Black smoke * BBQ, booze & attitude


Ik durf erop te wedden dat Lucifer breed lachend meekijkt en in zijn handjes wrijft met dit smeulend lekker boek. Want smoking hot feesten in Antwerpen, dat doe je bij Kasper Stuart en zijn top |BS| crew. 
Vrijdagavonden zijn voor cocktails en fingerfood in The Dirty Rabbit. Zomeravonden mogen lekker lang uitlopen op het terras van de pop-up Smokey Jo's Cantina of de rooftop bar van Black Smoke. 
Culinair entrepeneur Kasper Stuart en BBQ-held "Smokey Goodness" Jord Althuizen zijn al sinds 2016 rocking and rolling in Antwerpen. En een nieuwe telg komt er binnenkort aan, in hartje Rotterdam.
Black Smoke serveert Belgische ambacht in New Orleans stijl. Hier op de site van de Stadsbrouwerij De Koninck wordt met vuur gespeeld! 


De yin en yang, bright side en de dark side in de hechte vriendschap van beide heren vertaalt zich pittig in je cocktailglas en op je  BBQ plank. 
Vriendschap is de rode draad doorheen hun verhaal. "Ga je mee?" (op roadtrip door de BBQ belt van de USA) gaf het startschot voor een succesvolle onderneming die alsmaar meer een vaste waarde is geworden bij liefhebbers van echt eten en drinken.
Eerst was er het restaurant en de bar. Al snel volgde ook de rooftop bar. Ze zien het groots, ja, maar terecht want reserveren is de boodschap. Het vriendelijke en professionele team dat mee in het avontuur is gestapt, speelt hier zeker een heel belangrijke rol in. Want eerlijk gezegd, het mag allemaal nog zo lekker en mooi zijn, voor mij is de beleving en het onthaal nog altijd  het belangrijkst.  Ik heb er al een keer mijn verjaardag gevierd met mijn familie, ga er regelmatig op mijn eentje lunchen, het is mijn adresje voor een date-avond en als er vrienden naar Antwerpen komen om te shoppen, zet ik dit restaurant op hun lijst. Ook de verjaardag van mijn jongens dit jaar (17 al!) zal met een brisket en een burger gevierd worden. Dit is echt een adres voor elke leeftijd en elke gelegenheid.


Wat je kan verwachten van een avond Black Smoke?
Wandel eerst even de bar binnen, al is het gewoon om de sfeer op te snuiven. Het fluwelen gordijn, de rijkgevulde bar en de mooie line-up van de barkrukken zetten de toon. De muziek, de (knappe) barman en de cocktails doen de rest. Na je aperitief stap je even de trap op, je neus zal wel de weg wijzen. Langs de plastic (beenhouwers)flappen en het inmiddels bekende Instagram varkentje (dat ook op de cover van het boek staat), kom je in het restaurant. Je kan er plaats nemen aan de lange gastentafel, bij de open keuken (mijn lievelingsplek)  en de stapels hout ( die mooi ingedeeld per soort boom in korven zijn uitgestald). Dit hout, van berk tot eik tot kersenhout, geeft zijn eigen unieke smaak aan de gerechten die hier worden geserveerd. Je wordt er verwelkomd door het sissen van het vuur, de heerlijke geur van de rubs en de tattoos van de obers.  Laat je niet afschrikken door de butcher's tools en de ruwe achtergrond, geniet van de glimlach die je krijgt bij je bestelling en leg die leuke serviette die op je tafel ligt maar klaar want smossen mag. Een trapje hoger zijn de individuele tafels en de bar.

Ambacht en krachten bundelen, mijn credo. Dit werd mooi vertaald in het menu met de kazen van Van Tricht, het brood van The Bakery en vlees van De Laet & Van Haver (die worst!).
Maar ga vooral zelf proeven en neem ineens dit mooie boek mee om thuis te kunnen nagenieten van de cocktails en gerechten, de booze en de attitude. In het boek ontdek je de verhalen van hun vriendschap, de magie van de rubs en hoe je iedereen kan betoveren met je Black Smoke - geïnspireerde cocktails.

Ik mag alvast enkele recepten met jullie delen. Ook al is het winter, je krijgt al zin om de BBQ boven te halen. Burn, baby, burn! En nee, het is niet allemaal vlees, ook aan de flexitarische en vegetarische mens wordt voldoende aandacht gegeven. Al moet ik toegeven dat ik toch elke keer weer voor het vlees ga. (nog even een tip: de heartstopper * too hot to handle* moet je proeven, al moet je hem delen met je tafelgenoten en de BBQ sauzen maken ook thuis je gerechten net dat extra. Ik geef ze regelmatig als cadeautje voor vrienden- trouwens de baby rompertjes ook)


Smoked beef rib carpaccio 
voor 4 personen 

Voor 300g pork rub: 100g gerookt paprikapoeder * 50g zout * 50g suiker * 25g bruine suiker * 25g knoflookgranulaat * 25g uiengranulaat * 1el versgemalen zwarte peper * 1tl chilipoeder * 1tl mosterdpoeder * 2tl gedroogd basilicum * 2tl gedroogde tijm * 2tl venkel poeder * 1/2tl kaneel

Voor de Cajun rub: 100g pork rub (bewaar de rest in een afgesloten pot) *25g knoflookpoeder * 30g gerookt paprikapoeder * 15g versgemalen zwarte peper * 10g uienpoeder * 5g cayennepeper * 15g gedroogde oregano * 10g gedroogde tijm * 5g chilivlokken * 15g zeezout

