WE HAVE MOVED!

we are moving! wij verhuizen!

2011-05-04T18:19:00.000+02:00

you can find us now on www.theyummyblogsisters.blogspot.com

je kan ons nu vinden op www.t-alamenthe.blogspot.com

Zweedse brunch

2011-03-02T17:20:00.003+01:00

Het is een vreemd getal om zo te zien, maar we hebben dit weekend voor een totaal aan 143 jaar verjaardagen gevierd. Er moet iets speciaal zijn met februari en onze familie, bijna een derde van de familie heeft zijn/haar verjaardag in februari. Zondag was de eerste keer dat we het samen gevierd hebben en dat hadden we al veel eerder moeten doen, want was super gezellig.
Wat stoelen en tafels van tantes en nonkels bijeen gezet, mooi wit tafelkleed erover en we waren klaar voor onze Zweedse brunch - zeg maar extravaganza (14 gerechten!). Het is dus een ganse namiddag eten en drinken geworden die op zeer Vlaamse wijze werd onderbroken door de mannen die naar de koers gingen kijken en de vrouwen die in de keuken de afwas gingen doen, glaasje wijn on standby natuurlijk.
Op het einde ware er nog taarten met wel drie pakjes kaarsjes - het heeft zo een kwartier geduurd eer die allemaal tegelijk branden en die de kinderen allemaal in 1 seconde uitbliezen. Het was nadien wel wat kaarsvet plukken tussen de stukjes fruit en bresilienne nootjes, maar dat kon de pret niet derven.
Zij die onze blog al langer lezen weten dat we elk jaar een land kiezen voor het verjaardagsfeestje van de kinderen en dit jaar was Zweden weer aan de beurt dus. Het was eerst wat moeilijk om echt Scandinavische recepten te vinden, maar eens we op weg waren, was er geen stoppen meer aan de 'mmm's en 'oooh's en 'ah ja deze zeker ook's, hier is de lijst:
-Janssons' fretselse, (Jansson's verleiding) een aardappelschotel met ansjovisjes. Dit was feitelijk het enige Zweedse gerecht dat we al eens gemaakt hedden en die we geleerd hebben van Hong Kong kitchen princess die niet alleen alles weet van de Aziatische keuken maar een wereldwijde culinaire kennis heeft - respect!

-Rode biet salade
-Salade met gerookte forel
-Venkel en granny smith salade met een swingende dressing, iets met mosterd en de rest is top secret!

-Geroosterde aardappels met rozemarijn uit de oven - dat lust toch iedereen?
-Zweedse balletjes om het Ikea gevoel niet te vergeten, maar met onze special touch: wodka room saus! (wodka is toch ook een beetje Scandinavisch?). De balletjes zijn trouwens gerold door de kinderen, ze waren super trots het aan de ooms en tantes te zeggen dat zij die gemaakt hadden!
-Gravad lax, gemarineerde zalm, vergeet er geen shotje aquavit bij te schenken
-Geroosterde pastinaak soep
-niet zo Zweeds maar altijd een must op kinderfeestjes, mini worstenbroodjes met ketchup dip
-Opgelegde haring met ajuintjes
-Komkommer salade met een sensationele zoet (!) dressing, weer een geheim recept, shh
-Zalm terrine
-Dunne sneetjes rosbief en ander soorten ham met de extras: zilveruitjes, mosterd, veenbessen saus, kleine augurkjes
-Zelfgebakken brood, zo donker mogelijk met zonnebloempitten. Niets beters dan zelfgebakken brood. Kindjes hebben meegekneed!
- en voor al dat lekker brood is er lekkere boter, drie soorten nog wel: ansjovisboter, mosterdboter en kruidenboter

Ik denk dat niemand het ons kwalijk gaat nemen dat we voor de drie taarten bij de bakker om de hoek geweest zijn...

Geroosterde baars met limoendressing

2010-09-15T19:23:00.015+02:00

Om nog heel even het zomergevoel vast te houden...
geroosterde baars met limoendressing.
Ik maak dit meestal met een hele baars maar als er niets anders te vinden is of als je niet houdt van een visje met kop en staart, met een filet lukt het ook.

Voor 4 porties: Verwarm de oven op 180°C.
Verwarm 2tl fijne kristalsuiker met 2 el granaatappelazijn (rode wijnazijn kan ook maar ik hou van de extra toets van de granaatappel in dit recept) al roerend tot de suiker is opgelost.

Voeg dan de zest en het sap van 2 limoenen toe met 4 el olijfolie, wat geraspte gember, 1 el (geroosterde) pijnboompitten en 1 el kappertjes (goed spoelen!) en roer alles goed door elkaar. De vis goed wassen en droogdeppen met keukenpapier en in een met olie ingevette ovenschaal leggen. Ik voeg er nog wat knoflookteentjes aan toe en overgiet dan met de saus en rooster het geheel zo'n 20 minuutjes (dit is voor een hele vis, voor filets 10tal minuutjes)en serveer met koriander.

