27.4.17

Cocktail van de maand: Smoked Sour door Koen Huysmans drinktank.be

Zoals je geen ijsblokjes doet in een glas Champagne, zo meng je een goede whisky nooit met andere dranken. Nochtans, een groot glas ijsblokjes met Champagne is zeer gegeerd aan de Cote d' Azure als 'La Piscine'. Ook heb ik al menig Schot zijn whisky zien aanlengen met water zoals wij dat doen met pastis. Doodzonde, of niet? Meningen verschillen. Maar probeer het eerst voor je een oordeel velt.  
                  foto en recept: Koen Huysmans - schaartje: Bensenhaver met dank aan Food Nomads 

6.4.17

Nest april 2017 * mijn favorietjes van de maand


Receptuur en styling voor Nest april 2017 * in samenwerking met Koen Huysmans * fotografie: Kris Vlegels

                                                             Gemarineerde koolvis met worteldip

walnootolie Migino  * bord GHESQ



                                      Wortelsoep met gerookte eendenborst en pistachtenootjes

kommetjes GHESQ * gerookte eendenborst De Laet & Van Haver 

Lamskroon met saffraankrieltjes en geglaceerde wortelen met mosterdroomsaus 

borden GHESQ * lamskroon De Laet & Van Haver * saffraan Belgische Saffraan 
servet IlseDedeken Heritage House 


Wortelbrioche met pecorinoschaafsel en vijgenchutney 

bord en kopje GHESQ 


Wortel-rum truffels met gekonfijte gember 

borden en kopjes GHESQ * spiced rum Foodiemarket 

receptuur kan je terugvinden in de NEST april 2017 

30.3.17

Cocktail van de maand: Deathstalker door Koen Huysmans drinktank.be


Elke laatste donderdag van de maand gaat chef - pairingspecialist Koen Huysmans van Drinktank jullie verrassen met een twist op een klassieker.

                                                                                   foto Koen met dank aan Drinktank

Ik mocht mee voorproeven - en de eerste is alvast een 'stevige' met mijn favoriete rum - pst... de rum kan je online bestellen bij de leuke online foodieshop Foodiemarket.  Ik ontmoette de straffe dames recent en ze hebben heel wat moois in hun mars. Hierover binnenkort meer! Nu eerst genieten van de eerste zonnestraaltjes met Koen's creatie, de 'Deathstalker' (het klinkt erger dan het is hoor - een Tiki die je graag op je cocktail-menu zal zetten).

8.3.17

Nest maart 2017 * prikbord * mijn favorietjes van de maand


Receptuur en styling voor NEST maart 2017 - in samenwerking met Koen Huysmans - fotografie: Kris Vlegels



Cocktail op basis van Bruichladdich The Classic Laddie * gedroogde bloedsinaasappel van Botanic and Fruits * glazen van Klaar Prims bij Heritage House *
rosti van pastinaak en aardappel met sinaasappel-mierikswortelmayonaise en sprotjes * mes van Bensenhaver met dank aan Foodnomads





Pastinaaksoep met geroosterde hazelnoten en hazelnootolie * Falk Culinair bij Heritage House * hazelnootolie Migino * soepkommetjes met dank aan Point-Virgule 




Ovenschotel Falk Culinair met gelakt piepkuiken en geroosterde groenten.



Risotto met gerookte pastinaak, Bleu des Moines en spinazie-olie * schaal en zoutsteen met dank aan Point-Virgule * linnen met dank aan Mistral Home * glas van Klaar Prims  bij Heritage House 


Pastinaak-mascarpone ijs met peertjes en hazelnootcrumble * bamboe borden met dank aan Point-Virgule



6.2.17

Nest februari * basis prei