1 plate beef ribs (short ribs) met 4 botten (=ca 2kg)

1/4 gegaarde maiskolf * 50ml houskoolmayonaise * 200g ingelegde groenten naar keuze
3 rookhoutchunks (eik, whiskey of hickory)

Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit tot 115C.
Ontvlies de beef ribs en bestrooi met de Cajun rub.
Leg de rookhoutchunks tussen de gloeiend hete kolen, leg de ribs met botzijde op het rooster in de BBQ en sluit het deksel.
Houd 6-8h op een constante temperatuur van 115C.
Haal de beefribs van de BBQ en trek voorzichtig de botten uit het vlees.
Laat het vlees afkoelen in de koelkast.
Haal uit de koelkast en snijd in plakjes van 3mm.
Brand kort af met een gasbrander, zodat het vet smelt.
Brand de gegaarde maiskolf en snij in kleine stukjes.
Serveer met de houtskoolmayonaise, gebrande mais en ingemaakte groenten.



Tex-Mex brisket sandwich 
voor 4 personen:

Voor de tempura van padrónpeper: 250ml Lost in Spice (De Koninck), ijskoud * 40g bloem * 2 eidooiers * 4 middelgrote padrónpepers
Voor de Pico de gallo:  2 tomaten in blokjes * 1 grote witte ui in blokjes * 5  takjes koriander fijngehakt
4 broodjes * 4 plakken brisket * 120g Cheddar, geraspt * 8el mayonaise * 2el adobosaus * 1/2 krop ijsbergsla fijngesneden * 1 avocado, geschild en in plakken * 4el augurkenrelish

Maak in een kom het bierbeslag: mix met een garde het ijskoude bier, de bloem en eidooiers tot een glad beslag.
Maak de pico de gallo: Meng alle ingrediënten.
Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit tot 140C.
Verhit de frituur tot 180C.
Snij de broodjes doormidden en grill de snijkanten kort op de BBQ.
Leg de plakken brisket op de grill en verdeel er de cheddar over.
Laat de brisket warm worden en laat de kaas smelten.



Where's the beef? Smoked Goat 
voor 4 personen 
240g zachte geitenkaas
Voor de gerookte - tomatenjam: 250g tomaten gehalveerd en zaadlijsten verwijderd * 2g gelatinepoeder * 10ml lauwwarm water * 1/2 teentje knoflook, zeer fijn gehakt * 10ml champagne azijn * 20g suiker
Voor de sinaasappel-peterseliedressing: 100g yoghurtdressing * 15g bladpeterselie, fijngehakt * 25ml sinaasappelsap * zout * versgemalen zwarte peper
Voor de afwerking: 4 sneetjes witbrood, getoast * grof zeezout * versgemalen zwarte peper * 1 sinaasappel à vif * shiso purple cress
kersenrookhoutsnippers * gasbrander

Verkruimel de geitenkaas in een diepe bak.
Maak met aluminiumfolie een klein bakje, vul met de kersenrookhoutsnippers en zet in de bak met geitenkaas.
Steek met een gasbrander de rookhoutsnippers aan. Laat kort ontbranden en blaas uit zodat de snippers gaan smeulen en er rook ontstaat.
Dek de bak zo snel mogelijk af met aluminiumfolie zodat er geen rook kan ontsnappen en de geitenkaas de rook kan opnemen.
Lat 5 minuten staan.
Herhaal dit 6x, roer de geitenkaas iedere keer om zodat de kaas aan alle kanten de rooksmaak kan opnemen.
Maak de gerookte-tomatenjam: Bereid een BBQ met kersenrookhoutsnippers voor op indirect grillen en verhit tot een temperatuur van 110C is bereikt.
Rook de tomaten 20-30 minuten tot ze zacht geworden zijn en een goed rookaroma hebben.
Week de gelatine in het lauwwarme water.
Doe de tomaten met de fijngehakte knoflook en champagne azijni n een blender en pureer met de geweekte gelatine.
Laat de suiker in een pan karamellieren tot goudbruin.
Blus af met het tomatenmengsel.
Roer alles goed door elkaar, laat 5 minuten sudderen en laat de jam in de koelkast opstijven.
Maak de sinaasappel-peterseliedressing: Meng de yoghurtdressing met de fijngehakte peterselie en het sinaasappelsap en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Verdeel de gerookte geitenkaas over de toasts en bestrooi met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
Werk af met de tomatenjam en dressing en serveer met de sinaasappelpartjes en shiso.

Where the magic happens: 

Het boek:
Black Smoke BBQ, booze & attitude - |BS| Jord Althuizen - Kasper Stuart
Uitgeverij Kosmos
ISBN 9789021570761
€39,99

Black Smoke 
Stadsbrouwerij De Koninck - Boomgaardstraat 1 - 2018 Antwerpen
+32 32307573
smoke@blacksmoke.be
reserveren doe je via https://blacksmoke.be/reservatie 
Facebook 
Instagram 
Keuken:
Lunch: vrijdag en zaterdag 12pm - 2:30pm
Diner: woensdag t.e.m. vrijdag 6-10pm, zaterdag en zondag 5-10pm
! op zondag is er ook brunch van 12pm- 3pm en houd de fb pagina in de gaten voor evenementen en DJ sets !

Bar:
woensdag, donderdag en zondag 5pm - 1am
vrijdag en zaterdag 5pm - 2am

Foto's en receptuur met dank aan Kasper Stuart en Diamonds & Pearls Communications 








Populaire posts