Heel lekker hierbij is simpele geroosterde courgette: de courgette in lange repen snijden, even marineren in een mengsel van olijfolie-limoensap-versgemalen peper-grof zeezout.

Intussen een grillpan verhitten (tot héél heet, je moet de rook echt voelen), de courgette erover verdelen en om mooie kruisjes te krijgen, met de klok mee ronddraaien tijdens het grillen.

Ik serveer dit met zuurdesembrood en verse aioli. Voor de aioli neem ik 1 eidooier, voeg wat limoensap, mosterd, geplette knoflook (ook lekker met geroosterde knoflook - die kan mee in de oven!), snuifje zout en cayennepeper toe en klop dan straalsgewijs de olie (ik gebruik hiervoor olijfolie) erdoor. Wie van pittig houdt kan er eventueel wat gehakte chilipeper door roeren. En soppen met het brood!!

Kaneeltoast met gegrilde vruchten

2010-08-29T20:19:00.000+02:00

Kaneeltoast met gegrilde vruchten

Een heel lekker én simpel ontbijtrecept: 2el zachte boter mengen met 1tl kaneel.
4 dikke sneden brioche brood grillen aan één kant, de andere kant bestrijken met de kaneelboter en die zijde ook grillen.

4 abrikozen gehalveerd en ontpit bestrijken met de rest van de kaneelboter, even grillen (in oven of op grillpan), serveren met de brioche en besprenkelen met honing.

Dit is ook erg lekker met nectarines en pruimen.

Brownies

2010-08-24T20:09:00.001+02:00

Er bestaan wel honderden recepten voor brownies. We hebben ze getest, geproefd en gemengd met dit als resultaat.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Meng 345g rietsuiker met 60g bloem, 1tl bakpoeder én (dit is ons geheim!) 80g 'peppermint truffle hot cocoa mix'. Je kan uiteraard ook elke andere soort cacao gebruiken, maar de munt geeft er een extra toets aan.
Klop 4 eieren los en meng het met 200g gesmolten boter en 2tl vanille extract.
Meng dit door het droge mengsel.

Verkuimel dan hierboven met je handen 200g pure chocolade.

Giet het mengsel dan in een bakblik bekleed met bakpapier en bak het 40 minuten in de oven.

Laat de brownie even afkoelen en snijd dan in stukjes.

Lekker met blauwe/rode besjes of mascarpone met vanillesuiker.

skinny dips

2010-08-23T20:04:00.006+02:00

Wortel-komijn en sinaasappeldip
Dit is in feite een variant op de worteltjes soep die ik tijdens de wintermaanden vaak maak. Ik kook hiervoor een kg wortelen beetgaar in kokend water met een beetje sesamolie (niet weglaten, dat is de smaakmaker in dit dipje!, laat de wortelen onder stromend water goed afkoelen en blend ze dan met sinaasappelsap en Griekse yoghurt. Het geheel wordt op smaak gebracht met geroosterd komijnzaad (heel even in een droge pan roosteren tot de zaadjes gaan 'springen'), wat grof zeezout en zwarte peper uit de molen en een flink handvol gehakte verse koriander. Voor het serveren besprenkel ik het geheel met wat vers citroensap.
Best is deze dips genoeg tijd te geven om helemaal af te koelen want dan komen de smaken veel beter tot hun recht. Dus, een grote pot maken dan kan je er nog een aantal dagen van genieten!
Lekker met geroosterd pitabrood, grissini, reepjes naanbrood...

Erwten guacamole
Voor deze slanke (en goedkopere) variant van de overheerlijke guacamole gebruik ik erwtjes.
Ik meng ongeveer 1kg erwten (uit blik of ontdooid) met 1 rode ui, fijngehakt, 3 teentjes knoflook fijngehakt en een flink handvol verse munt. Dit gaat even de foodprocessor of blender in en dan schep ik er 250 à 300g Griekse yoghurt door (dit kan ook met andere yoghurt maar ik vind de Griekse veel smeuiger) met - naar smaak- gehakte chilipeper, komijnpoeder, korianderpoeder en breng het geheel op smaak met limoensap en wat zwarte peper uit de molen.

Jamjam

2010-08-18T21:33:00.042+02:00

Perzikenjam met rozemarijn en vanille

Mijn eerste poging tot een eigen variant op 'confituur' dateert van al 10 jaar geleden.
Ik was de aardbeien een beetje beu en het werd een experiment met witte druiven en een vanillestokje. Het resultaat werd in een mooi potje onder de familie uitgedeeld als kerstpakje.

Dit recept uit 'The Dutchman's kitchen' van Dirk-Jan Zonneveld sluit dicht aan bij mijn experimentje van toen. Vanille is én blijft mijn grootste verslaving!

