op een stokje
Nog heel even de zomer vasthouden - op een stokje - spiesjes voor iedereen.
Styling en recepten: Els Debremaeker * foto: Iris Debremaeker
Oosterse
spiesjes met biefstuk en bosuitjes
Spiesjes
met watermeloen, halloumi en garnalen
Zalm
–citroen spiesjes
Guacamole
met bosui
Marinade: ½ el mirin * 1 el sojasaus * 1 tl sesamolie * ¼
limoen (zeste en sap) * (chilisaus – geraspte gember om het extra pittig te
maken)
500 g biefstuk * 4 bosuitjes * sesamzaad * 1 bakje oesterzwammen
Voor de spiesjes met watermeloen, halloumi en garnalen:
Marinade voor de garnalen: 1-2 el citroenolie (D&K) * handvol
platte peterselie * 1 teentje knoflook * vers gemalen peper * zeezout
Marinade voor de halloumi: 1 el olijfolie * handvol verse
oregano * handvol koriander * vers gemalen peper
16 garnalen * 1/4 watermeloen * ½ pakje halloumi
Voor de
zalm-citroenspiesjes: 500 g zalmfilet * 1 biocitroen * 1 rode ui *
(venkelzaad) * versgemalen peper * fleur de sel
Voor de
guacamole:
1 avocado * 1 teentje
knoflook * verse koriander * (1/2 chilipeper) * ½ limoen
Snijd de avocado overlangs in helften en verwijder de pit.
Schep er het vruchtvlees uit en plet met je vork. Pel het teentje knoflook en
pers het uit. Hak de koriander. Snijd de chilipeper overlangs en verwijder de
zaadlijsten, snipper fijn. Meng alle ingrediënten en werk af met het limoensap
en de zeste.
Voor de dille-mosterdmayonaise:
4 el mayonaise (basisrecept staat bij de tartaar) * 1 tl
(grove) mosterd * limoensap en zeste * verse dille
Maak de
Oostere spiesjes met biefstuk en bosuitjes:
Meng alle ingrediënten voor de marinade (doe er de chilisaus
en gember bij als je het graag pittig hebt). Snijd de biefstuk in reepjes en
laat minstens 3h marineren in de koelkast. Trek met je handen stukjes van de
oesterzwammen. Snijd de bosuitjes in stukjes en rijg met de biefstuk en
oesterzwammen aan de spiesjes. Grill de spiesjes. Rooster het sesamzaad in een
droge koekenpan en bestrooi de spiesjes ermee.
Maak de spiesjes met watermeloen, halloumi en
garnalen:
Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Hak de platte
peterselie, pel het teentje knoflook en snipper fijn en meng met de
citroenolie, werk af met peper en zout. Laat ze minstens 1 h marineren.
Snijd de halloumi in stukjes. Hak de oregano en koriander en
meng met de olijfolie. Kruid met vers gemalen peper en laat de halloumi
minstens 1 h marineren.
Snijd de watermeloen in partjes en rijg met de garnalen en
halloumi aan spiesjes. Grill de spiesjes.
Maak de
zalm-citroenspiesjes:
Snijd de zalmfilet in blokjes. Was de citroen zorgvuldig en
snijd in partjes. Pel de rode ui en snijd in partjes. Rijg de zalm met de
citroen – en uipartjes aan de spiesjes en grill ze. Rooster het venkelzaad.
Werk de spiesjes af met het venkelzaad, fleur de sel en vers gemalen peper.
Maak de guacamole:
Snijd de avocado overlangs in helften en verwijder de pit.
Schep er het vruchtvlees uit en plet met je vork. Pel het teentje knoflook en
pers het uit. Hak de koriander. Snijd de chilipeper overlangs en verwijder de
zaadlijsten, snipper fijn. Meng alle ingrediënten en werk af met het limoensap
en de zeste.
Maak de dille-mayonaise:
Hak de dille fijn en meng met de rest van de ingrediënten.
