Fresh. Leef, eet, geniet * Amber Rose

Dit is een boek waar ik blij van word. Een met blote voeten in het gras en de zon op je hoofd - boek.
Amber Rose van Wilddelicious  houdt van het leven, dat voel je op elke pagina van dit mooie en lekkere boek.
Haar keuken is eenvoudig en fris, mooi van kleur en geeft je gewoon zin om met je mand naar de markt te wandelen en zelf aan de slag te gaan in je eigen keuken.
Dit is een verhaal over het land, de zee, de zaden en het wild. En de wilde plekken in de natuur en in ons allemaal. 
Dit is een verhaal over recepten, familie, reizen en thuiskomen. 

In het voorwoord kom je meer te weten over haar verhaal. Het is een persoonlijk verhaal vol liefde voor natuur en echt eten. Rose groeide op aan de rand van een oerbos van 120 hectare in een afgelegen gebied ten noorden van Auckland. Ze is een beetje een Nieuw-Zeelandse Pippi Langkous. Ja, echt, samen met haar broers verzamelde ze zaden. Haar mama is trouwens een echte kaitiaki: ze verzamelt traditionele Mãorizaden en - bomen.  Ze hadden er grasland met Dexterrunderen, één paard (net als Pippi :-) ), enkele schapen van een oud ras, wilde geiten, kippen, eenden, varkens, parelhoenders en ganzen. De rest van de grond werd liefdevol verzorgd. Als kind werd ze al heel nauw betrokken bij het verbouwen van voedsel en het zoeken in het wild.

Een heerlijke dame, toch?
Trouwens, wie de term droomkaas en wolkenkaas gebruikt, verdient al een speciaal plekje in mijn hart.
Het boek is mooi vormgegeven, heel rustig en zacht. Elk aspect komt aan bod.
Eten, uit de tuin, uit de zee, uit het wild, van het vuur, van de boerderij, uit de boomgaard, van de zuivelboerderij, uit de voorraadkast en van de apotheek. Met recepten als boekweittabouleh met geroosterde honingradijsjes, appel-citroentijmtarte-tatin met softijs van geroosterde aardbeien en snijbiet-boerenkoolrolletjes met geitenkaas en verse kruiden. Krijg je al zin?
Zo neemt Amber je mee op reis langs alle facetten van haar leven. In het laatste hoofdstuk brouwt Amber ook nog haar eigen 'drankjes en smeerseltjes' want schoonheid zit vanbinnen en vanbuiten. De rozenbottelgezichtsolie met olibanum en wilde sinaasappel ga ik zeker een keer uitproberen.

Ik mag 3 recepten met jullie delen. Het was moeilijk kiezen want bij elk recept had ik eigenlijk direct het aha effect van ja, dat ga ik maken! En dat, en dit, en oh dat ziet er lekker uit.
Lees mee en geniet, en eet!

In cider gesmoord varkensvlees met dille, bieten en puy-linzen
Voor 6 personen (glutenvrij) 
Voor het in cider gesmoord varkensvlees: 
1/2 varkensschouder (1-1,5 kg) * 2 hele appels, ongeschild * 2 bollen knofloook * 2 rode uien, doormidden, ongepeld * 5dl droge cider
Voor de bieten en puy-linzen: 
3-4 middelgrote rode bieten * 250g puy-linzen * 1l kippenbouillon
Voor erbij: 
zeezout * versgemalen zwarte peper * 300g zure room * grote bos dille, gehakt

Maak het varkensvlees: 
Verwarm de oven voor op 160C.
Leg de varkensschouder in een braadslee met een deksel en voeg de appels, knoflook, uien en cider toe.
Leg het deksel op de braadslee en zet 3u in de oven, tot het vlees boterzacht is en van het bot valt.
Haal het vlees uit de oven en laat 15 minuten rusten.
Trek het met 2 vorken in grove stukjes, dek af om warm te houden en zet apart.
Prak de zachte appels en uien fijn met een vork en schep alle smaakrijke stukjes, behalve de schillen en pitten, in een grote pan.
Knijp de knoflook boven de pan uit de schilletjes.
Zeef het braadvocht uit de braadslee in de pan.