1,150kg perziken- ontveld en ontpit in stukken van 3cm gesneden met 330g rietsuiker mengen, een vanillestokje opensnijden en in 3 stuks verdelen.

Voor het ontvellen dompel ik de perziken een 15tal seconden in kokend water net als bij tomaatjes.

Als je vanillestokjes gebruikt in een warme vloeistof hoef je enkel het stokje overlangs in twee te splijten, zodat de zaadjes waarin de smaak is geconcentreerd zich in het vocht kunnen verspreiden. Hier voeg ik het stokje toe aan een droog mengsel, dus schraap ik - na het overlangs in helften te splijten - de zaadjes eruit met een mes... en word beloond met een heerlijk aroma.

Ik voeg nog 10 naaldjes rozemarijn toe en laat het fruit dan een paar uur staan tot alle suiker in het fruitsap is opgelost, af en toe even omscheppen (en genieten van de heerlijke geur).
Dan gaat het afgedekt een nacht in de koelkast.

De volgende ochtend leg ik een natte theedoek op het werkvlak en zet de jampotten erop,

Doe het fruit en alle sap in een grote pan en breng het aan de kook. Let wel op dat het niet over de rand kookt! Ik laat het geheel een tijdje verder inkoken, af en toe afschuimen.

Ik meng in een kommetje een zakje pectine met 1 el suiker en schenk dit al roerend door het warme fruit.

Breng het geheel opnieuw aan de kook en laat het dan nog 1 min doorkoken.

Voor de jam gebruik ik glazen potten, liefst met een schroefdeksel. Voor gebruik moeten ze wel eerst gesteriliseerd worden. Verwarm de oven voor op 110°C. Zet de potten 5 minuten in de warme oven en laat ze afkoelen op een vaatdoek.
Zodra de jam is ingekookt, laat ik het geheel nog ongeveer 10min rusten voor ik ze in de potten giet (handig hierbij is een trechter!). Voorzichtig de jam over de potten verdelen en onmiddellijk afdekken. En njam in potjes voor de komende winter!

Perenjam met gember en chili

Dit is een eigen variant op het voorafgaande recept.
Ik volg dezelfde werkwijze, maar met blokjes peer gemengd met citroensap,

wat fijngesneden gember en (jawel) fijngesneden rode chilipeper. Het resultaat is verrassend fris en pittig.

Er zijn natuurlijk honderden variaties mogelijk: ook lekker is kiwi met gember, kersen met vanille en sereh (citroengras), vijgen met honing...

Abrikozen en witte chocolade muffins

2010-08-16T17:32:00.002+02:00

350gr zelfrijzende bloem, 1/4 koffielepel zout, 1 1/2 koffielepel bakpoeder, 150 gr suiker: allemaal in een kom mengen.

Giet een mengeling van 400 ml botermelk en 1 geklutst ei in een kom en voeg er ook 70gr gesmolten boter bij. Alles goed mengen en dan 200 gr fijn gesneden gedroogde abrikozen aan het deeg toevoegen.

Giet in een muffin pan (genoeg voor zo een 18 muffins) en steek in elke muffin enkele brokjes witte chocolade, ze mogen er niet meer uitsteken (dan smelten ze binnenin de muffin)
en bak ongeveer half uurtje in 175gr oven.

Rode mul/ zeebarbeel

2010-07-29T20:43:00.016+02:00

Rode mul/zeebarbeel is mijn absolute lievelingsvis en krieltjes horen er helemaal bij. Ideaal als bijgerecht zijn de Marokkaanse wortelen van gisteren.

De rode mul gaat heel simpel de pan in voor een minuutje op een hoog vuur of op de grill pan eventjes schroeien, met lekker veel Maldon zeezout en vers gemalen peper, de krieltjes stomen zo'n 10 minuutjes.

Zeebarbeel is dé zomervis bij uitstek en komt voornamelijk voor in Zuidelijk Europese wateren. Hij is heel gegeerd in Frankrijk en Portugal, hier in België is hij eerder zeldzaam. Ik hou enorm van de structuur en smaak en koop hem ook vaak als hele vis, heel lekker klaargemaakt in de oven met verse kruiden (dragon en dille) en een citroen in de buikholte.

Ik warm de krieltjes heel even op in olijfolie met Ras el hanout, zwarte peper , zeezout en serveer ze met fijngesneden verse koriander.

Marokkaanse wortelsalade met kip en couscous

2010-07-27T21:04:00.024+02:00

Dit is, toegegeven veel ge-chop (dus liefst en masse klaarmaken en gewoon de ganse week ervan genieten) een ontzettend lekker en zomers gerechtje.

