Holy Smokey! Smokey Goodness deel 3
Ik zat te popelen. Deel 1 en 2 zijn al helemaal uitgerookt en uitgekookt. We waren helemaal klaar voor deel 3.
Het bigger, better BBQ boek maakt van de carnivoresque avonturier Jord Althuizen een nog grotere BBQheld. Ik heb Jord leren kennen via Black Smoke, favoriet adres om met mijn jongens te gaan eten in Antwerpen. Ik vierde er vorig jaar mijn verjaardag met mijn kinderen, mijn zus en mijn ouders. Dat zegt genoeg toch? (Om maar niets te zeggen over de eclair - to die for).
Zet je schrap voor een uitgebreide BRAAI! Enkele teasers.
Cape Malay cauliflower
Voor 4 personen
Voor de bloemkool:
3 l water * 5 verse laurierblaadjes* 1 gepeld teentje knoflook * 1 tl korianderzaad * 1 tl zout * 1 bloemkool * 2 el zonnebloemolie * 1 tl gerookt paprikapoeder
Voor de Malay-currysaus:
1 el korianderzaad *1/2 el venkelzaad * 1/2 el komijnzaad * 1 el mosterdzaad * 1/2 el zwarte peperkorrels * 1/2 tl kurkuma * 1/2 tl chilipoeder * 1 el zonnebloemolie * 200 ml kokosmelk * 200 ml creme fraiche * versgemalen peper * zeezout
Voor de afwerking:
verse bladpeterselie, grof gehakt * geroosterde amandelen, gehakt
Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen. Verhit tot 180C.
Breng in een grote pan het water met de laurierblaadjes, knoflook, korianderzaad en zout en laat 10 minuten zacht koken.
Pocheer de bloemkool 5 minuten in het kookvocht en laat goed uitlekken.
Meng de zonnebloemolie met het gerookte paprikapoeder en bestrijk de bloemkool rondom goed met de olie.
Voeg het rookhout toe aan de gloeiende kolen en zet de bloemkool op de BBQ.
Rook en rooster de bloemkool 20-30 minuten.
Bestrijk regelmatig met de olie.
Rooster voor de saus alle specerijen behalve de kurkuma en het chilipoeder 5 minuten in een droge koekenpan op laag vuur.
Laat afkoelen en maal samen met de kurkuma en het chilipoeder fijn in de vijzel.
Verhit de zonnebloemolie in een pan op een laag vuur en voeg het specerijenmengsel toe.
Roer tot het goed is opgelost in de olie en voeg de kokosmelk en creme fraiche toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Haal de geroosterde bloemkool van de BBQ. Lepel er de saus over en werk af met de bladpeterselie en geroosterde amandelen.
Kip in klei
Voor 4 personen:
2 kippen * grof zeezout * versgemalen peper * 2 bollen knoflook, tenen losgehaald en gepeld * 4 el ras el hanout* 2 el olijfolie
bananenbladeren
5 kg boetseerklei
Voor de tzatziki:
1 komkommer zeer fijn geraspt * 300 g Griekse yoghurt * 4 el za'atar * fijngehakte schil van 1 citroen * 2 el fijngehakte muntblaadjes * zout * versgemalen peper
4 naanbroodjes
Stook een flink kampvuur en zorg voor een groot kolenbed van min. 60 cm doorsnee.
Bestrooi de kippen terwijl het vuur raast royaal met peper en zout, vanbinnen - en vanbuiten en vul ze met de knoflooktenen.
Wrijf de buitenzijde van de kippen in met ras el hanout.
Stoom de bananenbladeren kort boven een dampende pan kokend water, dat maakt de bladeren soepel en voorkomt scheuren tijdens het wikkelen.
Verpak elke kip goed in bladeren en gebruik keukentouw om de pakketjes goed gesloten te houden.
Maak van de klei steeds een platte schijf van 1 cm dik en vouw die om de kip heen.
Plak de schijven goed aan elkaar vast zodat de kip helemaal bedekt is met klei.
Plak de naden goed aan elkaar om te voorkomen dat de klei gaat scheuren.
Leg de ingepakte kippen op het kolenbed en laat ca 1h garen.
De truc is om een niet te heet vuur te maken anders wordt de klei te hard en scheurt hij.
Maak de tzatziki: Meng alle ingredienten door elkaar.
Rooster de naanbroodjes gaar.
Breek de klei een klein stukje open met de achterkant van een groot mes.
Check of het vlees in de dij een kerntemperatuur van 72C heeft.
Breek de klei verder open en serveer met de tzatziki.
Smokey Goodness 3 * Jord Althuizen Kosmos Uitgeverij
ISBN: 9789021565255
Recepten en foto's met dank aan Kosmos Uitgeverij
Trouwens, het boek ligt vanaf vandaag in de boekhandel! Ik weet al wat mijn papa voor zijn vaderdag krijgt dit jaar. Het wordt een mooie, lekkere zomer.
