21.11.15

witlofsoep met geuze

Ik maakte deze witlofsoep voor ons eerste boek 'Brunch' en op aanvraag voor mijn etentje op de Smaakboot - met als thema witlof en bier.


 receptuur en styling: Els Debremaeker * foto: Andreas Stavropoulos voor Week van De Smaak


voor 1,5 l soep:
500 g witloof * 1 ui * 1 preiwit * 100 g boter * 50 g bloem * 1 l kippenbouillon * 1 dl room * 1 dl geuze

Maak het witloof schoon en snijd in stukjes. Pel de ui en snijd in stukjes. Was de prei zorgvuldig en snijd in stukjes. Laat de boter in een grote pot smelten en doe er de groenten bij. Stoof ze 5 minuten en roer de bloem door. Blus met de bouillon en laat nog 30 minuten zacht sudderen.
Pureer de soep en voeg de room en geuze toe.