Simpele couscous: met wat gehakte chilipepers, Ras el hanout (is een heel lekker Marokkaanse specerijen mengsel, ook heel lekker als je aardappeltjes bakt of in quiche!) wat rozijntjes, verse koriander en platte peterselie fijngehakt.

Maak 700 g jonge wortels schoon en kook ze gaar in gezouten water, giet ze af en maak een bedje IJS klaar! Laat ze door en door koud worden in dit badje met ijswater (zodra je ervan proeft zal je snappen waarom. Snij de worteltjes dan in kubusjes (volgens het recept brunoise, maar ik vind het eerlijk gezegd lekkerder in iets meer crunchy stukjes). Meng het met gehakte koriander en peterselie, omscheppen met citroensap, azijn (ik gebruik appelazijn met vanille!!) een gesnipperd sjalotje, een scheutje olijfolie, flink wat komijn en peper en zout. Maak dit en zet het in de koelkast, wordt elke dag lekkerder!

Ik marineer de kip (in reepjes) intussen in een mengsel van olijfolie, limoensap, koriander, zwarte peper, zeezout (in de koelkast laten marineren, liefst een nachtje).

Een lekkere variant warm: hierbij gaan tomaatjes in blokjes met komijn,geperste look.

Lekker met een dressing van rozemarijn en sinaasappel: 3 el zonnebloemolie, 1 el honing, 2 el sinaasappelsap, verse rozemarijn, zeezout en versgemalen zwarte peper.

Courgetterolletjes

2010-07-16T21:12:00.007+02:00

courgetterolletjes

'Verse oogst': mini (bio)courgettes uit vader's tuin, dit is een lekker en zomers gerechtje. Als je er vindt, gebruik toch liever de kleine courgettes, veel meer smaak! Snijd de uiteinden van 2 courgettes en snijd in de lengte een dunne plak van elke zijde, doe deze weg. Snijd elke courgette in de lengte in 6 dunne plakken (5mm). Meng 2el olijfolie met 1tl vers citroensap. Bestrijk de courgette met het mengsel en bestrooi met zwarte peper.
Verhit een grillpan en grill de plakken langs beide kanten. Laat afkoelen op een bord. 75g gorgonzola mengen met 75g ricotta en over de plakken verdelen. Strooi er gehakte walnoten over en leg aan elk uiteinde een muntblaadje en enkele sprietjes bieslook zodat ze over de rand uitsteken. Rol de plakken vanaf deze kant voorzichtig op. Zet de rolletjes rechtop, met de munt en bieslook omhoog op borden. Besprenkel met een beetje chiliolie en bestrooi met versgemalen zwarte peper.

Sla met geitenkaas

2010-07-12T18:55:00.018+02:00

We hebben een zwak voor de 'Vogeltjesmarkt' op zaterdag én voor verse geitenkaas. Dit is ideaal op een 'Lazy Sunday afternoon' (of vul er elke andere dag van de week mee in, is supersimpel en gewoon ontzettend lekker): Sla met geitenkaas.

We serveren de superverse geitenkaas (en nee, neem niet de shortcut van kaas uit de supermarkt) met een mix van verse sla (vooral lekker met veldsla), schijfjes appel en aardbei, lente-uitjes fijngesneden, kerstomaatjes gehalveerd, pijnboompitten (heel even geroosterd- wel opletten dat ze niet te bruin worden anders worden ze bitter van smaak) en een dressing van limoen en dille (olie, citroensap, eigeel, mosterd, limoensap, verse gember, zout, peper en fijngehakte dille).
Lekker met verse munt (maar alle verse kruiden passen hier bij...) en experimenteer met verschillende soorten fruit, ook met peer, nectarine, druiven... en serveer de geitenkaas met een drizzle honing!

Kookboek

2010-07-08T20:59:00.021+02:00

'Lekker zonnig' gewonnen met dit receptje: nieuwe aardappelsla met zure room, mierikswortel, kappertjes en gerookte forel.

Nieuwe aardappeltjes stomen of gaarkoken, terwijl ze nog warm zijn zacht doorheen een mengsel van zure room, Griekse yoghurt met fijngesneden kappertjes, mierikswortel (naar smaak) scheppen.

Ik laat ze eerst afkoelen en zet ze dan even in de koelkast tot ze lekker fris zijn, en dan verdeel ik ze over kommetjes en serveer ze met gerookte forel in reepjes gescheurd, wat citroensap en een flinke slag van de pepermolen.

Heel lekker met verse dille of bieslook en wat fijngesneden rode ui.
Een glaasje witte wijn er bij en genieten van het zonnetje!

Hummus

2010-07-07T20:44:00.015+02:00

hummus - houmous
Dit maakte ik voor het eerst in 1998 toen ik net Annabel Langbein ontdekte uit 'Geraffineerde gerechten voor drukke dagen', het basisrecept is heel eenvoudig, voor de rest hoef je maar je eigen creativiteit los te laten.