Het bigger, better BBQ boek maakt van de carnivoresque avonturier Jord Althuizen een nog grotere BBQheld. Ik heb Jord leren kennen via Black Smoke, favoriet adres om met mijn jongens te gaan eten in Antwerpen. Ik vierde er vorig jaar mijn verjaardag met mijn kinderen, mijn zus en mijn ouders. Dat zegt genoeg toch? (Om maar niets te zeggen over de eclair - to die for).
Zet je schrap voor een uitgebreide BRAAI! Enkele teasers.
Cape Malay cauliflower
Voor de bloemkool:
3 l water * 5 verse laurierblaadjes* 1 gepeld teentje knoflook * 1 tl korianderzaad * 1 tl zout * 1 bloemkool * 2 el zonnebloemolie * 1 tl gerookt paprikapoeder
Voor de Malay-currysaus:
1 el korianderzaad *1/2 el venkelzaad * 1/2 el komijnzaad * 1 el mosterdzaad * 1/2 el zwarte peperkorrels * 1/2 tl kurkuma * 1/2 tl chilipoeder * 1 el zonnebloemolie * 200 ml kokosmelk * 200 ml creme fraiche * versgemalen peper * zeezout
Voor de afwerking:
verse bladpeterselie, grof gehakt * geroosterde amandelen, gehakt
Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen. Verhit tot 180C.
Breng in een grote pan het water met de laurierblaadjes, knoflook, korianderzaad en zout en laat 10 minuten zacht koken.
Pocheer de bloemkool 5 minuten in het kookvocht en laat goed uitlekken.
Meng de zonnebloemolie met het gerookte paprikapoeder en bestrijk de bloemkool rondom goed met de olie.
Voeg het rookhout toe aan de gloeiende kolen en zet de bloemkool op de BBQ.
Rook en rooster de bloemkool 20-30 minuten.
Bestrijk regelmatig met de olie.
Rooster voor de saus alle specerijen behalve de kurkuma en het chilipoeder 5 minuten in een droge koekenpan op laag vuur.
Laat afkoelen en maal samen met de kurkuma en het chilipoeder fijn in de vijzel.
Verhit de zonnebloemolie in een pan op een laag vuur en voeg het specerijenmengsel toe.
Roer tot het goed is opgelost in de olie en voeg de kokosmelk en creme fraiche toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Haal de geroosterde bloemkool van de BBQ. Lepel er de saus over en werk af met de bladpeterselie en geroosterde amandelen.
Kip in klei
Voor 4 personen:
2 kippen * grof zeezout * versgemalen peper * 2 bollen knoflook, tenen losgehaald en gepeld * 4 el ras el hanout* 2 el olijfolie
bananenbladeren
5 kg boetseerklei
Voor de tzatziki:
1 komkommer zeer fijn geraspt * 300 g Griekse yoghurt * 4 el za'atar * fijngehakte schil van 1 citroen * 2 el fijngehakte muntblaadjes * zout * versgemalen peper
4 naanbroodjes
Stook een flink kampvuur en zorg voor een groot kolenbed van min. 60 cm doorsnee.
Bestrooi de kippen terwijl het vuur raast royaal met peper en zout, vanbinnen - en vanbuiten en vul ze met de knoflooktenen.
Wrijf de buitenzijde van de kippen in met ras el hanout.
Stoom de bananenbladeren kort boven een dampende pan kokend water, dat maakt de bladeren soepel en voorkomt scheuren tijdens het wikkelen.
Verpak elke kip goed in bladeren en gebruik keukentouw om de pakketjes goed gesloten te houden.
Maak van de klei steeds een platte schijf van 1 cm dik en vouw die om de kip heen.
Plak de schijven goed aan elkaar vast zodat de kip helemaal bedekt is met klei.
Plak de naden goed aan elkaar om te voorkomen dat de klei gaat scheuren.
Leg de ingepakte kippen op het kolenbed en laat ca 1h garen.
De truc is om een niet te heet vuur te maken anders wordt de klei te hard en scheurt hij.
Maak de tzatziki: Meng alle ingredienten door elkaar.
Rooster de naanbroodjes gaar.
Breek de klei een klein stukje open met de achterkant van een groot mes.
Check of het vlees in de dij een kerntemperatuur van 72C heeft.
Breek de klei verder open en serveer met de tzatziki.
ISBN: 9789021565255
Recepten en foto's met dank aan Kosmos Uitgeverij
Trouwens, het boek ligt vanaf vandaag in de boekhandel! Ik weet al wat mijn papa voor zijn vaderdag krijgt dit jaar. Het wordt een mooie, lekkere zomer.
