Ice Ice Baby
Het gaat weer volop zomeren en daar horen natuurlijk ijsjes bij. Toen we in mei onze eerste warme dagen hadden, ben ik wat gaan experimenteren met mijn ijsmachine (ik geef het toe, vanonder het stof gehaald). We hebben wel meerdere ijsjesboeken in de kookboekenkast, maar het nieuwe Ijs & Co van Aniek Keijsers gaf me gewoon weer zin om zelf ijsjes te gaan maken. De jongens vonden dat trouwens een uitstekend idee, dus het belooft niet alleen een warme zomer te worden hier thuis, ook een zomer vol huisgemaakte ijsjes. Want ijs maken is echt niet zo moeilijk en zoveel lekkerder dan ijs uit de winkel. Je hoeft ook niet eens een ijsmachine te hebben om de beste ijsjesmaker van de straat te worden.
Aniek is een echte zoetebek en is voor haar boek de zoete, ijskoude wereld ingedoken. En met een mooi resultaat. De recepten zijn vlot, de beelden mooi en de combinaties verrassend.
Het boek is duidelijk en overzichtelijk ingedeeld met tips & tricks van de chef, want ijs maken dat doe je met liefde.
In het eerste deel kan je alle recepten van schepijs vinden, te beginnen met een goede custardbasis. Ik maakte de gezouten karamel versie en het rode bietenijs met honing. Volgende week staat het saffraanijs met rozenwater op het menu, met mijn gekoesterde doosje Belgische Saffraan. Ik ga zeker ook een keer het Guinness Stout-melkchocolade ijs uitproberen.
Dan volgt een stukje met sorbet en sherbet Ik maakte de granaatappel-prosecco sorbet en perziksherbet met jasmijn. Die staan al op het lijstje voor een volgende feestje.
Ijs op een stokje blijft voor mij altijd verbonden met de ijskar die 's avonds voorbijreed toen ik kind was. En later als student werd het een beetje troost op een stokje, tijdens de examens (die traditie wordt hier thuis verdergezet).
Verder zijn er nog hoofdstukken rond frozen yoghurt, ijscoupes en ijstaart, drankjes en toppings. Je leert er ook je eigen hoorntjes en wafels te maken en echt, dat maakt zo'n verschil.
Ik mag 2 recepten met jullie delen. Omdat ik dol ben op kaas, koos ik een ijsje met geitenkaas.
Frambozenijsjes met geitenkaas
200g diepvriesframbozen * geraspte schil van 1/2 onbespoten citroen * 1el citroensap * 2el + 75g kristalsuiker * 50ml water * 75g zachte geitenkaas * 100g roomkaas * 1/2tl vanillepasta * 240ml melk
ijsvormpjes en houten ijsstokjes
Verwarm de frambozen, 1/3 van de citroenrasp, het citroensap, 2el kristalsuiker en het water in een pannetjes.
Breng aan de kook en laat 5-10 minuten zachtjes inkoken, tot het mengsel met de helft is verminderd. Laat afkoelen.
Pureer het mengsel en giet het door een zeef, zodat er geen pitjes meer inzitten
Zet in de koelkast.
Klop de geitenkaas, roomkaas,75g kristalsuiker, vanillepasta en de rest van de citroenrasp luchtig met een mixer.
Roer de melk er beetje bij beetje met een spatel doorheen en zet minimaal 4h in de koelkast.
Vul de ijsvormpjes met een derde van het frambozenmengse.
Giet het geitenkaasmengsel er voorzichtig bovenop en zet de houten ijsstokjes erin.
Zet minstens 6h in de vriezer.
Olijfolie-ijs met rozemarijn
300ml melk * 300ml slagroom * 100g kristalsuiker * 50g bruine basterdsuiker * 1/4tl zout * 3 takejs rozemarijn * 5 eidooiers * 60ml extra vergine olijfolie
Breng al roerend de melk, slagroom, kristalsuiker, basterdsuiker en het zout in een pannetje op middelhoog vuur aan de kook en zorg dat de suiker is gesmolten.
Voeg de rozemarijn toe, zet het vuur uit en leg een deksel op de pan.
Laat 15 minuten trekken.
Leg blokjes ijs in een grote kom en giet er koud water bij tot het ijs bijna onder staat.
Klop de eidooiers schuimig in een hittebestendige kom.
Verwijder de rozemarijntakjes uit het melkmengsel, verwarm opnieuw tot tegen de kook aan en giet het hete melkmengsel beetje bij beetje al kloppend bij de eidooiers.
Schenk alles terug in de pan en zet het vuur laag.
Blijf roeren met een spatel tot de room 80C is, of dikker wordt.
Giet door een zeef in een kom.
Giet langzaam, al roerend, de olijfolie bij de custard en zet de kom op het ijsbad.
Blijf regelmatig roeren tot de ijsbasis is afgekoeld.
Dek af met een stuk plasticfolie direct op de ijsbasis, zodat er geen velletje op komt.
Zet minimaal 4h in de koelkast.
Roer de ijsbasis nog even goed door.
Giet het ijsmengsel in de ijsmachine en laat ze draaien volgens de gebruiksaanwijzing.
Zet 2 tot 3h voor het serveren in de vriezer.
Uitgeverij Good Cook
ISBN 9789461432117
€20,95