Ik neem 2 blikken kikkererwten en laat ze goed uitlekken, blend ze met 3 teentjes look, 2 tl komijn, beetje cayennepeper, 60ml extra virgine olijfolie en 1tl sesamolie (of tahin - sesampasta) met 2 el citroensap.

Variaties: met stukjes groene en zwarte olijven - met kerriemengsel - met zongedroogde tomaatjes

Héérlijk met pitabroodjes onder de grill - even besprenkelen met olijfolie en serveren met grof zeezout en een flinke slag uit de pepermolen - in reepjes snijden en DIPPEN.

banaan en kaneel muffins

2010-07-06T16:21:00.002+02:00

recept voor bananenmuffins (weer met kaneel ik weet het maar dat is zo lekker...): voor al die bruine bananen die in de fruitmand blijven liggen, als je ze niet meer kan eten, maak er muffins mee!
350gr zelfrijzende bloem, 1/4 koffielepel zout, 1 1/2 koffielepel bakpoeder, twee koffielepels kaneel poeder, 150 gr suiker: allemaal in een kom mengen.
Giet een mengeling van 400 ml botermelk, 1 koffielepel vanille extract en 1 geklutst ei in de kom en voeg er ook 70gr gesmolten boter bij. Alles goed mengen en dan 400 gr geplette bananen aan het deeg toevoegen.
Giet in een muffin pan (genoeg voor zo een 18 muffins) en bak ongeveer half uurtje in 175gr oven.

buren borrel

2010-06-27T21:04:00.009+02:00

mmm, mini worstenbroodjes! Voor de kleine kindjes zijn er worstenbroodjes met ketchup en voor de 'grote' kinderen maken we speciale met kippenworst, koriander en zoete chilisaus erbij.

verhuisquiches

2010-06-24T22:26:00.010+02:00

Grote verhuisdag gehad vandaag en geen tijd om te koken, maar wel grote honger. Quiches zijn heel gemakkelijk op voorhand klaar te maken en op de dag zelf alleen nog even in de oven opwarmen.
Omdat het zomer wordt kiezen we voor een Franse tomatentaart met tomaten,verse geitenkaas, mosterd, tijm en (lavendel)honing (gezien op David Leibovitz website) http://www.davidlebovitz.com/archives/2010/05/french_tomato_tart_recipe.html.

en ook een quiche met ricotta, eieren, zoete aardappel en hierover feta verkruimeld, mijn eigen receptje. Beetje verse munt en basilicum op strooien en 25 minuutjes in de oven. (ik gebruik altijd voorverpakt bladerdeeg, niemand die er ooit over geklaagd heeft).
Rucola-munt salade en heel veel frisse rosé maken het af en doen ons alle gesleur met verhuisdozen vergeten!

Bill's boekweitpannenkoeken

2010-06-21T09:00:00.003+02:00

Boekweitpannenkoeken met verse bosbessen en ahornsiroop
uit Bill Granger's Enjoy!
Doe 165g boekweit meel , 60g bloem, 1tl bakpoeder, 2tl suiker en een snuifje zout in een kom en meng door elkaar. Doe 4 eidooiers en 500 ml karnemelk in een andere kom en klop goed door elkaar. Voeg het karnemelkmengsel toe aan het beslag en klop licht tot alles door elkaar is gemengd. Klop de eiwitten stijf en vouw met een metalen lepel door het beslag. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en vet de bodem in met een beetje boter.Schep 4 el beslag per pannenkoek in de pan en strooi er een lepelvol bosbessen overheen, bak gedurende 2 min, keer de pannenkoek om en bak nog een minuut.
Serveer ze in een stapeltje van 3 met yoghurt, verse mango in blokjes en een kannetje ahornsiroop... en je ochtendhumeur/kater is zo verdwenen!

curry in a hurry

2010-06-15T23:42:00.003+02:00

voor 2 personen: een fijngesneden ui even zacht bakken in olie (ik gebruik de olie van de kerrie), 2el kerriepasta toevoegen en even laten bakken. 200g gepelde scampi (zeker darmkanaal verwijderen!) en blik 400g gepelde tomaten toevoegen, laten pruttelen en serveren met fijngehakte koriander, raita, basmatirijst en naan brood.

ook lekker en simpel in Thaise versie: met groene currypasta (ipv kerriepasta) en kokosmelk (ipv blik tomaten) en jasmijnrijst (ipv naan).

Spinazie tortilla

2010-06-14T19:33:00.016+02:00

verse spinazie gekregen uit vaders tuin en ons laten inspireren door La tartine gourmande blog: Spinazie tortilla. Eieren, aardappelen, spinazie, uien, allemaal in dezelfde pan, so far so good...maar dan moet die omelet omgedraaid worden, geen gemakkelijke taak (vandaar dat dit gerecht het niet haalt onder de take it easy tag).
Je hebt een ganse zomer om te oefenen, want dit is echt wel een super tapas!

