral echt genoten van de gastvrijheid van Bart en Sally.
Ik kijk uit naar meer!
Praktisch:
Alle fotografie met dank aan Hungry for More Magazine
Met dank aan
Resto Signatuur * Vrijheid 208/2 * 2320 Hoogstraten
03/5013701
woensdag - zondag diner 18h30 - 21h
zondag lunch 12h-14h en diner 18h30-21h