12.7.15

Al fresco * njamelicious voor Dille & Kamille


Het was een mooie zonnige dag, een erg zonnige dag, een erg erg zonnige dag.
Met de ramen open en de grote glimlach zijn we aan deze fotoshoot begonnen.
Wat een fijn team om mee samen te werken!
De mooie foto's werden gemaakt door Eefje De Coninck en met het bezoek van Rose kreeg het team van Dille & Kamille er de smeltende harten bij.

Een Al fresco menu voor Dille & Kamille * voor mooie zonnige dagen, eenvoudige hapjes voor een tafel waar iedereen op zijn eigen ritme kan komen aanschuiven. En dat deden ze die dag met plezier.

Op het menu: pissaladière - pittige gehaktballetjes met dip van zure room en ahornsiroop - groentenslaatje met Oosterse dressing - gegrilde gamba met yoghurt dressing op basis van huisgemaakte azijn met venkelzaad - granité van meloen met kruidnagel en rabarber met steranijs

                             styling en recepten: Els Debremaeker *  foto's: Eefje De Coninck




voor de pissaladière: 
1 pakje pizzadeeg uit het koelvak * 1 el water * 1 el olijfolie * 600 g sjalot of witte ui * 2 teentjes knoflook * scheutje olijfolie * handvol takjes citroentijm * fleur de sel * handvol ontpitte zwarte olijven * doosje ansjovis van goede kwaliteit

Schil de sjalot en snijd in ringen. Schil het teentje knoflook en snipper fijn. Verhit de olie in een koekenpan en laat de sjalt met de knoflook en de blaadjes van enkele takjes citroentijm op een heel zacht vuur ongeveer 20 minuten bakken. Houd je vuur heel zacht, dan gaan de sjalotjes lichtjes karameliseren. Werk af met een snuifje Fleur de Sel, zo komt de zoete smaak van de sjalotjes beter uit.Verwarm de oven voor volgens de instructies op de verpakking van het deeg en rol het deeg uit tot een vierkant. Prik er hier en daar wat gaatjes in met een vork. Klop de olijfolie los met het water en strijk de bodem ermee in. Snijd de olijven in helften, verdeel de ansjovis in ruitvorm over het deeg en schik er de olijfstukjes tussen. Werk af met enkele takjes citroentijm en zet in de oven. Bak 15-20 minuten afhankelijk van de sterkte van je oven.
tip: gebruik zoete ui of sjalot, je kan ook gewone tijm gebruiken maar de citroentijm is extra fris. Gebruik vooral goede kwaliteit van olijven en ansjovis.



voor de gehaktballetjes met dip van zure room en ahornsiroop:
800 g gemengd gehakt * 2 cm verse gember * 1 teentje knoflook * 1/2-1 chilipeper * 1 rode ui * handvol verse korianderblaadjes * zeste van limoen

Schil de gember en knoflook en snipper fijn. Snijd de chilipeper overlangs open en verwijder de zaadjes, snipper fijn. Schil de rode ui en snipper fijn. Hak de korianderblaadjes. Meng alle ingrediënten goed door elkaar, maak je handen nat en rol er miniballetjes van. Laat ze een uurtje afgedekt rusten in de koelkast.
Bak de balletjes goudbruin in olie of boter en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
Serveer ze koud of warm.
tip: ook heel lekker met kipgehakt * maak de dip een dag van tevoren, dan zijn de smaken nog fijner, je kan er nog meer dille doorsnipperen, dan heb je een dillesaus


voor het groentenslaatje met Oosterse dressing: 
1 gele courgette * 1 groene courgette * 1 venkel * verse kruiden: munt, Thaise basilicum, koriander, citroenmelisse... * sesamzaad * lente-ui
voor de dressing: 2 el vissaus * 2 tl sesamolie * 2 tl sojasaus * sap en zeste 1/2 limoen * stukje verse gember * 1/2 chilipeper * 1/4 tl chili olie * 1 tl bruine suiker

Maak de dressing: rasp de gember en snipper de chilipeper fijnen meng met de rest van de ingrediënten.
Maak het slaatje: Was de groenten zorgvuldig en trek met een dunschiller lange repen van de courgette. Verwijder de harde kern van de  venkel en snijd in plakjes. Was de kruiden en laat goed drogen. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en laat afkoelen. Snijd de lente-ui in fijne ringen. Meng met je handen door elkaar en serveer in een mooie schaal.
tip: maak de dressing in dubbel volume en gebruik ze bv om kipreepjes in te marineren voor een noedelsalade
tip: op de boerenmarkten kan je gaan rondsnuisteren voor bijzondere kruidenplantjes zoals Koreaanse munt, ananassalie, limoenmunt...






voor de gegrilde gamba met dressing van Griekse yoghurt:
500 g gamba * 2-3 el sherry * 1 rode ui * citroenverbena * munt * scheutje sinaasappelsap
voor de dressing; 1 potje Griekse yoghurt * 1/2 komkommer * munt * citroenmelisse * 1 tl kruidenazijn of witte wijnazijn * vers gemalen peper * zeezout

huisgemaakte kruidenazijn: 
witte wijnazijn * 1 chilipeper * 1 tl korianderzaad * 1 tl venkelzaad * 1 tl rode peperbolletjes * enkee takjes citroenmelisse of munt
Laat de wijnazijn intrekken ongeveer 2 weken met de specerijen op een donkere koele plaats intrekken en zeef in een gesterliseerde fles.

maak de marinade: Schil de ui en snijd in ringetjes. Hak de kruiden fijn en meng met de sherry en het sinaasappelsap. Laat de gamba en rode ui hierin marineren.
maak de dressing: (liefst een dag van tevoren) schil de komkommer en rasp fijn, laat goed uitlekken. Hak de kruiden fijn en meng met de komkommer en azijn door de yoghurt. Werk af met peper en zout.
Haal de gamba uit de marinade, verhit een grillpan tot heel heet en grill ze mooi rondom.


voor de granités:
Meloen: 2 meloenen * 100 g suiker * 100 g water * 1-2 kruidnagel
Rabarber: enkele takken raberber * 100 g suiker * 100 g water * 1-2 steranijs

Maak de granité van meloen: Schil de meloenen, verwijder de zaadjes en snijd in stukjes. Maak een suikersiroop van de suiker en het water samen met de kruidnagel en laat afkoelen. Verwijder de kruidnagel. Laat de meloenen trekken in de suikersiroop (mag een nacht van tevoren, dan heb je meer de kruidnagelsmaak) en blender  ze dan tot sap. Doe het sap in een laag schaaltje en zet ze zo in de diepvries. Roer om het half uur ongeveer om met een vork tot je mooie kristallen krijgt. Serveer in kleine glaasjes.

Maak de granité van rabarber: Schil de rabarber en verwijder de harde nerven. Snijd in stukjes. Maak een suikersiroop van het suiker en water met de steranijs en laat afkoelen. Laat de rabarberstukjes een nacht trekken in de suikersiroop. Verwijder de steranijs voor je het fruit pureert. Doe in een laag schaaltje en zet in de diepvries. Roer om tot mooie kristallen en serveer in kleine glaasjes.

tip: maak een granité met vodka of gin (voor de mama's en de papa's) - vervang hiervoor gewoon het water door de alcohol