Lentefeest

2010-06-07T12:55:00.010+02:00

Lentefeest is succes geweest, de zon deed de Vlaamse Ardennen even op de Provence lijken. De hapjes waren njam: zalmrolletjes, kippeballetjes en pumpernikkel brood waren de winnaars van de avond. Geen stress in de keuken als het zonnetje schijnt en de bubbles koud staan.

Zomerse picknick

2010-05-25T14:23:00.024+02:00

Echt fietsweer dit weekend, zomerjurkje aan en picknick in de fietstas, beetje verbrand, maar bruine benen nu.

Exotische wrap met currymayonaise
Mespunt saffraan door 3dl hete kippenbouillon roeren.
175g kalkoenreepjes in olie bakken met 2 gesnipperde sjalotjes.
75g basmatirijst in olie bakken, 3 kardemompeulen, 2 kruidnagels en 1/2 kaneelstokje toevoegen, minuutje meebakken. Saffraanbouillon erbij gieten en aan de kook brengen.
Kalkoen en sjalotten toevoegen, afgedekt 12 min zachtjes koken tot de rijst zacht is. Verwijder de kruidnagels en het kaneelstokje en laat de rijst afkoelen.
Meng 4el mayonaise met 2tl currypasta en besmeer hiermee 4 chapati's . Roer 15 g geroosterde, gehakte cashewnoten door de rijst en schep op elke chapati een kwart van het rijstmengsel. Verdeel hierover stukjes mango en verse waterkers. Rol de chapati op en wikkel in folie.

Lentefeest hapjes

2010-05-13T16:23:00.009+02:00

Nog een paar weken en dan vieren we een groot lentefeest met de familie, dit weekend is het generale repetitie van de hapjes:

Minirollades
rucola en waterkers met witloof en komkommer slaatje over reepjes gerookte zalm verdeeld, strak opgerold op bamboestokje met dip van grove mosterd, dooier hardgekookt eitje, wat olie, citroensap, peper en zout
Glaasje forel
komkommer, lente-ui, forel in stukjes,mierikswortelroom, bieslook en alfalfascheuten
Pompernikkeltorentjes
pompernikkel brood in vierkantjes snijden en afwisselend een laagje brood en een laagje heilbot, Granny Smith, zure room en dille tot een torentje bouwen
Hamrolletjes met mozzarella en meloen
mozarellabolletjes met Cantaloupe in parmaham wikkelen, dipje erbij van zoete chilisaus met basilicum

Kipballetjes met tzatziki
Courgettewieltjes
Geroosterde courgetterepen met zachte geitenkaas, tijm - cayenne even in de oven. Oprollen op een prikkertje
Minibanaantjes in een spekjasje
Miniworstenbroodjes

Dressings

2010-05-13T15:20:00.011+02:00

Slaatjes tijd komt er weer aan en dit zijn onze favoriete dressing deze zomer.

Tomaatsaffraandressing: 150g kerstomaatjes met 3 teentjes gehakte knoflook en 2potjes saffraan geweekt in 1el heet water in ovenschaaltje besprenkelen met olijlfolie en 15 min in oven 180°C zetten, de velletjes eraf halen, met staafmixer pureren met 1dl olijfolie (en ook de olie uit de ovenschaal), het mengsel zegen en op smaak brengen met zout en peper. Lekker met wat geroosterd venkelzaad

Sinaasappeldressing
2dl sinaasappelsap op laag vuur voor de helft inkoken, met 2tl mosterd, 1el honing, 1dl olie en 1/2 el citroensap mixen.

Limoenkomijndressing
3el limoensap, 2el gembersiroop, 1,5dl olijfolie, 1/2tl komijnpoeder mixen, op smaak brengen met zout, peper en geroosterde komijnzaadjes

Vinaigrette van de rijzende zon

2010-05-13T15:10:00.010+02:00

4el arachideolie, 2el rijstazijn, 1,5 gehakte chilipeper, 1tl suiker, 2 el vissaus, zout, peper
variant: gevonden in Bill Granger Enjoy!
60ml limoensap, 60ml vissaus, 2el rijstazijn, 1el suiker, 2 teentjes look zeer fijn gesnipperd, 3 sjalotjes of 1/2 rode ui fijngesnipperd, 2 gehakte chilipepertjes

la zi ji

2010-05-12T15:00:00.001+02:00

Kip met chili in de wok
Dit was mijn favoriet eten toen ik in China verbleef, het recept komt uit Sichuan Cookery van Fuchsia Dunlop een schatkist voor wie houdt van pittig!
350 g kipblokjes minstens 30 min marineren in 2tl Shaoxing wijn, 1tl lichte soja, 1tl donkere soja, 1/4 tl zout. Kipblokjes dan ongeveer 5min roerbakken en opzij zetten. 2 teentjes look gesnipperd met geraspte gember en 50G (jaja, je leest het goed!) Sichuan chilipepertjes in reepjes 20 sec roerbakken, kipblokjes en stukjes lente-ui en beetje suiker toevoegen besprenkelen met 2tl sesamolie. Serveren met kleefrijst en groene thee (om te blussen)... je kan ook altijd opteren voor minder chili maar dit is the real thing.

