A l'aise: een gastronomisch weekend in Durbuy * Le Clos des Recollets
Op stap in eigen land. Ik moet eerlijk toegeven, het was sinds mijn kindertijd geleden dat ik nog een keer dit mooie stuk van ons Belgenlandje bezocht. Het lijkt alsof de tijd er is blijven stilstaan. De lucht voelt nog even zuiver. De gastvrijheid is er nog even oprecht. En het eten is er nog even délicieuse.
#Metime. Dat het ook dringend tijd was voor een dagje echte me-time, weg van huis, weg van stress. In het zonnetje flaneren en eindeloos tafelen. (alles wat mijn hart blij maakt). Het was dan ook recent mijn voornemen om vanaf nu meer de pauzeknop in te drukken.
Het charmante hotel Le Clos des Récollets heeft alle ingrediënten voor een heerlijk gastronomisch verblijf in huis. Het onthaal van de gastvrouw Angélique is heel hartelijk. De keuken van de gastheer Frédéric is 'superbe'. En de bediening lag helemaal in die lijn. Even een extra pluimpje voor de aangepaste wijnen bij het diner.
Hier moet niemand BOB zijn, want de enige weg die na je uitgebreid tafelen volgt, is de trap naar boven naar je kamer. Ik had kamer 3, mijn lievelingsnummer.
Een mooie start van een heel mooie séjour bij Angélique en Frédéric.
Menu Gastronomique
Een tafel op het rustige, zonnige terras met een glaasje parels van eigen bodem. Dat is een beetje als God in de Ardennen. Toch?
Dat glaasje parelde zo mooi dat ik nadien even ben gaan opzoeken vanwaar de pareltjes komen. Terroir om terecht trots op te zijn: Domaine du Chant d"Eole
Op hun site kan je vinden waar je een fles kan kopen. Ik weet al wat er met Kerst als aperitief op tafel komt (en waarschijnlijk ook in de doosjes onder de kerstboom).
Erbij hartige profiteroles, crème glacée van asperges (al is het seizoen voorbij, dit was lekker!) en een mousse van Italiaanse ham (al had ik hier misschien liever een Ardeense ham geproefd, maar dat ben ik dan weer met mijn liefde voor terroir- de mousse was heel lekker).
De Carpaccio van wilde zeebaars met avocado, pompelmoes, erwten en crème van verse munt was perfect in balans met de wijn. Ik heb een voorliefde voor citrus en op zo'n warme avond brengt het nog extra zon in je bord. De pompelmoes na de bubbels, daar zijn zomeravonden voor gemaakt.
De rug van kabeljauw (met de lamelles perfect gaar - heerlijk), een (met liefde) afgekruide coulis van tomaten, romige hummus, ansjovis en olijven en citroenkaviaar. Hiervoor alleen al zou ik de trip naar Durbuy overwegen. Een chef die zo mooi kan afkruiden, verdient dat.
De Ravioli van kreeft, artisjok en girolles met citroentijm emulsie. Denk niet dat ik daar veel uitleg bij moet geven. Jammer dat je op de blog geen smaken en geuren kunt delen. Doe maar even je oven dicht om dit gerecht mee te proeven.
Gelukkig kwamen de gerechten met voldoende tussentijd - echt à l'aise.
Persoonlijk vind ik dat heel fijn. Er wordt voor je gezorgd in de keuken. En dat gaat liever niet te snel. Elk bord dat uit de keuken komt, is nog even door de handen van de chef gegaan.
Had ik trouwens al iets over het brood gezegd? Eentje met een echte korst. Hoera!
En beurre d'Isigny. (Sorry voor alle Naessens - fans, maar ik hou echt teveel van brood en echte boter om hier nee tegen te zeggen - ik ga morgen en overmorgen en als het moet de dag erna ook nog wel een kwartiertje extra fitnessen).
Het hoofdgerecht, de lamsfilet met tijmsaus, kwam vergezeld van een heerlijke rode wijn.
Als dessert was er gebakken abrikoos met geroosterde amandelen en vanille-ijs met een coulis van tijm en citroen. Ik koos voor de kazen (Ja, ik weet het - altijd de kazen- als ik mijn laatste avondmaal mag kiezen is dat gegarandeerd met desembrood, hoeveboter en een pittige gerijpte kaas).
De kazen waren perfect op temperatuur met een zoete pittige chutney en vijgenbrood. Geitenkaasje, Camembert, Pecorino met truffel en Epoisse de Bourgogne.
Perfecte afsluiter voor een mooie, lange gastronomische avond.
Mijn ouders vieren dit jaar 50j huwelijk.
Als mijn zus akkoord gaat, weet ik al waarmee we hen in de bloemetjes gaan zetten.
foto met dank aan Le Clos des Recollets
Praktisch:
Le Clos des Recollets - Rue de la Prévoté 9 - Durbuy 6940
+32 86212969
info@closdesrecollets.be
website
Séjour gastronomique: 1 nacht met onbijt en gastronomisch menu
1persoonskamer €182,50
2persoonskamer €142,50 per persoon
Dit seizoensmenu wordt geserveerd tot september 2018.
Je kan het hotel-restaurant ook volgen op FB.
Met dank aan Le Clos Des Recollets