Maak de bieten en de puy-linzen: 
Schil de rode bieten en snijd elke biet in 6 partjes.
Voeg ze toe aan de pan, doe er de linzen en bouillon bij.
Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen tot de bieten en linzen beetgaar zijn.
Er moet nog een beetje vocht in de pan zitten, het mengsel mag niet droog zijn.
Haal van het vuur en roer er de stukjes vlees door.
Breng op smaak met zout en peper.

Serveer het gerecht heet, met een flinke schep zure room en een handvol dille op elke portie.
Wees niet zuinig met de dille, die maakt echt deel uit van de smaak van het gerecht.

Gebakken vis met citroen en verse kruiden
Voor 1 persoon (glutenvrij) 

1 verse visfilet * zeezoutvlokken of fijn zeezout* versgemalen zwarte peper * klontje boter * scheutje olijfolie * paar takjes (citroen)tijm of goudmarjolein * 1/2 biocitroen 

Bereid eerst je visfilet voor, zorg dat alle schubben en graten verwijderd zijn.
Dep de filet aan beide kanten heel goed droog met keukenpapier.
Bestrooi beide kanten met zout en peper.
Verhit een middelgrote koekenpan me dikke bodem op hoog vuur.
Doe de boter en olie erin en wacht tot de boter gesmolten is en zachtjes sist.
Leg de filet in de pan en bak hem 2-3 minuten.
De randen moeten wit zijn en als je voorzichtig een hoekje optilt, moet de onderkant mooi goudgeel zijn.
Keer de filet voorzichtig en bak hem nog 30-60 seconden, afhankelijk van de dikte van de filet.
Strooi er vlak voor dat de filet gaar is wat verse blaadjes tijm over en knijp de citroen erboven uit.

Pistache-vlierbloesem-limoencake 

Voor de pistachecake: 

250g kokosbloesemsuiker * 250g zachte ongezouten boter * 100g amandelmeel * 150g pistachenoten, grof gehakt * 3 grote eieren* 200g fijne polenta * 1tl bakpoeder * 2el dikke ongezoete Griekse yoghurt * 1 biocitroen

Voor de vlierbloesem-limoensiroop:

2 limoenen * 2-3 el vloeibare honing * 1,5 dl vlierbloesemsiroop 

Voor het glazuur: 

2el vlierbloesem-limoensiroop * 3el poedersuiker * 200g dikke ongezoete Griekse yoghurt

Voor de afwerking: 

40g pistachenoten, gehakt * eetbare bloemen

Verwarm de oven voor op 170C.

Vet de bodem en zijkant van een ronde bakvorm van 20cm in en bekleed ze met bakpapier. 

Klop de suiker en boter licht en luchtig. 

Voeg het amandelmeel en de pistachenoten toe en meng kort.

Voeg de eieren 1 voor 1 toe en klop goed tot elk ei is opgenomen, voordat je het volgende ei toevoegt.

Voeg de polenta, het bakpoeder, de yoghurt en het citroensap toe en spatel ze door het mengsel.

Schep het beslag voorzichtig in de bakvorm en bak het ongeveer 50 minuten in de oven.

Maak ondertussen de siroop.

Rasp de schil van de limoenen fijn in een kleine pan.

Voeg het sap van de limoenen en de andere ingrediënten toe en breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur.

Zet 2el siroop apart in een middelgrote kom voor het glazuur en laat de siroop afkoelen.

Controleer na 45 minuten of de cake gaar is door zachtjes op de bovenkant te drukken of door een spies in het midden van de cake tot aan de bodem te steken.

Haal hem uit de oven en zet hem op een hittebestendig oppervlak. 

Maak een paar gaatjes door met een spies of een scherp mes op verschillende plekken in de bovenkant te prikken en schenk de siroop erover. 

Laat de cake even afkoelen. 

Haal hem uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.

Maak het glazuur: voeg de poedersuiker toe aan de bewaarde siroop en klop ze door elkaar.

Strijk het glazuur over de bovenkant van de cake en strooi de gehakte pistachenoten en eetbare bloemen erover.

Fresh - leef, eet en geniet — Amber Rose

ISBN: 978 90 4521 843 4

€24,99 

Karakter Uitgevers 
recepten en styling door Amber Rose
fotografie door Greta Kenyon en Claire Mossong