Een snelle vis van Jamie altijd een sukses

2010-05-07T13:15:00.000+02:00

Zalm en couscous
Uit Jamie's dinners (5 min 48 sec en lekker!)
De couscous in een kom overgieten met water tot alle korrels onderstaan, 3 min laten rusten. De zalmfilet met vel in repen snijden, besprenkelen met olijfolie en bestrooien met zout en peper. Samen met kleine stukjes courgette, aspergepuntjes en 1 chilipepertje fijngehakt (pitjes verwijderen en handen wassen!) 2 min bakken, zalm halverwege omkeren. Gehakte tomaatjes met citroensap en handvol gehakte koriander door de couscous roeren. De zalm even uit de pan nemen en de couscous door de groenten roeren, alles goed mengen, de zalm er terug opleggen en nog heel even op hoog vuur.. easy peasy

Tajine met kip

2010-05-04T10:39:00.001+02:00

Overheerlijke tajine met kip en steranijs
Een scharrelkip in 8 stukken rondom bruin bakken, 4 rode uien in halve ringen en 2 teentjes look in plakjes 3 min meebakken, saffraan-koriander-kurkuma-komijn-verse gember geraspt-steranijs en een kaneelstokje toevoegen, kipbouillon toevoegen tot de kip niet niet onderstaat, dit ongeveer 30 min zacht laten stoven. Een puntpaprika en wortelen in grote stukken toevoegen samen met kikkererwten, platte peterselie fijngesneden en gedroogde abrikozen, het geheel nog 10 min stoven.
Ik serveer dit met een massa verse koriander en naan brood.

Take it easy 2

2010-04-24T16:30:00.003+02:00

heel makkelijk en heel lekker recept uit Sophie Dahl's 'Miss Dahl's heerlijkheden':

Zeebaars in saus van wilde paddestoelen en dragon
2 zeebaarsfilets in kwasten met een beetje olijfolie, bestrooien met grof zeezout en peper, ongeveer 15 min in voorverwarmde oven 180°C, voor de saus: gemengde wilde paddestoelen (njammie!) even bakken in olijfolie, 0,6 dl visbouillon toevoegen, zo'n 3 min laten pruttelen, 1 el Ricard of Pernod toevoegen, even laten inkoken en dan 1 el room en 1 el verse dragon heel fijn gehakt toevoegen... heel lekker met gestoomde boontjes.

Geurige kipcurry

2010-04-21T14:45:00.002+02:00

Lekkere geur in de keuken!
2el (Madras) curypasta met 1el sojsasaus, 1 rode chilipeper (zaadjes verwijderd en fijngesnipperd) 10cm sereh (citroengras), 5cm geraspte gember en 2el tomatenpuree met 1el water tot gladde pasta blenden, 750g kipblokjes hierin minstens 30min marineren. 2 rode uien gesnipperd even roerbakken in olie, opzij zetten (opletten dat de ui niet aanbrandt), vuur hoger zetten en de kipblokjes in delen roerbakken.
Als alle kipblokjes gebakken zijn samen met de ui en 400ml kokosmelk afgedekt 20 min laten sudderen , 250g kerstomaatjes toevoegen en op smaak brengen met gesnipperde (Thaise) basilicum en opdienen met Jasmijnrijst en laat je zintuigen genieten.
Ook lekker met warm naanbrood.

Take it easy 1

2010-04-20T18:16:00.004+02:00

ideaal voor kleine mannen die feitelijk geen vis lusten

Ovenschotel met zalm en spinazie
makkelijkmakkelijk: laagje puree (wel zelf maken!!), laagje spinazie (diepvries met room), laagje gerookte zalm en opnieuw laagjes eindigen met puree, wat paneermeel, beetje boter en lekker veel geraspte kaas, een 20tal minuutjes in een voorverwarmde oven 180°C, even gratineren en dan smullen! de kindjes kunnen zelfs helpen met de laagjes..

Gebraden kip met kruidenkaas

2010-04-15T11:47:00.007+02:00

Kip met een lekker korstje
Meng Boursin met citroenzest, maak een sneetje in het vel van kippenbouten en stop voorzichtig de kaas tussen het vel en het vlees, kruiden met peper en zout.
Leg in een ovenschaal een mengeling (seizoens)groenten naar smaak, wat halve aardappeltjes erbij en veel verse kruiden, leg de kip op dit bedje van groenten en zet het geheel ongeveer 40 min in de oven - ook lekker met kerstomaatjes, die 'ploffen' in je mond!

bosbessen smoothie

2010-04-12T10:58:00.002+02:00

175g bosbessen met 1,5dl cranberrysap blenden tot een glad mengsel, 1,5 dl (Griekse)yoghurt en (naar smaak) honing toevoegen, nog heel even doorkloppen.

Zinnenprikkelend

2010-04-06T15:09:00.000+02:00

Garnalen met saffraan Dit recept komt uit Isabel Allende's Afrodite - Liefdesverhalen en andere zinnenprikkels.
8 grote gepelde en schoongemaakte garnalen in boter smoren. 1/2 kop mascarpone loskloppen in de schaal waarin de farfalle wordt geserveerd, beetje bij beetje 1tl olijfolie gemengd met 1/2 tl saffraanpoeder toevoegen tot er een gladde gele crème ontstaat. voeg zout, peper, snufje paprikapoeder toe. Intussen 250g farfalle beetgaar koken, kaasmengsel erdoor roeren en serveren met de garnalen.

bananenshake

2010-03-30T14:55:00.001+02:00

2 bananen met 2dl magere yoghurt en 1,25dl halfvolle melk en 1/2 tl vanille-essence tot een glad mengsel blenden.

Jamie's gevulde vis

2010-03-25T15:34:00.006+01:00

Dit recept is gebaseerd op Jamie Oliver's recept uit 'Happy Days met de naked Chef'.
Jamie gebruikt gegrilde mul in dit recept maar wij maken het met elke vis en gewoon in de oven.
Het is de vulling die het hem doet, een overweldigende geur van kruiden en olijven, njam njam
Verwarm de oven op 200°C, hak handvol van elk zongedroogde tomaten , verse bascilicumblaadjes en groene olijven fijn en vermeng met broodkruim van een ciabattabrood.
Neem twee visfilets (witte vis bv kabeljauw) en smeer de zalige geurende tapenade samen met de broodkruim op de filets, vouw ze dubbel en leg de rest van de tomatentapenade errond in een braadslee.
zo een 20 minuutjes in de oven

Appel en kaneel muffins

2010-03-25T10:45:00.002+01:00

appel en kaneel muffins
225g zelfrijzend bakmeel, 150g bloem, 1,5tl bakpoeder, 2tl kaneel, 1tl nootmuskaat en 3el suiker in een grote kom zeven en een kuiltje in het midden maken. 155g boter met 3el honing op een zacht vuur laten smelten, 2 eieren met 1,7dl melk loskloppen, het botermengsel en eiermengsel met 3 appels in kleine stukjes in het kuiltje doen en kort roeren (het beslag moet ietsje klonterig zijn), het mengsel in een ingevette muffinvorm scheppen (elk vormpje zo 3/4 vullen), bestrooien met nog wat extra kaneel en suiker en dan hup in de vooverwarmde oven op 200°C, zo'n 20-25 min bakken. Ik laat ze altijd nog zo'n 10 min in de bakvorm voor ik ze eruit haal om af te koelen (als er nog niet één van de kinderen mee gaan lopen is intussen).

andere landen die reeds de revue passeerden voor verjaardagsfeestjes...

2010-03-22T11:56:00.001+01:00

Mexico
fajita, enchilada, chili con carne, guacamole, salsa
Indië
variatie aan kerries, naan, raita, chutneys
Italië
lasagne, spaghetti voor de kindjes, canneloni met zalm, ciabatta en lekkere sla
Spanje
warme en koude tapas
Zweden
Zweedse balletjes met mosterdsaus, SMorgasbord met Krisproll
Thailand
rode-gele-groene curry, kokosrijst, jasmijnrijst, wokgroenten

Verjaardagsfeestje à la Grècque

2010-03-21T17:20:00.007+01:00

Elk jaar vieren we de verjaardag van de kinderen met de ganse familie en elk jaar kiezen we een land als thema, de wereldbol helpt bij het kiezen, draaien en... dit jaar werd het GRIEKENLAND!

Dit stond op het menu:

Fava, gele spliterwtenpuree, recept gevonden in 'The real greek' van Theodore Kyriakou - this was a winner!
Dip van aubergine munt en yoghurt, recept gevonden in Nigella Lawson's 'Feest'
Aubergine puree (lekker pittig)
Moussaka (lekker maar veel werk...)
Tzatziki (lekker en niet veel werk)
Balletjes in tomatensaus (voor de kleine en grote kindjes)
Scampi met feta en tomaat (lekker uit de oven)
Griekse sla en olijfjes
Dolmades en spinakopita (filodeegpakketjes met feta en spinazie) van de markt (stond er als eerste en werd bediend door twee oudere Griekse mannen met brede glimlach - zalig, en ook lekker brood van Turks marktkraam